手抓羊肉

一、手抓羊肉：

用料：

帶骨的羊腰窩肉1000g。、香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，黃酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g

做法：

1、將羊腰窩肉剁成長3厘米、寬2厘米的塊(不要把骨頭剁碎)，用水洗凈；

2、香菜去根洗凈消毒，切成段。蔥15克切成一寸長的段、10克切末；

3、把蔥末，蒜末，香菜、醬油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等對成調(diào)料汁；

4、鍋內(nèi)倒入清水，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、黃酒和精鹽；

5、湯燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

新疆大盤雞

二、新疆大盤雞：

用料：

雞半只、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、干辣椒1把、鹽適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片

做法：

1、剁好的雞肉放盆里，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。

2、開水泡一把干辣椒（根據(jù)口味選擇合適的辣椒）可以適當(dāng)多放一點，提色增香。

3、姜切片，蔥切段，蒜不用切（可用刀輕拍一下），青椒切成菱形塊。

4、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉。

5、鍋里放油（比炒菜適量多點），放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

6、糖色炒好，放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續(xù)翻炒，接著放姜、蒜，再放入土豆翻炒一會兒，加入干辣椒，翻炒均勻，就可以加水了（與食材齊平）。

7、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燜15-20分鐘。

8、雞肉燜的差不多，便可以放入青椒、蔥段、適量的鹽，大火翻炒均勻，就可以出鍋了（不用收汁），汁水可以用來拌面吃（皮帶面或者長刀削面）。

蜜汁羊肉

三、蜜汁羊肉：

用料：

羊肉250克、甜面醬1勺、米醋1勺、白糖60克、料酒1勺、姜汁15克、淀粉25克、醬油1勺、蔥姜蒜少許、香油25克、花生油適量

做法：

1、羊肉洗凈，控干水份，去筋膜，切成薄片，加甜面醬、濕淀粉15克抓勻上漿，用手輕輕攪拌均勻，靜置15分鐘

2、碗里放入醬油、米醋、料酒、姜汁、白糖、水淀粉10克，調(diào)成料汁

3、鍋里放適量花生油燒熱，下入羊肉片滑散、滑透，滑好的羊肉片，撈出控油備用

4、鍋里倒入15克香油，下幾片蔥、姜、蒜片爆香

5、下入控好油的羊肉片，再倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻（至汁芡裹勻），淋入剩下的香油，即可出鍋

蔥爆羊肉

四、蔥爆羊肉：

用料：

羊肉300g、大蔥1顆、生抽20ml、白糖10ml、食用油15ml

做法：

1、羊腿肉切片，倒入料酒、玉米淀粉、少許鹽、少許的水拌勻（有點粘手的狀態(tài)），加入食用油，再次拌勻（鎖住水份），腌制20分鐘

2、熱鍋冷油，7成油溫，將羊肉倒入鍋中大火爆炒，翻炒均勻

3、放入蔥段、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻，即可出鍋（可以放點青椒）

青椒炒肥牛

五、青椒炒肥牛：

用料：

肥牛1盒、青椒2個、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、黑胡椒粉少許、鹽少許、糖少許

做法：

1、水燒開，放入肥牛焯水，變色后撈出

2、加上黑胡椒粉、生抽、老抽、蠔油拌勻腌制五分鐘

3、鍋里倒油爆香青椒

4、變軟后倒入腌制好的肥牛，加少許鹽和糖炒勻出鍋

馕燜肉

六、馕燜肉：

用料：

羊肉500克、馕1個、干辣椒10克、洋蔥1個、青辣椒1個、花椒粒5克、胡椒粉少許、老抽適量、鹽

做法：

1、鍋中加入適量的清水，將買回來的羊肉洗凈切成塊放入鍋中。待水煮開后撇去上面的浮沫，炒熟后即可撈出，等待備用。

2、鍋中倒入少許食用油，待油熱之后，將切成絲的洋蔥放入鍋中，煸炒出香味。再把炒熟的羊肉瀝干水分放進去，翻炒出水分和香味。

3、放入干辣椒（切成段）、花椒粒，加入適量的老抽和一勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻之后倒入一些清水。大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋燜煮半個小時左右。

4、接著我們把馕切成塊放入鍋中，再放入青辣椒，加入少許胡椒粉調(diào)味翻炒均勻。蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜5分鐘左右，讓馕充分吸收羊肉的味道。

5、最后燜至收汁，再次翻炒均勻，即可出鍋了。出鍋的時候把馕撈起擺在盤子里，羊肉倒在馕上面便可以食用新疆馕燜肉啦。

紅燒牛尾

七、紅燒牛尾：

用料：

牛尾1000g、胡蘿卜1根、干辣椒3個、八角3個、桂皮1塊、鹽適量、姜片5片、料酒10ml、土豆1個

做法：

1、牛尾段泡水20分鐘，將多余的血水泡掉；

2、入涼水鍋中，大火煮開，撇去浮沫（大約需要持續(xù)3-5分鐘）；

3、將變色并略有縮小的牛尾段撈出，瀝水（水不要倒掉，燉肉還要用到）；

4、基本的調(diào)料準(zhǔn)備好，不限于這些，可根據(jù)口味來調(diào)整，比如干紅辣椒；

5、鍋加熱，倒少許油，將冰糖入鍋，炒到琥珀色；這個過程會很快，手上要準(zhǔn)備好牛尾段，如果糖色太深，糖就變苦了；

6、將牛尾段入鍋中翻炒，均勻沾裹冰糖色，整個過程小火；

7、將調(diào)料全部倒入鍋中，小火翻炒出香味；同時也是為了讓牛尾段上色更均勻；

8、加適量醬油、鹽，先前焯牛尾的熱水，牛尾不易熟，水要多一些（中途如果加水，要加熱水）；

9、蓋上蓋子，小火燜燉2小時左右，直到肉能輕松脫骨。

青椒羊肉絲

八、青椒羊肉絲：

用料：

羊肉200g、青尖椒3個、植物油12茶勺、鹽5g、味極鮮5g、辣皮子3個、花椒粒10個、胡椒粉1茶勺、雞精1g、淀粉1茶勺、香油1茶勺

做法：

1、羊肉切絲，用胡椒粉、味極鮮、淀粉拌均勻，再加香油拌均勻，腌制10分鐘

2、干辣椒泡泡洗凈切段，、青辣椒洗凈切絲

3、熱鍋涼油，油熱8成下羊肉絲翻炒變色撈起

4、再熱鍋涼油，油熱8成下干辣椒、花椒粒炒出香味，加青辣椒翻炒均勻，加少許鹽翻炒均勻，下羊肉絲翻炒均勻，加味極鮮、雞精，翻炒均勻即可

醋溜木須肉

九、醋溜木須肉：

用料：

里脊肉500克、小蔥2根、黃瓜1根（可用胡蘿卜）、大蒜2瓣、雞蛋2個、鹽少許、料酒1勺、醬油1勺、嫩肉粉適量

做法：

1、里脊肉切成片，放入碗里，加入少許鹽、料酒、醬油、嫩肉粉拌均（要多抓一會），再加入食用油攪拌均勻（鎖住水份），腌制10分鐘左右

2、黃瓜切成片，蔥蒜切碎備用

3、準(zhǔn)備醬汁：碗里加入醬油、香醋、糖、老抽、雞精、鹽和玉米淀粉，再加入適量溫開水?dāng)嚢杈鶆颍u汁調(diào)好放一邊備用

4、干木耳提前泡發(fā)，切去根部洗干凈

5、鍋里放水燒開，下入木耳焯水，撈出過涼水，控一下水分備用

6、雞蛋打散，炒鍋內(nèi)倒適量的食用油燒熱，倒入蛋液，輕輕用鏟子推動，將雞蛋炒成大塊，盛出備用

7、炒鍋內(nèi)繼續(xù)倒油燒熱，下入腌好的里脊肉滑炒至變色，盛出備用

8、鍋底留余油燒熱，下入蔥蒜炒香，下入肉片、木耳翻炒均勻，加入調(diào)好的醬汁翻炒均勻，下入炒好的雞蛋翻炒至入味，下入黃瓜片，翻炒均勻即可出鍋

爆炒兔子肉

十、爆炒兔子肉：

用料：

兔肉半只、青椒1個、紅椒2個、干辣椒3粒、花椒少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、白砂糖、淀粉、香菜、桔子皮、油

做法：

1、兔肉洗凈，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制半小時到1小時左右（料酒適當(dāng)多一些）。

2、腌制兔肉的時候洗凈青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，準(zhǔn)備好干辣椒、花椒、桔子皮。

3、腌制好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。

4、熱鍋冷油，7成油溫，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色后盛出。

5、鍋里留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，轉(zhuǎn)中火，加入青、紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟后，加入爆好的兔肉，再加入1大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點水，加入1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出。