今天給大家?guī)淼氖怯们迕鞑酥谱?/span>“發(fā)面青團”，做法和平常制作饅頭和包子沒有多大區(qū)別，只不過放了清明菜，味道變得清香好吃。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

日子過得飛快，轉眼清明節(jié)快到了，清明節(jié)掃墓是傳統習俗，除了掃墓這個習俗，清明節(jié)這一天大家都會做各種美食相伴。 在南方清明節(jié)要吃清明團或者清明粑粑，這個季節(jié)野外有許多野菜，比如薺菜、蒲公英、車前草、艾葉、清明菜等等，而清明團和清明粑粑一般都是選用艾葉和清明菜。

大家都知道制作清明團主料采用糯米制作，口感軟糯非常的香，但是我老婆孩子說太膩了。所以今年我就用清明菜和面粉，用制作饅頭和包子的做法，制作的青團，味道和口感相當不錯。不比用糯米制作的差，味道清香，口感松軟，好吃不膩，孩子和老婆都愛吃。要是不喜歡糯米制作青團的可以試一試這種做法，正好清明節(jié)也到了，大家可以做來吃，下面介紹具體做法。

——【發(fā)面青團】——

【制作主料】：面粉500g、清明菜250棵、五花肉250克、白菜250克

【肉餡調料】：鹽1勺、生姜1塊、大蔥1棵、黃豆醬油10克、十三香1勺、植物油30克

——制作方法和包子——

【步驟一】：把清明菜放盆子中，放一勺鹽添上清水浸泡10分鐘，清明菜是野地里采摘來的，灰塵和細菌比較多，所以最好泡一下，然后給它摘洗干凈。

【步驟二】：首先把清明菜摘洗干凈后，然后下鍋焯水1分鐘，主要是去除苦澀味道。

【步驟三】：把焯水的清明簡單切一下，然后放入料理機中，加少許水給它攪打成汁。

【步驟三】：然后把面粉放入盆子，然后放一勺酵母粉攪拌均勻后倒入清明菜汁。

【步驟四】：再攪拌均勻成面絮狀，然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜把面團發(fā)至兩倍大。

【步驟五】：把五花肉簡單切一下剁成肉餡，同時把生姜和大蔥切成末放里邊，然后調味，一次放入 黃豆醬油10克、鹽1勺、十三香1勺、植物油30克。

【步驟六】：然后把肉餡攪拌均勻腌制10分鐘，這個時候把白菜切成小顆粒用鹽腌制出水后把水擠干放肉餡里邊，但是先不著急拌勻，等包的時候再攪拌。

【步驟七】：把發(fā)好的面團取出，簡單揉一下把氣體排出后，搓成長條，然后分成小等份，揉圓壓扁，用搟面杖搟成皮。

【步驟八】：把肉餡和白菜攪拌均勻后，再把搟好的皮包入餡料，像包包子一樣收口搓圓，揉成一個圓團放入籠屜里邊蓋蓋醒發(fā)20分鐘，同樣把剩余的面團直接揉成饅頭也放入籠屜中醒面20分鐘，但是大家要注意鍋中是冷水哈 。

【步驟九】：青團醒面20分鐘后，然后大火燒開后蒸20分鐘。

【步驟十】：蒸20分鐘后關火，先不著急揭蓋，燜2分鐘后出鍋，稍微冷卻一下就可以食用了。

——制作小貼士——

今天用面粉和清明菜制作的“發(fā)面青團”就簡單地和大家分享到這來，做法是不是很簡單。看上去就和包包子做饅頭差不多，就是青團是圓的罷了，顏色是青色的，味道多了清明菜的清香味道。大家要是喜歡這種做法的就試一試吧，就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）清明菜由于是野地里邊采摘的，所以最好放鹽水中浸泡一下，可以充分地去除灰塵和雜質還有蟲子。

（2）青團的顏色，大家可以自己調節(jié)，喜歡顏色深一點的，就多放點清明菜，喜歡顏色淺一點的就少放點。

（3）發(fā)面稍微和干一點，要是太軟的話，做出來的青團容易塌陷。

（4）肉餡的餡不要剁得太碎，太碎的話口感不是很好，吃起來也不香。

（5）包青團的時候要包緊一點，要不蒸熟后會塌陷。

（6）做好的青團要醒面20分鐘后再蒸，蒸好后不要著急開蓋，等2分鐘再開蓋，主要是防止收縮塌陷。