提起馬卡龍，不只是好吃，更重要的是有一種浪漫的情懷，馬卡龍的口感豐富，外脆內柔，外觀更是五彩繽紛，精致且小巧。讓各個愛烘焙的人總想去挑戰它。相信大家在制作馬卡龍的時候會遇到很多失敗的案例，那么怎么才能克服這些問題呢？

今天請到幽幽老師幫大家總結一下馬卡龍的3種常見失敗應對方法。

顏值超高的馬卡龍失敗率也極高，相信大家在制作馬卡龍的時候會遇到很多失敗的案例，今天就來幫大家總結一下馬卡龍的3種常見失敗應對方法。

表皮開裂

原因：蛋白霜打的不夠挺，面糊壓拌不充分，涼皮時間不夠或者失敗沒有形成軟殼就進行烘烤

解決方法：使用放置一周的老蛋白或者加蛋白粉打發，糖漿一定要慢慢倒入，要不然倒在攪拌頭上，會讓盆壁沾上大量糖漿，而減少糖漿量，所以使用小鍋煮糖水可以減少浪費。

高速打足蛋白霜至硬性堅挺，蛋白霜一定要打到位以外，每烤一盤馬卡龍之前，確保烤盤一定要是冷的，不然會造成馬卡龍烤制途中產生開裂現象。

沒有裙邊

原因：面糊過稀，面糊過度消泡。

解決方法：蛋白霜打的越硬，前面兩次蛋白霜的消泡就要越充分，反之，如果蛋白霜沒有很硬，攪拌就要相對溫柔。

剛剛好的馬卡龍面糊，應該是用刮刀舉起呈飄帶狀下落，馬卡龍面糊在10-18秒內回平，如果馬卡龍面糊回落時間過慢!則消泡不夠，如果回落過快，則消泡過度。

殼內空心

原因：面糊攪拌不夠，或者攪拌過度，烘烤時間不足，杏仁粉不夠細致。

解決方法：杏仁粉過篩，蛋白霜分三次拌，頭兩次都要在壓拌，其實是按壓的方式拌開，要讓蛋白霜緊緊的包裹往每一粒杏仁粉。第三次才飄起來，大概飄25-30次左右。

第一次第二次攪拌方式為壓拌，蛋白霜非常堅強，所以要充分的消泡以及拌勻，馬卡龍的組織是否能像蛋糕般的狀態就在第一次和第二次的壓拌中決定了。

第三次的攪拌方式為“飄”這個動作，我們需要用這個動作保留氣泡的同時將整個面糊飄均勻，如果這個時候還有白色的蛋白霜存在在里面的話，可能會造成一個貝雷帽的狀態一邊高一邊低，但是又不能過度的攪拌面糊，會消泡嚴重，裙邊會很小很少或沒有裙邊，烤好的馬卡龍餅一定是外殼是脆的，里面卻是濕潤的。

學員作品

前兩張出自學員@zhc

老師點評:這位學員非常努力，馬卡龍的裙邊很明顯，需要多注意觀察烤箱溫度，這樣出來的裙邊就更加漂亮了。

第三張出自學員@livia

老師點評：非常漂亮的小馬，獨角獸的小角和耳朵可以分開些這樣就更像小獨角獸了。

第四張出自學員@艷子

老師點評：大批量能做出這么多成功的小馬很不容易，需要注意的是烤的時候需要用到硅膠墊或者高溫油布避免空心。