山藥蒸肉餅的做法：

備用食材：豬肉糜350克，山藥100克，雞蛋1個(gè)，生抽醬油2勺，芝麻香油10克，料酒10克，細(xì)砂糖3克，蔥姜少許；

制作過程：第一步，山藥削去皮，將其清洗干凈后，切成片，薄厚大小要均勻一些，放在清水中浸泡防止變色，豬肉剁成肉糜，在其中加上3克的白砂糖；

第二步，再加上蔥姜末以及所有的調(diào)味料，朝著一個(gè)方向攪打均勻，讓肉餡可以上勁，待將肉餡拌好后，準(zhǔn)備一個(gè)比較大的盤子，將山藥片從水中撈出；

第三步，山藥片圍著擺一圈，將拌好的肉餡碼放在山藥的中間，肉末的中間可以再放幾片山藥，或者是磕入一個(gè)雞蛋黃，在鍋中添上水，將水燒開；

第四步，隔水放入山藥肉餅，大火15分鐘蒸熟，將蒸好的山藥肉餅盛出來，盤子中的湯汁倒出在一個(gè)小碗中，加上10克的原味鮮醬油、5克淀粉、20克水；

第五步，混合攪拌均勻，放入在鍋中，小火熬煮一會，待看到其冒泡泡的時(shí)候，關(guān)火，淋在山藥肉餅上，最后再撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，上桌。

小編總結(jié)：飯店里不同類型的菜再好吃，也比不上自己親手在家做一份美味的食物，不需要太多復(fù)雜的程序，簡簡單單更能讓人享受到其中的美味，這道山藥蒸肉餅便是很不錯(cuò)的選擇，大人和小孩都很適合，好吃不上火，今日谷雨節(jié)氣，我家便少不了這道“1紅1白”做的菜，應(yīng)季而食、蒸制而成，好吃不上火，非常建議大家學(xué)習(xí)這道山藥蒸肉餅的做法，清淡鮮香，一家老少皆宜吃。

烹飪小技巧：

1、山藥去皮切好后，要及時(shí)放入清水中浸泡，避免氧化發(fā)黑，或者是在肉餡拌好之后再切山藥，按照實(shí)際的情況來選擇，豬肉餡可用肥肉和瘦肉搭配著用，鮮嫩多汁，味道也會更好，不會有發(fā)柴的口感；

2、肉餡可以自行搭配調(diào)味，建議芝麻香油在肉餡拌好后再放，可以鎖住肉汁，增加香氣，芝麻香油用普通的植物油代替也是可以的，起到的效果一樣，肉餡碼放在山藥的中間，不要太厚了，稍微薄一點(diǎn)，更容易蒸熟，不易夾生；

3、蒸山藥肉餅，需要根據(jù)實(shí)際的情況來決定蒸的時(shí)間，因?yàn)槿怙灥暮穸扔兴煌?，但也需要注意不可以蒸的太過，否則肉餅口感容易變老，芡汁可以增加整道菜的黏亮度，看上去更加美觀，所以不可少。

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