食材：大蝦

輔料：大蔥白、生姜、青椒、紅椒

調料：生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒紅油

1.下面準備食材

準備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。

再從蝦的背部稍微偏一點劃上一刀，免得劃斷蝦線。

然后用牙簽挑去蝦線，背后劃刀，這樣是為了更好地入味。

2.下面開始腌制

處理好以后，我們把大蝦泡在清水中，切一點蔥花、姜片一塊放入盆中。

再加入一點料酒，然后用手攪勻，生姜和蔥花料酒都是為了去腥。

3.下面準備輔料

準備一小盆倒入清水，準備大蔥白一段除去蔥芯，切成細絲，泡在清水中備用。

準備生姜2-3片，同樣切成細絲，盡量切細一點。

青、紅椒片，片薄一點，切成細絲，然后都泡在清水中。

4.下面準備碗料

加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克，芝麻香油5克，食鹽2克，白糖2克，花椒粉2克，胡椒粉2克，然后用筷子攪拌均勻備用。

5.下面開始烹飪

食材準備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥、姜，并把大蝦碼放整齊。

首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油，小心整齊地倒入大蝦，然后晃動炒鍋使之均勻受熱。

一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢地煎出蝦油來，煎不出蝦油的可以用勺子按壓一下蝦頭，小火慢煎，這個過程要5分鐘。

5分鐘以后，倒入剛才準備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點浸泡的蔥、姜水，勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻。

然后蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了讓大蝦進一步燜熟入味。

5分鐘以后，掀開鍋蓋，湯汁已經變少，漸漸濃稠，我們再倒入一點辣椒紅油，使蝦進一步上色這樣才色澤紅亮。

翻炒均勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥、姜絲和青、紅椒絲作為點綴。

好了，一道美味誘人的油燜大蝦就做好了。