筍干炒肉絲的做法：

備用食材：泡發(fā)的筍干150克，豬里脊肉150克，蔥姜蒜少許，食鹽3克，白糖5克，料酒10克，生抽15克；

制作過程：第一步，筍干準備出適量，事先需要放入水中浸泡，最少需要24個小時，將筍干泡發(fā)后，再放入水中煮半個小時，將完全泡發(fā)的筍洗凈后；

第二步，筍干切成絲，香蔥切成小段，生姜切成絲，大蒜切成片，豬里脊肉一塊，切成稍微細一點的絲，不需要腌制，可直接下鍋炒；

第三步，炒鍋中添油燒熱，將蔥姜蒜放入鍋中，小火炒出香味，再將豬肉絲放入，快速滑炒，讓豬肉絲根根分明，不粘連，待看到肉絲微微發(fā)白的時候；

第四步，加上少許的白糖和料酒，翻炒均勻后，將筍絲放入，混炒，待炒至筍干的水分略微變干的時候，加上少許的食鹽調(diào)味，再加上點生抽和老抽上色；

第五步，翻炒均勻，待鍋中的料汁被收干后，這道菜就可以出鍋了，撒上點蔥花做點綴。

小編總結(jié)：曬干的筍干，香味甚至比新鮮的還要足，所以我家經(jīng)常會買筍干吃，筍干的吃法非常多，大家完全可以多學習幾種不同的做法，換著花樣吃，尤其是用筍干炒肉絲，搭配一碗白米飯，別提多過癮了，米粒吸收了湯汁變得特別飽滿，這道菜的口感比較大眾，家里的老人和小孩都可放心吃，喜歡吃這道菜的朋友便可學習這個做法，有葷有素，吃著特別健康，事先將筍干泡發(fā)處理好，做這道菜特別簡單，幾分鐘就能上桌。

烹飪小技巧：

1、筍干泡發(fā)需要時間，而且需要先將其泡發(fā)再用水煮一煮，筍干的口感才會更加好，如果筍干處理不得當，炒菜吃會口感發(fā)硬，難以嚼爛，這點大家需要注意，所以要做這道菜需要事先將筍干處理好才可；

2、做這道菜最好用純瘦肉，炒菜味道更好，肥肉做這道菜比較膩，肉不需要腌制，直接下鍋炒便可，事先用蔥姜蒜爆香鍋底，可幫助去除豬肉的腥味，還能提升整體的味道，能吃辣也可以放幾個干辣椒；

3、炒肉絲想要不粘鍋，下鍋后記得要快速滑炒，如果擔心筍干有些發(fā)硬的，可以炒好后加上一點點水燜一燜，口感會更好，這道菜生抽、老抽可幫助上色，讓成品更加美觀，但因為其都含有咸味，所以建議放鹽的時候要適量，對于口味比較淡的亦可不用另外放鹽。

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