腐竹是一種豆制品，把大豆泡軟后磨成豆?jié){，再把豆?jié){煮沸，過一會兒表面會出現(xiàn)一層油膜，用竹棍將其挑起，掛起來晾干，就成了腐竹。優(yōu)質(zhì)的腐竹口感筋道，營養(yǎng)價值不輸于肉類，易于保存，食用方便，很多人都愛吃。

夏天來一盤酸辣開胃的腐竹拌黃瓜算是很多人的日常，很多人都喜歡吃涼拌菜，但是你會挑選腐竹嗎， 并不是越黃越好。

豆腐坊老板教你如何挑腐竹

三不買

1、顏色太白、太黃的腐竹不買

腐竹是一種豆制品，所以正常的腐竹應(yīng)該是大豆的顏色，也就是淡黃色，顏色均勻。如果腐竹顏色發(fā)白、發(fā)黃，說明腐竹質(zhì)量很差。

如果腐竹一塊黃一塊白，顏色非常鮮艷，可能是加了化工原料的“毒腐竹”，千萬不能買。

2、有異味的腐竹不能買

大豆制品一般有2種味道，一個是豆香味，一個是豆腥味，沒有其它的味道。質(zhì)量比較好的腐竹，豆香味濃郁，基本沒有豆腥味。如果腐竹的豆香味很淡，還有酸味、霉味、刺激性氣味等，說明質(zhì)量很差，白給都不能要。

3、韌性“太好”的腐竹不能買

腐竹富含蛋白質(zhì)，具有一定的韌性，稍微使點勁兒就能掰斷，斷口處有很多空心，說明質(zhì)量優(yōu)。而如果腐竹的韌性太好，用手不容易掰斷，也說明用了化工原料增強了韌性。

三買

①顏色呈淡黃色，有光澤的腐竹。

②外觀呈枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折斷，折斷處有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀的腐竹。

③有濃郁的豆香味，沒有其它異味的腐竹。

這3種都屬于優(yōu)質(zhì)腐竹，值得買。

腐竹屬于干制品，食用前必須先泡發(fā)，大多數(shù)人都是直接用清水泡，時間非常長，至少要4~6個小時，太耽誤時間了，有沒有快速泡發(fā)腐竹的方法呢？有的。

如果用熱水或開水泡，確實能快速泡發(fā)，但容易后硬心，而且口感很差，容易爛，營養(yǎng)也流失了，所以不建議大家這么做。大廚說，如果時間充裕，最好用冷水泡，口感、營養(yǎng)都是最好的。要是等不及，學(xué)學(xué)這個方法，10分鐘就能泡開。

快速泡腐竹的方法

?挑選優(yōu)質(zhì)腐竹，用手掰成合適的小段，放入大碗中，加入適量的溫水。

?加入一勺食鹽、一勺白醋，攪拌均勻后壓一個盤子，讓腐竹一直泡在水中，等待10分鐘，腐竹就泡發(fā)了。

用這個方法泡發(fā)的腐竹，口感柔軟又筋道，不容易碎，還保留了營養(yǎng)，快試試吧。