在我們的廚房中，經常會準備一些干貨食材，比如腐竹、黑木耳等，想吃的時候泡一泡就行了。木耳是一種食用菌，是從爛木頭上長出來的，有點像耳朵，所以叫木耳。

木耳的口感柔嫩脆爽，營養(yǎng)價值很高，不輸于肉類，所以被譽為“素中之葷”。它含有的鐵是豬肝的8倍，鈣是牛奶的3倍多，還含有大量的纖維素，經常吃木耳可以補鈣補血，潤腸通便，而價格卻十分便宜，是不可多得的好食材。

黑木耳有幾十元一斤的，也有上百元一斤的，如何區(qū)分木耳的好壞呢？

下面我和大家分享一下挑選木耳的技巧。二表哥在老家種植木耳，他是個內行，向他請教后才知道，有4種木耳再便宜都不能買，不然就吃虧了。

4種問題木耳

⑴兩面都是黑色的木耳

質量上乘的木耳，兩面的顏色是不一樣的，正面烏黑光潤，背面灰白色。如果正面沒有光澤，質量就比較差。而兩面都是黑色的木耳，基本上可以肯定是商家使用了某種化學原料，會有害于健康，再便宜也不能買。

⑵味道不正常的木耳

優(yōu)質的木耳，聞起來有一種清香味，而問題木耳可能會有多種味道，比如硫磺味、甜味、酸味、霉味等，要么是經過處理的，要么已經壞掉了，不能買。

⑶比較重，不容易掰斷的木耳

比較好的木耳，一般是比較輕的，而且很干燥，用手輕輕一掰就會碎掉，相互之間不會粘連。

要是木耳比較重，摸上去還有點潮，也不容易掰斷，說明木耳曬得不夠干，還含有大量的水分，這樣是不利于保存的，會迅速發(fā)霉。如果食用了發(fā)霉的木耳，會損害我們的健康。而且，重的木耳比輕的木耳多花錢，很不劃算。

⑷形狀比較薄，耳片卷曲在一起的木耳

好木耳朵大肉厚，肉層堅韌，有彈性，朵形的大小也比較均勻，沒有拳耳。因為晾曬不合理，使每朵木耳耳片自相粘連，卷曲在一起，就稱為拳耳，質量較差不宜購買。

顏色正常，但朵形較小的黑木耳，也是比較次的木耳，不建議購買，木耳還是大一點好。

表哥說挑選木耳時，就選正面烏黑背面灰白，朵大均勻、體輕干燥、氣味清香、光澤度高的木耳，質量都是比較優(yōu)質的。優(yōu)質的干木耳，泡發(fā)率可達到1:10，也就是100克能漲發(fā)到1千克，達不到說明質量較差。

泡發(fā)黑木耳的技巧

木耳的根是長在爛木頭上的，而且經過晾曬后，含有很多的雜質，食用前一定要清洗干凈。泡發(fā)木耳時，最好提前用冷水泡發(fā)2~4個小時，雖然時間長，但口感好，營養(yǎng)也得以保留。

不建議用熱水泡木耳，雖然速度快，但口感較差，還會流失營養(yǎng)。不宜浸泡太長時間，容易滋生細菌，食用后會損害健康。

要是時間比較緊，教大家一個快速泡木耳的方法，5分鐘就能泡發(fā)，又快又干凈。

準備一個密封的容器，把干木耳放進去，加入一勺白糖、一勺食用堿，倒入40℃的溫水，蓋上蓋子后用手使勁搖晃5分鐘。5分鐘后，把木耳倒出來用清水沖洗干凈即可，木耳就泡好了，朵形很大，呈半透明狀。