嗨，你好，我是糖醋排骨，看我的完色澤焦紅，嘗我的味道酸甜可口，放在嘴里用力咀嚼，直叫人口水直流，作為吃貨的你來說，肯定抵擋不了我的誘惑，沒錯我的調(diào)料主味是酸甜口的

 

 

嗨，看這里，我是紅燒肉，看我的顏色，紅油潤亮，裝在盤子里像小孩的拳頭一樣顫巍巍的，吭哧一口咬下去頓覺脂溢滿腮，任哪滲著濃香的油汁從嘴角肆意流淌，沒錯我的味道混合著米酒香，肉香，當然主要的味道來源于醬油和鹽的完美邂逅。那么我們今天就來講講這味道的主要來源，調(diào)料，講講調(diào)料的主要功效，調(diào)料的分類，調(diào)料的先后順序，以及調(diào)料的保存。

 

俗話說的好，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，五件與調(diào)料有關，而中國的飲食形色各異，風格眾多，關鍵就在于用料的廣播，調(diào)料的變化，用料的好壞，直接關乎到一個菜肴的質(zhì)量，那么我們就先看看，調(diào)料，究竟有著什么樣的功效。

• 調(diào)料的5大功效

1. 除異味

有些食物中帶油難聞的氣味，如羊肉的膻味，海產(chǎn)品的腥味，會影響口味，可以通過蔥，姜，蒜，紹興黃酒，醋，鹽白糖等調(diào)味品來除去。

2.除油膩

許多肉類食物，脂肪較多，吃起來極為油膩，調(diào)入醋，料酒等調(diào)味品，可有效去除或減少油膩

 

感。

3.增 味

有些食物本身比較淡，如豆腐，粉皮，適當加入蔥，姜，糖等調(diào)味品，可以增加其滋味

 

4.增 色

菜肴色澤鮮明，能增進食欲，常用的醬油，番茄汁等調(diào)味品，都有利于增加菜肴是色澤

5.定 味

菜肴呈現(xiàn)出何種味道，不僅取決于食材本身，更多在于調(diào)料的應用，調(diào)料選用的不同，會影響菜肴最后的味道。所以好調(diào)料，烹制好菜肴，只有知道了調(diào)料的分類，才能做出好菜肴。

 

• 調(diào)料的8大類別

1. 咸味調(diào)料

咸味是基本的味道，任何味道缺少了咸味調(diào)和都顯得很單調(diào)，咸味還具有去腥，解膩，增鮮的作用，常見的咸味調(diào)料油鹽，醬油，醬等。我可是至關重要的咸味哦。

 

 

2.甜味調(diào)料

甜味是很受歡迎的一種味道，可使食物更加甜美可口，并且具有去苦，去腥，解膩的作用，常見的甜味調(diào)料有白糖，紅糖，蜂蜜，冰糖等。糖醋里脊里就有我少不了的味道哦，你喜歡嗎？

 

 

3.酸味調(diào)料

酸味是不少人喜歡的味道（尤其是男人，最喜歡吃醋了),跑題了，跑題了，酸味可去腥，解膩，促消化，常見的酸味調(diào)料有醋，檸檬汁，番茄醬等，酸辣土豆絲怎么樣你愛吃嗎？

 

 

4.辣味調(diào)料

辣味并非味覺，而是觸覺痛感，辣味具有特殊的辛香，有殺菌出腥，促進食欲的作用，常見的辣味調(diào)料有辣椒，花椒，胡椒，蔥，姜，蒜，等，提起辣味，你第一個想到的是什么菜呢？

 

5.鮮味調(diào)料

鮮味是人們在烹飪中努力追求的一種美味，可以提升食物的鮮美度，使人產(chǎn)生愉悅地體驗，常見的鮮味調(diào)料有，味精，雞精，耗油，魚露等，剛打撈出來的河魚是真鮮。

 

6.香味調(diào)料

香味調(diào)料具有獨特的香氣，可除味，增香，并能促進食欲，常見的香味調(diào)料有香菜，香油 ，桂皮，八角等，你喜歡吃香菜嗎？

 

7.苦味調(diào)料

苦味是大多數(shù)人拒絕的味道 ，但如果和其他調(diào)料搭配得當，會產(chǎn)生獨特的味道，還可以去暑解熱，消除異味，常見的苦味調(diào)料有陳皮，肉桂等。

 

8.復合味調(diào)料

復合味調(diào)料是兩種或兩種以上的單一調(diào)味品混合出來的味道，常見有酸甜味，蒜辣味，咸香味，香辣味等。這么多的調(diào)味料，在做菜的時候，究竟是什么時候有什么料呢，我們來看看

• 調(diào)味三步走
• 加熱前調(diào)味

1.是將原料用鹽，糖，醬油或料酒等調(diào)味品調(diào)勻，腌漬后，再上漿

2.烹飪某些動物性原料，加入調(diào)料，利于入味，去腥，去膻味

3.不能再加熱過程中啟蓋調(diào)味的菜肴，如蒸雞，蒸魚，蒸肉等，需要提前放入調(diào)料

• 加熱中調(diào)味

加熱中調(diào)味，也叫定味或正式調(diào)味，適用于干炒，干燒，燴等烹調(diào)方法等。如果是烹調(diào)急火短炒，需提前先將調(diào)料放入碗中調(diào)好，以便及時加入，不能耽誤火候

• 加熱后調(diào)味

加熱后調(diào)味，也稱輔助性調(diào)味，用于彌補加熱過程中色，香，味的不足。掌握了調(diào)味的基本原則，那么我們買回來的調(diào)料，該如何存放呢，別著急，看下方是怎么說的呢？

• 調(diào)味料該如何保存

液態(tài)調(diào)料：如油，醬油，醋等，最好用玻璃容器儲存，每次使用之后密封好，要存放在避免陽光，低溫的地方。

顆粒調(diào)料:如鹽，糖，雞精，味精等宜密封后放在通風處保存，放之顆粒吸潮結塊，另外五香粉，胡椒粉等香辛料易長蟲，需密封保存，放在干燥的地方

干貨調(diào)料：如花椒，八角，干辣椒等要避免沾水和陽光直射

醬類調(diào)料：辣椒，黃豆醬等里面含有一定的鹽分，短期內(nèi)可常溫保存，若不經(jīng)常使用，需將容器密封放入冷藏。

山西人愛吃酸味，蘇州人愛吃甜味，四川人愛吃辣味，但終究我們都是為了一個香味，但是生活里我們需要一點苦味，健康里也少不了一些口味，但終究我們是為了生活里處處有甜味，美食里處處有香味，生活五味，人生五味，需要你我慢慢去品讀，去經(jīng)歷，我是食味四季，感謝您的閱讀，如有不足歡迎評論指證，點個關注更加。文章完。

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