• 我們經常聽到這樣一句順口溜，今天的飯不錯，有菜有湯，看著就有食欲，哪么我們今 天 就放下菜，來說說這湯，看看湯到底是分幾類，煲湯到底有什么樣的工具。

湯，是所有食材融合一體的精華，是最易消化的品種之一，南方人對于煲湯更得心應手一些，今天就把我在飯店后廚幫工的學到的一些關于湯的知識總結一下，大致有關湯的分類，煲湯工具的分類。

 

• 湯的4大分類

1.老火湯

老火湯也稱廣府湯，不僅講究材料的選取，還很講究火候的把握，慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時間長，入口之甘甜，是十足的時間味道。

 

2.清淡湯

清淡湯選材新鮮，加熱時間短，湯汁清澈可口，常見的有紫菜蛋花湯，番茄雞蛋湯，等，清淡湯大多由新鮮的食材，經過大火快速烹制而成，由于加熱時間短，因此湯汁較為清淡，建議將食材切小，并用高湯代替水，這樣味道更鮮美。

 

3.羹湯

羹湯添加淀粉烹煮，湯濃稠醇厚，具有飽腹感，常見的油玉米羹，羅宋羹，豆腐羹，魚羹等

 

4.甜湯

這是大多數女生的最愛，味道甘甜鮮美，主要食材由紅豆，綠豆，花生，黑米，白果，百合，紅薯，核桃等熬煮，并用糖調味而成。深受美女和孩童的喜愛。

 

 

喜歡喝湯嗎，那么我們來看看煲湯的工具吧，看看什么樣的工具才能煲出一鍋好湯

• 煲湯器皿的選擇

1.砂鍋

砂鍋可分為陶砂鍋和紫砂鍋兩種，砂鍋具有良好的保溫性，適合長期加熱，是煲湯推薦的器皿，但需要注意到是不可往砂鍋里激入冷水，否則砂鍋容易炸裂。新買的砂鍋第一次用時，可在鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水，即保養砂鍋。

 

2.瓦罐

瓦罐由不傳熱的石英，長石，粘土等材料配置成的陶土，經過高溫燒制而成，其透氣性，吸附性好，還具有傳熱均勻，散熱緩慢，等特點，煨制鮮湯時，能均勻持久的把外界熱能傳遞給內部原材料，形成平衡的環境溫度，有利于食物的互相滲透，以及鮮鮮香成分的溢出，非常適合煲湯。

 

3.高壓鍋

可將食材快速煮熟，又不破壞食材的營養成分，是較為經濟實惠的煲湯器皿，適合用來烹制較難熟的的食材，用高壓鍋熬湯時，放入食材的水位不可太高，且要注意安全

 

4.不粘鍋

不粘鍋受熱快，散熱快，適合用來烹煮先熗鍋再煮湯的快湯，家之食材不容易粘鍋，因此用不粘鍋熬湯，快捷方便。

 

有關煲湯食材的選擇，食材的處理，湯底的選擇，之后的文章里會為大家逐一更新，有什么不足的地方歡迎您評論指證，自家的小廚房才是最溫暖，最健康的地方，愿生活中的你，有人為你煲湯，我是食味四季，如果您喜歡我的文章，可以點我的關注，感謝您的閱讀，完。