為什么你煮出的肉不香，為什么你炒出的菜不脆，為什么你做出的菜看著和別人的沒有區別，但味道卻大相徑庭，其實區別就在調味料的妙用上，調味料的放入順序，放入時間，看似簡單其實這里面卻有著很大的學問，今天就為大家分享幾個大廚常用的調味秘訣，讓你的菜也能夠真正的色，香，味，俱全。

巧用高湯烹制菜品更鮮：

廚師界流傳著一句關于烹調基礎湯調味的經典語句：“菜品烹調好，湯是寶中寶。”可見烹調基礎湯在菜品烹調中的重要作用。烹調基礎湯起著調味提鮮的作用，可使材料進一步增味，使滋味鮮美的材料更加鮮美，對于本身滋味較差的材料，起著增加增香提鮮的作用。

 

 

炒制菜類，一般在材料入油鍋翻炒片刻后添加適量高湯，繼續翻炒片刻，并稍微煨一會兒，能代替味精或雞精調味。燉菜類，在材料入油鍋后翻炒片刻，加入較多的高湯，翻勻后中火入味，再加入其他調味品調味。烹制基礎湯可以直接用于煲湯，只需將高湯燒沸，放入材料煮透入味即可。

 

 

溫馨提示：高湯不只是雞湯，牛骨湯，口蘑湯，蔬菜湯均可作為高湯用于烹飪，將蘑菇洗凈，溫水泡軟后，靜置澄清，也是鮮美的高湯。

巧用香辛料調味：

燒制肉類時，常添加的香辛料豆蔻，山奈，大料，茴香，白芷，，紫蘇，丁香，沙姜等，但香辛料并不適合所有的燉肉類，一般所需本色菜品時，應謹慎添加香料，否則，成品色澤會比你想象的要深，比如肉桂湯使湯汁呈淺褐色，此時代替肉蔻一類有殼的香料，可以使用前拍開，以加速湯汁入味

腌制禽畜類材料，

除了常用的蔥末，姜末外，很多人喜歡添加桂皮，豆蔻，香葉，白芷等香料，但在實際腌制的過程中，食材很難吸收這類香料的香氣的。操作時可以將桂皮，豆蔻，白芷等較為干爽的調料研磨成粉，用料酒調勻后再進行制作。這樣既可以使調料充分與食材融合，又能減少用量，從而達到節約的目的。

 

 

溫馨提示：1，如果烹制菜肴經常用桂皮，豆蔻等調味品，可以事先將幾種調味品研磨成粉，用干爽，清潔的玻璃器皿密封，放入陰涼處保存。腌制，制餡時可即用即取，熱炒時按需要撒入鍋中即可，也免去了撿出香料的麻煩，。一般鹵，醬，烹，炒，煎，炸，蒸，煮等諸多方法均可適用。

2：腌制材料時不能僅用純粉末狀態的調料進行腌制，一定要配合液體調料。用蔥姜水比蔥姜末更能使食材入味，還能起到增香提鮮的目的。

 

 

醋和檸檬汁的調味妙用

醋和檸檬汁除了去腥膻，增香外，用醋調味，還有其他一些功效，而檸檬汁不僅冷熱菜品均可，且適用于各類口味菜點的制作，如咸鮮味，香辣味，酸甜味等菜肴。

妙用一：醋能使含有黃酮類色素的植物變得潔白，如豆芽菜，土豆等一類蔬菜因含有黃酮類色素，在自然條件下，會由白色變為淺黃色，將這些蔬菜泡入較硬的水，雖然一時減少褐變的發生，但烹炒時在堿的作用下，還會變黃，在食材入鍋后加入少量白醋，翻炒后可使黃色消失，菜品變白。

妙用二：醋能增加含有果膠物質蔬菜的口感，如豆芽菜，土豆等蔬菜均含有果膠，果膠在酸性溶液中，易形成凝膠，凝膠具有一定的黏性，可使細胞互相粘連，整個組織變硬，從而鎖住了水分不向外流失，菜肴成品就會變的爽脆。

 

妙用三：烹制食物過于辣或油膩時，適當加些醋或者檸檬汁能減辣增香，純甜味的菜點少量添加檸檬汁，能起到解膩，增香的作用。燉肉時適當以醋或者檸檬汁調味，能使肉質加速成熟。

妙用四：調味時先加醋或檸檬汁，能使維生素C，B族維生素的化學結構穩定，有效保存營養成分。

 

溫馨提示：使用檸檬汁時，將洗凈的鮮檸檬切開，取半個檸檬用插入果肉中，另一只手用力擠出汁液即可，或者將鮮檸檬洗凈用榨汁機榨出汁液，但不宜兌水，新鮮的檸檬汁容易腐敗，冰箱冷藏保鮮期也不宜超過3天，另外醋和檸檬均不宜空腹食用。

調味料的妙用決定了一道菜肴的成品，更決定了一道菜的色，香，味，做菜有訣竅，學會了這些技巧，你也可以是大廚，今天的技巧先給大家分享道這里，明天會為大家分享關于生姜的調味技巧，使用，雞精，味精的注意事項，大蔥調味的妙用，以及鹽放入時間的早晚，歡迎大家點贊，評論，關注。