食材：

烏雞半只 豬蹄600克 老姜1大塊 韭菜1小把 白胡椒粉1咖啡匙

黃酒1湯匙 鹽適量 辣椒油2湯匙 醬油1湯匙 大蒜2粒

做法：

1、買好豬蹄后，讓菜場老板將皮燒黃，斬塊，回家用溫水稍泡。

2、用小刀將豬皮表面刮洗干凈。

3、烏雞去掉內(nèi)臟，洗凈。

4、冷水將豬蹄入鍋，水開后氽1分鐘，撈出后，重復(fù)步驟2。

5、湯鍋里加入大量水，將豬蹄和烏雞入鍋，加拍破的老姜，大火燒開。

6、快速將浮沫撇掉，然后調(diào)入黃酒和白胡椒粉攪勻后，加蓋用小火燉2小時以上。

7、調(diào)入適量鹽，稍煮1分鐘。關(guān)火。

8、韭菜切碎，調(diào)入適量鹽，同大蒜一起搗成泥。

9、在蘸碟里調(diào)入辣椒油、醬油和2湯匙韭菜大蒜泥。吃時隨湯上桌。

小貼士：

1、如果豬蹄沒有燒皮，一定要刮洗干凈，增加胡椒的用量。

2、除了韭菜泥以外，還可以隨喜好調(diào)入醋、小米辣等料。

3、搗韭菜時，放鹽要謹(jǐn)慎，不然會導(dǎo)致蘸碟過咸。