冬至到了，風俗不變，餃子依然要吃。冬至意味著進入深冬，寒冷天正式開始。冬至這一天北方人吃餃子，南方人吃湯圓，現在人們的生活提高了，吃頓餃子不再是多難的事，只要想吃就能吃到。作為一個中國人，冬至吃餃子這個傳統不能丟，才能感受到傳統節日。

今天的話題是“冬至吃什么餡餃子”，每個人的口味不同，有喜歡吃肉的也有喜歡吃素的，我家冬至選擇牛肉餡餃子，因為不吃豬肉，只能選擇牛羊肉，很多人覺得牛羊肉膻，其實去除牛羊肉的膻味有以下幾個方法，1、剔除肥油（膻味主要來自油膘），2、白蘿卜去膻，3、花椒去膻，4、香菜去膻，在制作的時加入這幾種材料，膻味一定能去除。

今天就做牛肉白菜餡餃子，牛肉餡用花椒水水調，快速去除肉的腥味，吃起來特別的香，而白菜牛肉餡餃子還是第一次吃，以前都是用蘿卜或大蔥配菜，這次試試白菜和牛肉搭配，應該很好吃。下面和我一起做吧！

【白菜牛肉餡餃子】

主要食材：牛肉餡300克，白菜半顆，高筋面粉300克，菠菜少許，水200毫升，花椒水200毫升，香油適量，鹽適量，十三香適量，蔥一顆，生姜一塊，生抽2勺，老抽一勺，蠔油一勺。

【詳細做法】：

第一步：首先榨一些菠菜汁，把2顆菠菜洗凈切碎放入破壁機里，加入150毫升清水，炸出菠菜汁，然后取130克面粉放入碗里，加1克鹽，把菠菜汁一點一點加入面粉里，攪拌成面絮，沒有干面粉即可，面和的軟硬適中即可。

第二步：再把另一半170克面粉放入盆里，再加少許鹽，加入90毫升清水，攪拌成面絮，再下手揉成光滑的面團，再把菠菜面團也放進來，蓋上蓋子餳半個小時。

第三步：接下來我們處理白菜，把白菜一片一片清洗干凈，控干水分放在菜板上，用刀把菜幫拍扁。

第四步：再把白菜切成碎末，撒上一勺鹽，揉搓均勻，放在盆里煞出白菜的水分。

第五步：為了偷懶，牛肉讓賣肉老板直接攪成肉餡，回來就不用剁餡了，把牛肉放入碗里。煮一碗花椒水晾涼后分次倒入牛肉餡里，讓牛肉吃進水分，攪拌勻，肉餡不再干了，放入切好的姜末，再加入生抽、老抽、蠔油、十三香、香油，加適量的鹽，攪拌勻，放入切好的蔥花，順著一個方向攪拌，使牛肉上勁。

第六步：白菜的水分煞的差不多了，放在紗布里，攥干白菜里的水分，然后把白菜末放入牛肉餡里。

第七步：把白菜末和牛肉攪勻，放一旁備用，白菜牛肉餡這樣就調好了。

第八步：把餳好的兩種面團取出放案板上，揉成長條，像這樣即可。

第九步：把綠色的面團按扁，搟成長方形面片，再把白色的面放在上面，用綠色面皮包住白色面，捏緊封口，搓細搓長。

第十步：切成大小相同的小面劑，撒上面粉，防止粘一起。把每個劑子整理成圓柱，用掌心按扁。

第十一步：搟成中間厚四邊薄的餃子皮，如圖。

第十二步：取一張餃子皮，放上適量牛肉白菜餡。

第十三步：把餃子捏合封口，擺放一旁蓋上保鮮袋，防止干皮。

第十四步：鍋里加入清水，開大火水開下入餃子，待餃子飄起來，加三次涼水后，餃子就煮好了，關火撈盤子里就可以開吃了。

以上就是牛肉白菜餡餃子的做法，這個冬至做一盤這樣的餃子，也不害怕凍耳朵了，當然這是一種流傳說法。喜歡吃的親們試試吧！

小柒說：

1、牛肉餡油比較少，肉干，一定要加入熬好的花椒水，當肉吸收水分后變得滑嫩，花椒水能去除牛肉的腥味，吃的特別香，最后加入香油牛肉餡才好吃。

2、白菜可以用鹽煞水，也可以放在開水里煮兩分鐘，攥出水分，開水焯的白菜吃起來沒有生菜味，根據自己的情況做。