今天特意去清真牛肉店買(mǎi)了兩斤牛肉，老板一斤按38元，特別新鮮，沒(méi)有注水的牛肉手摸上去會(huì)有點(diǎn)粘，肉質(zhì)紅潤(rùn)。牛腩適合燉著吃，是牛的肋條部位，建議大家買(mǎi)黃牛腩。我喜歡稍微帶一點(diǎn)油，吃著不干不柴，我一次燉一鍋，冷藏起來(lái)吃的時(shí)候搞一鏟子，燉菜非常好吃。

【紅燒牛腩】

主要食材：牛腩肉2斤，土豆2個(gè)，冰糖少許，白酒少許，花椒一小勺，八角2個(gè)，桂皮一塊，香葉4片，草果2個(gè)（沒(méi)有也可以不放）姜一塊，從一根，郫縣豆瓣醬一勺，蠔油一勺。

【詳細(xì)做法】：

第一步：首先把二斤牛腩分割成四大塊，不喜歡吃帶油的牛腩建議純肋骨上的肉，不會(huì)帶油。

第二步：分好的牛一定要冷水下鍋，這樣才能把牛肉里的血水煮出來(lái)，開(kāi)大火煮三分鐘，然后把浮沫舀出來(lái)，再把牛腩撈出來(lái)用涼水沖洗干凈。

第三步：再把牛腩切成自己喜歡的塊，我喜歡吃大塊的牛肉，切的稍微有點(diǎn)大，這樣吃著才過(guò)癮。

第四步：在準(zhǔn)備燉牛腩的大料，花椒一小勺，八角2個(gè)，桂皮一塊，香葉4片，草果2個(gè)（沒(méi)有也可以不放）姜一塊，從一根，蒜適量，然后把大料沖洗下備用。

第五步：鍋熱倒入菜籽油，放入幾塊冰糖，冰糖可以提升牛肉的鮮香，還有潤(rùn)色的作用，小火把冰糖炒化微黃，注意：炒冰糖一定要小火，以免炒糊。

第六步：把牛肉塊放入鍋里，快速翻炒，牛肉塊炒上糖色，再加入一小勺白酒去腥，冰糖炒牛腩吃的時(shí)候也不覺(jué)得油膩。

第七步：牛肉塊大約炒兩分鐘后放入所有的大料，喜歡吃辣的可以放幾根干辣椒或加一勺辣椒面，炒出大料的香味，最后放入蔥段炒出香味。

第八步：加入兩勺老抽，四勺生抽，一勺黃豆醬，翻炒至牛肉塊上醬色。炒好后把牛肉塊放入高壓鍋里，注意高壓鍋使用常識(shí)。

第九步：鍋里留下香葉、花椒、蔥、八角、桂皮，再倒入清水，水不要太多，大約能沒(méi)過(guò)牛肉一半即可，水燒開(kāi)后放入一勺老抽上色，湯汁變紅變香，再把湯汁倒入高壓鍋里，沒(méi)過(guò)牛肉的一半即可。

第十步：蓋上蓋子小火在高壓鍋里壓20分鐘即可，壓好后我們打開(kāi)鍋蓋看看，好香呀，牛肉塊軟爛好吃，這樣做好后可以吃面、燴菜、土豆燒牛肉，下面我們就做這道土豆燒牛腩。

第十一步：土豆去皮切成塊，用清水淘洗兩扁，目的是去除淀粉，控干水分放入油鍋里炸至金黃撈出空去油，這樣做的土豆不會(huì)成泥。

第十二步：砂鍋里倒入少許油，放入蔥花蒜片，再加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。

第十三步：倒入適量清水，再加入少許老抽、蠔油，燒開(kāi)后放入牛肉塊。

第十四步：放入炸好的土豆塊，翻攪均勻，燜兩分鐘，撒上一把蒜苗碎出香味，拌勻嘗下鹽味，合適關(guān)火就可以出鍋了，再配上一碗米飯香噴噴的超下飯。

一道味美好吃的土豆燒牛腩就做好，這樣做出來(lái)特別的下飯，還可以用來(lái)做面臊子。喜歡的朋友也試試吧。

最后再說(shuō)幾句：

牛肉涼水下鍋焯水去除血沫，再用涼水沖洗干凈，這樣做做的牛肉不會(huì)有腥味，特別的鮮美。

土豆過(guò)油和牛肉一起炒，也不容易渾湯，也不容易爛，并且更好吃。