食材：毛肚

配菜：青椒、木耳、黃花菜、番茄、金針菇

輔料：小米椒、大蒜、大蔥、生姜、干辣椒

調料：料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、陳醋、白糖、老抽、水淀粉

1.下面開始準備食材

首先，我們準備鮮毛肚300克，切成均勻細絲，我們要選擇沒有經過泡發處理的黑毛肚，這樣口感比較脆嫩。

2.下面開始準備配菜

準備青椒一個，切成細絲備用。

準備提前泡發，清洗干凈的黑木耳一小把，同樣也切成絲備用。

準備提前泡軟的黃花菜一小把，從中間切開備用。

準備番茄半個，切成均勻小塊備用。

準備金針菇一小把，把根切掉并且掰散備用。

3.下面開始準備輔料

準備小米椒幾個，切成辣椒圈備用。

準備大蒜幾顆，切成蒜片備用。

準備大蔥一段，切成蔥花備用。

準備生姜一小塊，切成姜絲，再放入幾粒干辣椒備用。

4.下面把毛肚、配菜焯一下水

鍋內燒水，放入少許料酒去腥，把毛肚放入鍋中攪拌均勻，水燒開以后把毛肚倒出備用，這一步主要是為了去除毛肚的腥味。

鍋內再燒水，倒入一點料酒去腥味，水燒開以后，把配菜全部倒入鍋中，先煮一分鐘配菜斷生以后，再放入毛肚繼續煮10秒鐘后倒出，快速過一下涼水防止配菜回軟。

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一會，把番茄的紅汁炒出來，這樣煮出來的湯會更加紅潤鮮美。

番茄炒軟炒碎以后，把配菜和毛肚放入鍋中快速翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水，喜歡喝湯的話可以多放一些水。

然后加入食鹽4克，雞粉3克，胡椒粉2克，陳醋10克，白糖少許提鮮，老抽3克提色，把顏色攪均勻，再少來一點料酒去腥，湯汁燒開以后，勾入少許水淀粉增加湯汁的濃度，不然湯喝起來會有一些寡淡，湯汁再次沸騰以后即可出鍋裝盤。

好了，一道爽口開胃的酸辣肚絲湯就做好了。

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