一年四季，最常見的蔬菜就是白菜了，它價格便宜，冬天時才幾毛錢一斤，10塊錢能買一大袋子，夠吃半個月了。

昨天逛超市，發現白菜很新鮮，就買了3顆。白菜的營養豐富，維C含量比蘋果還高，熱量很低，而且含有大量的纖維素，可以潤腸通便，是物美價廉的減肥蔬菜。白菜的吃法也多，炒、燉、蒸都很好吃，還能剁碎了包餃子，味道鮮美。

炒白菜算是最簡單的做法，最經典的菜式就是酸辣白菜，酸辣爽口，非常下飯。

脆爽鮮美的白菜，加上辣椒的香辣、醋的酸香，瞬間就能打開胃口，不過炒好一盤酸辣白菜可不簡單，只聞其辣未見酸香，則不合格。

為了突出酸味，不少人就使勁放醋，然而醋多了酸味太重，吃不了兩口就酸得倒牙了。飯店大廚炒的酸辣白菜“酸、辣、香”俱全，有什么技巧呢？其實，這道菜好不好吃，什么時候放醋很重要，下鍋放醋還是出鍋放醋？今天我們就說說酸辣白菜的技巧。

一般在家做酸辣白菜，大家普遍都放一遍醋，酸味、香味容易流失，導致出鍋后不酸不香。

大廚建議，做這道菜要放2次醋，掌握好火候，保證出鍋后白菜酸香十足。下面把酸辣白菜的做法分享一下，注意放醋的2個時間點。

【酸辣白菜】

準備新鮮大白菜、蒜瓣、生姜、干辣椒、食鹽、生抽、香醋、雞精。

【做法】

第一步、把大白菜掰成一片片，用清水沖洗干凈，瀝干水分。將葉子和幫子分開，葉子用手撕成大片，幫子斜刀切片。

第二步、準備調料，蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切段。小碗里加入一勺淀粉、2勺生抽、三勺香醋，再加入適量食鹽、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。

第三步、炒鍋用中火燒熱，倒入多一點油，潤鍋后加入姜蒜末、干辣椒，炒出香味、辣味。先倒入白菜幫子，快速翻炒2分鐘，直到白菜幫微微透明。

第四步、沿鍋邊淋入適量香醋，利用高溫激發出香味，再倒入白菜葉快速翻炒半分鐘，當葉子變軟后倒入提前準備的料汁，翻炒均勻后收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。

【大廚說技巧】

炒酸辣菜，比如酸辣土豆絲、酸辣白菜，想要酸味足、香味濃，最主要的技巧就是放醋時間，2道醋是最合適的，不會太酸，畢竟有一部分醋揮發了。很多人習慣用大火炒白菜，如果是金邊白菜還行，酸辣白菜不適合，應該用中火，白菜幫子才容易入味，葉子也軟嫩。