腌蒜苔的做法：

備用食材：新鮮蒜苔1把，蒜瓣1把，白砂糖20克，食鹽20克，八角幾個，花椒粒1小把，小米辣幾個，味極鮮半碗，米醋半碗；

制作過程：第一步，新鮮蒜苔一把，仔細清洗干凈，將蒜苔完全控干水，表面不可有水分，將蒜苔切成小段，蒜苔段放入一個無水無油大碗中，加上10克的食鹽；

第二步，攪拌均勻后，將蒜苔腌制2個小時殺水，花椒粒和八角準備出少許，將其一同放入炒鍋中，小火干炒，待將香味炒出的時候，加上半碗米醋；

第三步，再加上半碗味極鮮，加上白糖以及剩余的食鹽，攪拌均勻，并且將其煮開，完全沸騰的時候，關火，將其晾涼，需要完全放涼；

第四步，大蒜切成蒜片，小米辣切成丁，這兩樣也同樣需要洗凈完全控干水，待將蒜苔腌制好，也就是說用手一折不會斷的狀態，倒掉水分，放入一個干凈的容器中；

第五步，碼放上蒜片和小米辣，淋入涼透的湯汁，攪拌均勻后，腌制2個小時的時間，蒜苔入味便可吃。

小編總結：與其總是買著吃腌菜，不如自己親手做，起碼可以保證制作過程放心、也無任何的添加劑，家人吃著也會更放心，腌蒜苔便是很不錯的選擇，清脆爽口且入味，下飯、佐粥都是很不錯的選擇，我家在每年的春天，總會一次性多囤點蒜苔，將其腌一腌，放1個月也不會壞，隨取隨吃，省事更方便，早餐不擔心喝白粥家人不喜歡了，有一份美味的腌蒜苔，家人吃飯也會特別的香。

烹飪小技巧：

1、想要腌蒜苔保存時間長，制作過程中所有的食材以及盛放容器都不要接觸水和油，食材洗凈后一定要完全控干才可切，因為如果有涼水，腌菜是很容易會發霉變質的；

2、蒜苔事先加上鹽殺水，最少需要2個小時的時間，腌至蒜苔水分明顯變少，并且用手不可折斷的狀態才可，蒜瓣和小米辣的用量可以根據個人的喜好搭配，喜歡的便可多放，反之則可減少用量，自行掌握便可；

3、八角和花椒粒事先炒香后再放其他的調味料，這樣做的料汁味道會更足，料汁不需要熬煮，但記得要完全煮開，這樣可以起到一個殺毒的作用，料汁完全放涼后再腌制蒜苔，避免蒜苔因為遇到熱氣而口感變軟，腌制2個小時便可入味，但一個晚上后味道會更足。

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