今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?strong>“靈魂小炒肉”的做法，這是一道味道香辣，好吃過癮的肉菜做法，今天把它分享給大家，要是喜歡吃辣的話，可以試一試 。

 

 

我們家人都喜歡吃肉，當(dāng)然就喜歡各種肉類的不同做法，尤其是孩子特別喜歡，無論是雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉等等，覺得只要是肉不管怎么做，只要控制好調(diào)味料的配比，都感覺非常好吃。

 

 

豬肉一般我們最喜歡炒來吃，像常見的回鍋肉、鹽煎肉、農(nóng)家小炒肉，而今天這道“靈魂小炒肉 ”，就是一個不錯的豬肉做法，是一道特別好吃的家常小菜。這道菜用梅花瘦肉或者是前夾瘦肉和香菜主料，以燒烤料為主要調(diào)味料。這道菜的特色在于香辣美味、肉質(zhì)焦香、香而不膩，讓人靈魂升華的一道不錯的開胃下酒菜。好了話有點多了，下面介紹制作方法。

 

 

——【靈魂小炒肉】——

【制作主料】：豬瘦肉1斤、香菜1把、洋蔥半個、紅辣椒2個

【腌肉調(diào)料】：生姜幾片、香蔥2根、料酒1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油2勺

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、辣椒面2勺、孜然面1勺、生抽2勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肉改刀切成和硬幣差不多厚的片，放入碗中，再放入料酒1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、把切好的蔥姜用手攥出汁，用手抓拌均勻。

 

 

【步驟二】：肉片抓到手發(fā)粘，放入1勺淀粉，再次抓拌均勻，最后放入2勺植物油鎖住水分，腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：把洋蔥切成絲、紅辣椒切成馬耳朵、生姜和大蒜切成片。香菜切成寸段，然后分別裝盤，同時取一碟子放入2勺辣椒面和1勺孜然面?zhèn)溆谩?/p>

 

 

【步驟四】：鍋中放油燒至六成熱，把腌制好的肉片放入鍋中，大火炸20秒鐘，這里要注意的是先不要翻動。

 

 

【步驟五】：肉片炸差不多20秒鐘，基本上定型，然后翻動，讓其受熱均勻，把肉片炸1分鐘左右，炸至表面微黃，然后撈出來控干油。

 

 

【步驟六】：鍋中留底油，開小火，放入生姜蒜片、紅辣椒、洋蔥絲，小火炒出香味。

 

 

【步驟七】：調(diào)料炒出香味，放入炸好的肉片，同時放入辣椒面和孜然面，還有一勺生抽、雞精。

 

 

【步驟八】：然后開大火翻炒均勻，讓搭配和配菜都裹上香辛調(diào)料。

 

 

【步驟九】：翻炒均勻后，放入香菜段，關(guān)火用鍋的余溫，把香菜的香氣炒出來，然后出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“靈魂小炒肉”就制作完成，做好的肉片有嚼勁，有點焦香的味道，香辣好吃過癮，這道菜是我家孩子非常喜歡的肉片做法，特別解饞，你喜歡這樣的肉片做法嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好用梅花肉或者是前夾瘦肉來制作，這地方的肉紋理中帶少許肥肉，吃起來口感好，而且也香。

（2）肉片切好后要用調(diào)料腌制入味，但是不要放過多的料酒，防止水分過多，下鍋炸的時候會崩油。同時這道菜口味講究的是焦香，稍微有點嚼勁，而不是滑嫩的口感。

（3）肉片下鍋炸的時候，油溫要稍微高一點，而且要大火快炸，這樣可以讓肉片保持焦香的口感和味道，同時還不老。

（4）炸的時間稍微久一點，一般大火炸1分鐘左右，讓肉片微黃就好，這樣可以讓肉片有一定的嚼勁，而且還不老。

（5）香菜下鍋關(guān)火炒，用余溫炒就可以，炒久了香菜的香味會丟失。