今天給大家?guī)?lái)的是一道“小酥肉燜冬瓜”的做法 ，是一道好吃的農(nóng)家菜做法，大家要是喜歡的話可以試一試。

 

 

馬上就10月份了，也就是說(shuō)秋天已經(jīng)到來(lái)，秋天是一個(gè)氣溫最為舒適，人們的口味越來(lái)越好，俗話說(shuō)得好，“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”，秋季是季節(jié)交換的季節(jié)，也是對(duì)身體進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，人們就會(huì)吃一些有營(yíng)養(yǎng)的食材，對(duì)夏季身體消耗的身體進(jìn)行補(bǔ)充，為即將到來(lái)的冬季儲(chǔ)備能量，進(jìn)補(bǔ)肯定也少不了魚(yú)和肉，肉能有效地補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

 

 

秋天進(jìn)補(bǔ)多吃點(diǎn)豬肉既可以解饞，同時(shí)還可以滿足人們吃飯的胃口，又能有效地補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們身體非常有益。今天和大家分享的“小酥肉燜冬瓜”，就是用豬瘦肉和冬瓜做的一道菜，營(yíng)養(yǎng)好吃，酥肉滑嫩爽口入味，冬瓜軟糯，一點(diǎn)都不油膩，喜歡的可以試試，學(xué)會(huì)了做給家人吃，營(yíng)養(yǎng)又下飯，下面介紹具體做法。

 

 

——【小酥肉燜冬瓜】——

【制作主料】：豬瘦肉半斤、冬瓜1斤、紅薯淀粉100克、雞蛋2個(gè)

【酥肉調(diào)料】：蔥姜水2勺、花椒面1勺、鹽小半勺、料酒1勺

【調(diào) 料 汁】：生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、鹽2克、 雞精勺、香醋1勺、清水小半勺

【其它調(diào)料】：生姜1塊、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、料酒1勺、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬瘦肉先切成小手指頭一樣寬的厚片，然后切成手指頭粗、兩寸左右的條放碗中，依次放入蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、鹽小半勺、料酒1勺，抓拌均勻腌制10分鐘，把肉腌制入味。

 

 

【步驟二】：把冬瓜去皮，給它切成大小適宜的塊，一般2-3厘米左右的方塊就可以，然后裝盤(pán)。

 

 

【步驟三】：生姜和大蒜切成片、香蔥切成末，然后分別裝盤(pán)，準(zhǔn)備一個(gè)小碗依次放入生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、鹽2克、 雞精勺、香醋1勺、清水小半勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

 

 

【步驟四】： 豬肉腌制好后，放入大約100克左右的紅薯淀粉，打入2個(gè)雞蛋， 然后用手給它抓拌均勻，讓每一塊豬肉條都充分地裹上淀粉糊，靜置10分鐘左右。

 

 

 

【步驟五】：鍋中放入寬油燒至5成熱，把裹上淀粉的豬肉逐一下入鍋中，快速炸定型。

 

 

【步驟六】： 酥肉炸定型，開(kāi)中火炸至金黃然后撈出來(lái)，把油溫重新升高至6成熱，把酥肉下入鍋中復(fù)炸20秒鐘，炸至金黃酥脆撈出來(lái)瀝干油備用。

 

 

【步驟七】： 重新起鍋放入少許油燒熱，放入姜蒜、豆瓣醬炒香，放入冬瓜大火翻炒，把冬瓜炒蔫。

 

 

【步驟八】：冬瓜炒蔫，放入準(zhǔn)備好的砂鍋中，蓋上蓋燒開(kāi)用小火燜煮8分鐘左右，把冬瓜煮熟。

 

 

【步驟九】：酥肉和冬瓜燜煮8分鐘，冬瓜差不多煮熟，撒上香蔥就可以上桌開(kāi)飯啦！

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道菜譜“小酥肉燜冬瓜”就制作好了，由于酥肉里面加上冬瓜一起燜制，酥肉吸收了冬瓜的味道，吃起來(lái)一點(diǎn)不油膩，口感爽入味，冬瓜香氣十足，非常開(kāi)胃下飯，一口氣吃2碗飯都不夠！大家要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時(shí)候大家一定要注意這幾點(diǎn)。

（1）小酥肉的制作可以用后腿肉也可以用五花肉，用五花肉炸的時(shí)候一定要炸透，炸酥脆，這樣吃起來(lái)才不會(huì)太油膩。

（2）肉切好后，要先腌制入味，再放淀粉在里邊和成糊，讓每一塊肉都裹上淀粉糊。

（3）制作這個(gè)小酥肉，放紅薯淀粉最好，紅薯淀粉炸成酥肉非常酥脆可口，而且直接放雞蛋就好，有雞蛋做的淀粉糊，口感會(huì)特別酥脆蓬松。一般不需要水，淀粉糊 一般把肉拿起來(lái)糊能往下流得比較慢，但是不往下滴就好。

（4）冬瓜要先炒出水汽再燜煮，這樣冬瓜才容易入味。燜煮的調(diào)料汁不要放太多的水，因?yàn)槎蠒?huì)出水的。