春節親朋好友聚餐，免不了要吃吃喝喝，每天都是大魚大肉，想不胖都難。今天就和大家分享8道“清爽”菜譜，熱量不高，營養美味，每天換著做，想長胖都難，下面，我們一起看看吧。

 

肉片西藍花

1.準備食材：

準備適量的干木耳，放在清水中泡發。

準備一塊五花肉，切成均勻薄片。

準備一朵西藍花，切成小塊放在清水中洗干凈。

切點蔥花、蒜末、紅椒片備用。

 

2.把西藍花焯一下水：

鍋中燒水，水開以后加入一勺食鹽入底味，把西藍花倒入鍋中燙30秒鐘，西藍花返青以后倒出來，過一下涼水以免回軟。

 

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉片放入鍋中煸炒出里面的肥油，肉片炒白、炒香以后放入木耳、蔥蒜末翻炒出香味，放入一勺清水。

水燒開以后放入西藍花，加入蠔油3克，生抽5克，雞粉2克，白糖少許提鮮，放入紅椒片，開大火快速翻炒均勻，勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道簡單葷素結合的肉片西藍花就做好了。

 

炒杏鮑菇

1.準備食材：

準備杏鮑菇三個，清洗干凈后切成均勻的滾刀塊。

準備青椒、紅椒各一個，去蒂后切成同樣的滾刀塊。

 

2.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入杏鮑菇，開小火煎一會兒，杏鮑菇煎香、煎成金黃色時倒出來備用。

 

鍋中留少許底油，放入一勺豆瓣醬炒香，倒入杏鮑菇，加入適量的清水，加入適量的食鹽、老抽，大火燒開以后轉小火燜煮5分鐘。

5分鐘以后放入青紅椒，開大火繼續翻炒一會兒，把湯汁收濃，青紅椒炒至斷生就能出鍋了，一道嫩滑入味的小炒杏鮑菇就做好了。

 

白灼蝦

1.準備食材：

準備適量的鮮蝦，盡量保持蝦身的完整，切記不能開蝦背。

 

2.把蝦煮一下：

鍋內燒水，加入半勺黃酒，放入蔥段和姜片去腥增香，大火燒開后多煮一會兒，把蔥、姜的香味煮出來，這一步非常重要，只有充分煮出蔥姜的香味，才能達到去腥的目的，而且沸水下鍋煮，蝦熟得快能充分保留肉質的鮮香和嫩滑。

 

聞到濃郁的蔥香味以后把鮮蝦倒入鍋中，下鍋以后不需要煮太久，開鍋以后再停留個三四秒鐘即可倒出，不要放任何調料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦容易流失水分，導致蝦肉不夠滑嫩，最后把蔥段和姜片挑出來，把大蝦均勻擺放在盤中。

 

2.調料汁：

碗中放入四勺生抽，兩勺魚露，一勺米醋，一勺芝麻香油，攪拌均勻放入盤中，一道鮮嫩可口的白灼蝦就做好了。

 

牛奶蛋羹

1.準備食材：

碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，淋入一點芝麻香油，用筷子攪散，再倒入300毫升的純牛奶，攪拌均勻備用

準備一個碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒進去，刷油的目的是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。

 

2.開始蒸制：

鍋中水燒開以后把蛋液放在篦子上，在上面蓋一個盤子防止水汽流進去，蓋上鍋蓋蒸12分鐘就可以了。

 

12分鐘以后把蛋羹取出來，切成均勻小塊，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。

 

木耳腐竹

1.準備食材：

準備一小把木耳，用清水泡發，泡發以后清洗干凈

準備胡蘿卜一根，削過皮后切成菱形片，放入清水中洗干凈。

準備適量的腐竹，已經提前泡軟了，清洗干凈備用。

切點蒜片備用。

 

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后倒入蒜片翻炒一會兒，蒜片炒香、炒成金黃色，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，把胡蘿卜倒入鍋中翻炒幾下，倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蠔油5克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，雞粉1克。

轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許淀粉讓調料更好地吸附在食材表面，翻炒均勻就可以出鍋了，一道簡單家常的木耳腐竹就做好了。

 

紫菜蛋花湯

1.準備食材：

準備老豆腐一小塊，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入適量的開水浸泡10分鐘，去除豆腥味。

準備番茄一個，清洗干凈，打上十字花刀，用開水燙一會兒，燙破皮以后取出來稍微晾涼一些，剝掉外皮后切成番茄丁。

準備適量的蝦米和紫菜，用開水燙一下，去除多余的鹽分和雜質，同時把紫菜泡軟

碗中打入一個雞蛋，快速用筷子攪散。

切點蔥花備用。

 

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油溫五成熱時，放入蔥花爆出香味，倒入番茄丁炒出里面的紅汁，從鍋邊倒入適量的清水，把豆腐、蝦米、紫菜放入鍋中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，生抽10克，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，一邊攪拌一邊淋入適量的水淀粉調成自己喜歡的濃稠度就可以了。

 

煮至湯汁再次沸騰時把雞蛋淋入鍋中，蛋花全部飄起來以后淋入一些香醋和芝麻香油，一道簡單營養的紫菜蛋花湯就做好了。

 

鮮蝦冬瓜湯

1.準備食材：

準備鮮蝦500克，剪掉蝦頭、蝦腿，挑出蝦線，全部處理好以后放入清水中浸泡一會兒。

準備一節冬瓜，削掉外皮切成小塊，去除瓜瓤再切成片，放入清水中洗干凈備用。

切點香菜段、姜片備用。

 

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后倒入姜片翻炒出香味，把冬瓜倒入鍋中，加入少許食鹽繼續翻炒，冬瓜斷生以后從鍋邊淋入適量的清水，大火燒開以后再燉2分鐘。

 

冬瓜湯燉成白色時，把蝦洗干凈倒入鍋中，加入少許食鹽給蝦入味，再煮30秒鐘，大蝦變色以后淋入一點香油就能出鍋了，一道清淡營養的鮮蝦冬瓜湯就做好了。

 

熗炒綠豆芽

1.準備食材：

準備適量的綠豆芽，放入清水中洗干凈，控干水分備用。

切一點蒜末、姜末、小蔥頭圈放在一起，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒備用。

2.調料汁：

準備一個小碗，放入食鹽2克，白醋5克，再加入一些水淀粉攪拌均勻備用。

 

3.開始烹飪：

鍋內燒油 ，油溫五成熱時，放入蔥、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入綠豆芽開大火快速熗炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生，淋入準備好的料汁，翻炒入味以后即可裝盤上桌，一道清脆爽口的熗炒綠豆芽就做好了。