家里做飯，難免會遇到蔥，姜，蒜調味，有的用來去腥，有的用來提香，增味，其實蔥，姜蒜，調味有妙用，之是你之前一直不知道而已。今天就來告訴你如何用蔥，姜，蒜巧調味

大蔥調味的妙用：

1.用大蔥調味，能夠去除材料中的異味，還有增香味，促進食欲等作用

2.大蔥在油中加熱能使辛辣味的二硫化物產生香味，減少辣味，增加甜味。

3.蔥白適合除異味，蔥葉也有調味的作用，蔥白切大段，入肉湯還能吸附

肉湯中為撇凈的血沫。

4.將燒糊的飯中，插入一段蔥段，能降低或消除糊味。

5.用蔥花熗鍋時，油溫不能太高，可以避免蔥糊，將蔥煸至焦黃后撈出即

是簡單的蔥糊油，用來烹制異味較重的原料，比如羊肉，魚類等最好。

6.用蔥段拌餡料時，蔥不能投放的過早，否則蔥臭氣會影響餡料的香氣。

一般在餡料調味入味，靜置半小時，待即將使用時再拌入蔥末。

7.將羊肉與大蔥按等量的比例調餡，填入河魚的腹腔來燉，能使魚香而無腥氣

肉味美而不膳。

 

8.小蔥一般用來涼拌，也可以作為配菜炒制，比如香蔥柴雞蛋

9.大蔥用蔥白調味使用率較高，味道較蔥葉要香，比如熗鍋。蔥葉一般用來炒菜，

拌餡。

10.因大蔥的辛辣氣源自其揮發油，而揮發油的重要作用是去除異味，腥氣，故而口味越辣的大蔥除腥效果越好，口味較甜的更適合涼拌或作為配菜烹制菜點。

溫馨提示：

除主料量大或特殊除外需求外，使用大蔥調味時單次不宜超過20克。

 

巧用蒜調味：

紫皮大蒜耐寒性較差，辛辣氣較重，調味效果較好，白皮大蒜耐寒性較好，辛辣味淡，適合生拌，白皮新蒜是腌糖蒜的好材料，但調味效果一般，獨頭蒜辣味最強，大蒜素含量高，最易配肉調味。

1.在烹制海參等海產品時，添加蒜片能起到去腥增香的作用，燒黃魚時添加蒜蓉能使黃魚格外鮮美

2.烹制野菜，茄子，扁豆，黃鱔等食材時，必須用蒜，用來驅毒增香。

3.涼菜也最好加蒜蓉，以驅毒。

4.烹制肉類，制作肉餡時添加蒜，能使肉質鮮嫩。

 

溫馨提示：

1.大蒜如果發芽，雖然不影響食用，但調味效果較差，可使用清水浸泡，每日換水，待其長成青蒜后，用于涼拌菜的配料，或給口味清香的菜品，湯品調味。

2.蒜黃是大蒜不同的栽培方法所產，一般用來作為主菜炒食，也可以用給湯品調味，類似的原料可用于調味的還包括韭菜，芹菜，香菜等，均可以調制湯羹。

3.用蒜殺菌時，以即將出鍋前撒入為佳，熟蒜的殺菌效果不佳，因此，烹制扁豆，茄子等菜品時，一般前后加兩遍蒜。

 

妙用生姜調味：

1.用生姜調味時不用去皮，洗凈后直接切片，絲，米，即可。

2.燉肉類時，可以直接用刀把姜拍松，或在生姜的橫截面用針扎上若干小孔，能提高姜的使用率

3.冷凍肉加熱前用姜汁腌漬，能使肉質鮮嫩。

4.做湯時用姜汁調味，能使湯汁鮮美，酸甜的湯品味道更佳。

5.若用生姜給魚肉及其他水產去腥，用姜汁，姜米腌漬，比姜片要好，腌漬時先抹鹽，料酒等調料，最后加姜，能使姜發揮最大效力，烹制時，要先將魚烹制一下再放生姜，倘若煸鍋時就下姜，然后放魚，魚體滲出液的蛋白質，會阻礙生姜的除腥作用，放生姜能在提鮮的同時去腥。效果好于先放生姜。

 

 

溫馨提示：

制作糟姜，醋姜時要用嫩姜，調味要選用老嫩適中的，過老的姜，可將其制作成姜汁，姜水使用。做飯是一件快樂的事，快樂就來自于你對這些點滴技巧的掌握，并且能夠把這些技巧學以致用，看著家人通過你的辛勤勞作而吃上美好的一餐，這就是一件幸福的事情，今天的文章就給大家更新到這里，謝謝您的閱讀，期待您的，關注，點贊，評論。食味四季。