材料：豬腿肉（4分肥6分瘦絞肉）250克、香蔥適量、生姜適量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克（馬蹄可選）

調味料a：鹽1/4小匙，黃醬1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，蔥白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙

調味料b：陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）

做法:

1.將4分肥6分瘦的豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉。香蔥切碎分開蔥白和蔥綠，生姜磨成泥。

2.將肉餡加入調味料a，用筷子順時針使勁攪拌至起膠，密封放入冰箱冷藏1小時。

3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動將肉餡整形成圓球狀。

4.打散一顆雞蛋，將肉丸先滾上一層雞蛋液。

5.再滾上薄薄的一層玉米淀粉。

6.在給肉丸沾粉的過程中，就要開始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會被浸濕。

7.油鍋燒至7成熱，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝干油。

8.炸好的肉丸

9.鍋內再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥白粒炒出香味。

10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮開。

11.將玉米淀粉和冷水調成水淀粉，倒入鍋內。

12.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤，灑上蔥綠粒裝飾即可。

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肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法

　　大多數家庭都會儲備一些速凍食品，丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的菜譜。每次制作丸子雖然挺費精力的，不過只要索性一次多做一些丸子，過油炸后放涼，然后直接冷凍。待吃時按量取出解凍，就可以變換不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐!

　　肉丸子的基礎制作

　　主料豬肉餡(三成肥七成瘦)400克，馬蹄50克

　　配料姜末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉適量

　　調料醬油1勺，鹽1茶匙

　　步驟

　　1.姜切姜末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。

　　2.把肉餡倒在大碗中，加入料酒、1/2個蛋清、2勺淀粉和蔥末、姜末，順著一個方向攪拌均勻，然后一邊分幾次倒入水，一邊順著一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，有黏性。

 

　　3.加入1勺醬油、1茶匙鹽后，把馬蹄碎倒入拌均勻。

　　4.雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個小球，并在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結實不散。

　　5.把干淀粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都裹上薄薄一層淀粉。

　　6.鍋中倒入一些油，油溫后將丸子一只只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃，且炸熟后撈出。

　　7.如果是直接食用，還需要將丸子進行第二次復炸，即：將油再次燒熱，把丸子全部放入。油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。如果需要冷凍，則不需要第二次復炸，等炸好的丸子自然冷卻后，需放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時取出無需解凍，直接放入熱油中煎炸即可，但要注意防油濺出。

　　

　　糖醋小丸子

　　新出鍋的干炸丸子是一種風味，而冷凍儲存的丸子不妨用來做個糖醋小丸子，口味十分誘人。

　　主料丸子約10個，蒜1/2頭

　　調料醋6勺，糖4勺，生抽醬油1勺

　　步驟

　　1.醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁，也可以根據自己口味調整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。

 

　　2.鍋中倒入足量油燒至六成熱后，丸子無需解凍，直接放入鍋中油炸至金黃，炸時小心油濺出。

　　3.丸子炸好后撈出，鍋中多余的油和雜質也倒出，留少許底油即可。

　　4.把事先調好的糖醋汁倒入，將蒜末以及少許清水也倒入鍋中，以小火燒沸騰。

　　5.待湯汁收得略微黏稠后，將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋。

　　

　　肉丸雜菜鍋

　　北方人最喜歡將肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地燉上一鍋，是最溫暖的家庭記憶。

　　主料肉丸10個左右，白菜150克，豆腐1塊

　　配料蔥白1段，開水1碗

　　調料鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙

　　步驟

　　1.蔥白切蔥花，白菜切片，豆腐切塊。

　　2.鍋中倒一些油，油溫后，下蔥花爆香，然后轉最大火，迅速撒入鹽、倒入滾燙的水，滾煮1分鐘。

　　3.放入丸子、白菜、豆腐，轉中火燉約10分鐘即可，出鍋前撒些胡椒粉。

 

　　特別說明

　　放入滾燙的水可以使湯的味更鮮美一些，也可以用雞湯代替，味道更好。