豬肝的營養豐富，鐵元素含量較高，所以被公認為補血佳品。豬肝我家雖然不是經常吃，但一個月也要吃上兩三次。

豬肝吃得比較多的就是爆炒，這次換種做法，鹵著吃。在我們這里，鹵豬肝是一道風味獨特的涼菜，每到逢年過節，或宴請客人都會上這道菜，大人孩子都愛吃。

豬肝雖然好吃，但腥味較重，做不好，腥味就難以去除，讓人沒了食欲，很多人不愛吃豬肝，就是因為這個原因。所以，在制作過程中，只要注意下面幾點就可以去除腥味，吃起來鮮香可口，再沾上自己喜歡的調料汁味道更好。

【鹵豬肝】

食材：豬肝 450g、香蔥 2根、姜 3片、干辣椒 2個、八角 2個、香葉 3片、陳皮 適量、桂皮 1小塊、白芷 3片、小茴香 一小把、鹽 8g、生抽 15g、老抽 10g、冰糖 10g、料酒 15g

制作步驟

1、豬肝用水沖洗部分血水后，放入水中，倒點白醋，浸泡半小時，這樣可以去除豬肝的部分腥味

2、姜切片，香蔥打結，干辣椒瓣成段，再準備好各種鹵料

3、將泡好的豬肝焯水，注意，焯水時豬肝要冷水下鍋，這樣才能把豬肝里的血水煮出來，可以去除腥味

4、豬肝焯好水后放入砂鍋中，倒入適量冷水

5、放入姜片、蔥結和各種鹵料，并且其中的草果要用刀拍裂，這樣香味才能煮出來

6、跟著放入鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽，蓋上蓋，大火燒開轉小火煮30分鐘，關火后再燜2小時入味

7、燜好后取出切片，再配上自己喜歡的調料汁更好吃

小貼士

1、豬肝的腥味比較大，用白醋浸泡后可以泡出部分血水去掉一些腥味，再焯水去掉血沫，去腥效果會更好

2、豬肝鹵好后再浸泡數小時會更加入味，食用時再沾上自己喜歡的調料汁味道更好