雖然豬肉、牛肉、羊肉都是肉類，但食材都有自己的“個性”，所以不可用一樣的方法來烹飪。尤其是清燉這種做法，要體現肉類自身的鮮香味，調料自然是越少越好。一旦放錯了調料，不僅味道不香，還會有很重的腥臊味。

燉肉時，我們經常用到2種食材，那就是五花肉、排骨，食材本身就是很優質的，肥瘦相間，鮮香軟嫩，但很多人燉的時候加了過多的調料，導致調料味蓋住了肉香味，一點都不好吃。

蒜泥白肉都吃過吧，就是五花肉煮熟，煮肉時只加了姜片，味道就特別香，那就是肉香味。

大廚說，無論是燉肉還是燉排骨，這3樣調料不能放，牢記這個技巧，保證不柴也不腥，滿滿肉香，原汁原味，下面我把技巧分享給大家，快過年了，家里會經常燉肉燉排骨，快收藏起來吧，不比飯店里的味道差。

燉豬肉不能放這3樣調料

1、花椒

清燉或煮肉時，花椒是絕對不能放的，會影響豬肉的口感，不僅沒有肉香味，肉質也會變柴，嚼不爛。花椒的主要作用是去異味，豬肉的腥味小，沒什么異味，就無需加花椒。

蘇東坡在《豬肉頌》中寫道，“待他自熟莫催他，火候足時他自美”，這就是燉豬肉的“秘訣”，無需太多調料，燉夠時間了味道自然就很鮮美了。

2、山楂

很多人燉肉都喜歡放山楂，因為山楂可以讓肉快速燉得軟爛。但它含有多種有機酸，會讓豬肉發酸，肉香味就變淡了，沒人愿意吃酸肉吧。

3、料酒

料酒的主要作用是去腥，通過酒精揮發帶走腥味。煮豬肉時，通常都是蓋上蓋子煮的，所以腥味無法揮發，最后都溶入了湯水中，導致肉或湯有很多的腥味，一點都不香。想要給豬肉去腥，焯水時可以加入料酒，這樣就沒腥味了。

下面分享一道好吃的蒜泥白肉，當作下酒菜非常不錯哦，做法也十分簡單，保證肉香四溢。

【蒜泥白肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

【做法】

第一步、五花肉放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡1小時，泡出肉里的血水，撈出沖洗干凈。

第二步、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，用勺子撇掉水面的浮沫，沒有浮沫后撈出五花肉，用熱水沖洗干凈，基本就沒腥味了。

第三步、燒一鍋開水，加入蔥段、姜片、食鹽，最后放入五花肉，煮開后小火繼續煮40分鐘，用筷子能輕松扎透即可，撈出后放涼。

第四步、五花肉切片擺入盤中，小碗里加入蒜泥、蔥花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，澆在肉片上即可，或是直接蘸食。

【大廚有話說】

說這3種調料不能放，主要指的是煮肉或清燉的做法，能保證豬肉的原汁原味。如果是紅燒、紅燜等做法，還是可以放的，這些做法主要就是靠調料來碼味兒。

豬肉或排骨有腥味，就不要直接煮、燉，先泡出血水再焯水，就能去除腥味了。如果一定要加調料，用蔥、姜即可，花椒、八角、桂皮一律不要放，味道就很鮮美。

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