綠豆芽可以說是我們一日三餐中常見的食材，而且一年四季都能買到，它的價格特別便宜，常年的價格在一塊多一斤，要是用它炒出一盤豆芽素菜，成本只需3塊錢左右，物美價廉。豆芽的口感爽脆、味道清香，特別適合做簡單的小炒菜、燒湯都非常不錯， 也是大家最喜歡的做法，無論是去飯店還是在家中，大家都喜歡來上一盤，開胃解膩，下飯下酒都相當不錯。

而今天和大家分享的這道“酸湯豆芽”，是一道湯菜相結合的做法，味道酸辣、口感爽脆，特別好吃。這道菜特別適合冬天制作來吃，做好的豆芽端上桌，冒著熱氣，再來上一大碗米飯，就著湯汁的豆芽，酸酸的、辣辣的，吃完渾身暖和，再把米飯泡上湯汁，吃得渾身冒著熱氣，暖胃又暖身，那叫一個爽，好了不多說了，下面就和大家介紹這道菜的具體做法。

——【酸湯豆芽】——

【制作主料】：綠豆芽半斤、大白菜心1個、豬瘦肉100克、西紅柿1個

【腌肉調料】：蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鹽小半勺

【其它調料】：大蒜2瓣、生姜幾片、黃燈籠醬1勺、鹽1勺、白糖小半勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、紅辣椒4-5個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把綠豆芽的根掐掉不要，根須有苦澀的味道，然后用水清洗干凈。

【步驟二】：綠豆芽清洗干凈撈出來把水控干，同時把清洗干凈的白菜心切成筷子粗細的絲和豆芽放一起。

【步驟三】：西紅柿去皮，改刀切成小顆粒，裝入碗中備用。

【步驟四】：把瘦肉切成片，放入碗中，依次放入蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鹽小半勺，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟五】：生姜切成絲、大蒜切成片裝盤，干辣椒切成段也裝盤中備用。

【步驟六】：炒鍋放一勺油，放入姜蒜和一勺黃燈籠醬，用小火炒出香味后放入西紅柿丁，用中火把西紅柿汁炒出來。

【步驟七】：西紅柿汁炒出來后放入一碗清水，大火燒開轉小火熬制5分鐘把調料的味道熬制出來。

【步驟八】：湯汁熬至出味，然后用漏勺把里邊的渣子撈出來，放入綠豆芽和白菜絲，大火燒開。

【步驟九】：大火燒開后把腌制好的肉片下入鍋中，稍微攪動一下，再次把鍋燒開，煮10多秒鐘，基本上肉片就熟了，豆芽和白菜基本上燙一下就好。

【步驟十】：豆芽、肉片煮熟，放入1勺米醋，攪拌一下出鍋裝盤。把干辣椒放入炒勺中，倒入燒冒煙的熱油把干辣椒的香味激發出來，淋入豆芽中出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“酸湯豆芽”就制作完成，這是一道豆芽的不錯的家常做法，口感清脆爽口，味道酸辣開胃，簡單又好吃的家常湯菜，最適合寒冷的冬季制作來吃，你要是喜歡的話可以試一試綠豆芽的這種做法。雖然這道菜好吃，但是要做好吃卻不簡單， 所以制作的時候要注意幾個要點。

（1）綠豆芽最好選擇這種比較短一些的，這種豆芽的口感更爽脆，綠豆芽要把根須這一節去掉，根須的部分有苦澀的味道。

（2）大白菜我們最好選擇白菜心的部分，這部分的大白菜口感脆爽，而且味道清甜。

（3）肉片要用蔥姜水、胡椒粉、淀粉、鹽，先腌制入味，這樣處理完的肉片口感滑嫩，同時可以去除腥味。

（4）這道菜用的黃燈籠醬要是沒有，大家可以用泡辣椒或者泡野山椒。

（5）豆芽和白菜下鍋煮的時間不要太久，一般燒開就可以，然后放肉片，再次重新燒開就可以了，這樣做的豆芽和肉片都剛剛好，既保證了豆芽脆爽的口感，肉片也滑嫩。

（6）干辣椒最好放湯勺中，再澆入熱油，這樣激發的干辣椒比直接放入碗中激發的味道香，因為辣椒放入湯碗中由于有湯汁的浸泡，會降低油溫，所以不能把干辣椒香味完全激發出來。

（7）出鍋的時候再放醋，這樣醋香味會更濃。