肉丸子是一道傳統的美食，也是年夜飯桌上不可缺少的一道菜，像我們常見的“獅子頭”、“油炸丸子”、“油炸素丸子”，反正各式各樣的丸子做法，寓意團團圓圓。制作丸子的主要材料有豬肉，還有就是蘿卜、藕、粉條等制作的， 而今天和大家分享的“燒毛頭丸子”卻是丸子的不一樣的做法。

其實毛頭丸子的分類有不少，在全國各地都有，雖然在食材和做法上稍有不同，但基本都不包含肉類食材。例如山西晉城的毛頭丸子，主要的食材就是粉條、白蘿卜、玉米淀粉以及蔥、姜、蒜等調味品。在河北定州也有毛頭丸子，其所用的食材大多都是只需要粉條加上淀粉，然后油炸而成，由于外形方面的原因，這樣的丸子就像人的頭發豎起來一樣，因此被稱為毛頭丸子。如果想要毛頭丸子更香的話，可以在前期粉條與淀粉混合時，再加上豬肉味道就會更加香了。今天就是采用這種方法制作的，再采用炸和燉煮的做法，味道鮮香入味，特別好吃，下面介紹制作方法。

——【燒毛頭丸子】——

【制作主料】：前夾肉半斤、泡發粉條1小把、泡發木耳1小把、蓮藕1小節、胡蘿卜1根、小白菜1棵

【肉餡調料】：生姜幾片、大蔥、雞蛋1個、淀粉水4-5勺、鹽1小勺、料酒2勺、十三香1勺、生抽2小勺

【燒制調料】：生姜1塊、大蔥1節、香菜3-4棵、生抽半炒勺、老抽小半勺、大料1個、干辣椒2-3個、料酒半炒勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把前夾肉簡單切一下剁成肉餡，稍微剁細膩一點，然后裝入碗中備用。

【步驟二】：把充分泡軟的粉條用刀切成小顆粒狀、藕切片拍碎剁成末、生姜和大蔥切成小顆粒 ，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟三】：把胡蘿卜改刀切成菱形片、泡發的木耳摘洗干凈、小白菜清洗干凈，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟四】：把剁好的肉餡放入盆中，打入一個雞蛋，同時放入蔥姜，然后依次放入鹽、料酒、十三香、生抽，然后用手朝一個方向攪拌均勻，把肉餡攪拌上勁。

【步驟五】：肉餡攪拌均勻后把粉條粒、蓮藕顆粒倒里邊，同時放入差不多4-5勺的淀粉水，再次用手攪拌均勻上勁，然后靜置10分鐘。

【步驟六】：炒鍋中放入寬油燒熱至6成熱，也就是油開始有點冒煙，把腌制好的肉餡用手抓緊，從虎口擠出成直徑3厘米左右大小的丸子，然后用勺子挖出來放入油鍋中，把所有的肉餡都按照這種方法做成丸子下鍋 。

【步驟七】：把所有的肉餡都做成丸子下鍋后開大火先把丸子炸定型，然后用勺子不時攪拌，讓丸子受熱均勻，把所有的丸子炸成金黃色撈出來把油控干備用。

【步驟八】：鍋中留底油放入蔥姜還有干辣椒和大料，用中小火炒出香味，然后放入一勺料酒和一勺生抽，稍微翻炒一下倒入1碗開水。

【步驟九】：倒入炸好的毛頭丸子，大火燒開蓋蓋燉煮20分鐘。

【步驟十】：毛頭丸子燉煮20分鐘后，放入木耳、胡蘿卜片，然后再燉煮5分鐘。

【步驟十一】：毛頭丸子燉煮5分鐘，放入小白菜，翻炒均勻，再差不多燉煮1分鐘，把小白菜燉熟，撒上香蔥，翻動一下出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

這樣一道家常“燒毛頭丸子”就做好了，軟爛可口，鮮香入味，做法稍微復雜一點，但是味道相當的棒！也是非常受大家歡迎的 一道菜，尤其是小孩子特別喜歡這道菜，正好馬上過春節了，喜歡的話就做來給家人制作來吃的吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最后選用前夾肉做肉餡，最好是肥瘦3:7來制作，這樣做的丸子口感和味道最好。

（2）肉餡最好剁碎一點，這樣做好的丸子口感會更加的細膩。

（3）肉餡攪拌要朝一個方向攪拌，而其要攪拌上勁，這樣制作的丸子Q彈。

（4）粉條一定要泡透，要不丸子下鍋炸的時候容易爆。

（5）丸子炸的時候，要高油溫，快速炸定型，炸至金黃，不用炸熟、炸透，因為要回鍋燉煮。

（6）配菜和調料大家可以根據自己的喜歡添加增減。