春天是萬物生長的日子，在春天里多吃新鮮應季的果蔬，對身體是有好處的。春天主肝，青色有益肝的作用，可以常吃綠色蔬菜，比如韭菜、萵筍、芹菜、菠菜和香椿。應季菜營養豐富，味道好，起到開胃，促進消化的作用。

一、韭菜

營養豐富韭菜中含有所有微量元素、維生素、和蛋白質。增進食欲、增強體力，并且有殺菌、消炎的作用。真正的春天的應季“黃金菜”。

推薦做法：韭菜蛋卷

1.準備食材

韭菜一把，清洗干凈，切成小顆粒。胡蘿卜半根，切成小丁。洋蔥一小塊，也切成小丁。全部放在一起，加入少許肉餡增加香味，食鹽2克，胡椒粉2克攪拌均勻。碗中打入兩個雞蛋，勾入少許水淀粉增加蛋液的韌性，使雞蛋口感更嫩，攪拌打散備用。

2.煎蛋餅

把鍋燒熱滑鍋，滑好鍋以后留少許底油。把鍋稍微冷卻一下，倒入四分之一的雞蛋液，輕輕轉動鍋把蛋液平鋪在鍋底，定型以后淋入植物油，方便蛋餅脫離，蛋餅周圍打卷時翻面，煎成金黃色時即可出鍋。

3.開始煎制

起鍋燒油，油溫五成熱時把做好的蛋卷放入鍋中，保持小火煎1分鐘，把底面煎成金黃色時翻面，翻過來之后再煎1分鐘，煎成兩面金黃即可出鍋，一道營養豐富的韭菜蛋卷就做好了。

二、萵筍

萵筍口感鮮嫩爽脆，味道鮮美是菜譜中營養價值很豐富的一道食材，它的含鉀量較高，有利于促進排尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。還含有少量的碘元素，具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

推薦做法：筍絲拌雞蛋皮

1.準備食材

準備洗凈去皮的萵筍一根，切成細絲。泡發的木耳一小把，切成絲，大蒜幾粒，剁成蒜末。紅椒一片，切成細絲。盆中打入一個雞蛋，加入少許水淀粉，攪拌打散，。

2.煎蛋皮

保持開小火，雞蛋輕微打卷時，翻過來煎另一面，把雞蛋煎至兩面金黃后倒出。然后把煎好的雞蛋皮疊在一起，切絲備用。鍋內燒水，加少許植物油，倒入切好的木耳、萵筍，快速焯水30秒鐘，萵筍斷生返青以后倒出，用清水沖洗，冷卻備用。

3.開始烹飪

準備一個大盆，倒入蒜末、加入食鹽2克、味精1克、白糖少許、白醋5克、香油5克，倒入準備好的木耳、萵筍，顛盆拌勻，再倒入雞蛋絲，繼續拌勻以后，即可裝盤。

三、芹菜

芹菜含有豐富的膳食纖維、鐵和鋅。益氣補血，含有能夠降低人體血壓的物質。

推薦做法：蟹味菇炒芹菜

1.準備食材

一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗干凈，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段，洗干凈備用。準備半根紅椒，切成絲用來配色。切點蔥花、姜片備用。

2.把芹菜焯一下

鍋內燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。

3.開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，少許白糖提鮮，翻炒均勻后勾入一點水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道清淡營養的蟹味菇炒芹菜就做好了。

四、菠菜

推薦做法：菠菜炒豆餅

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵等營養物質，所以經常食用菠菜具有促進生長發育，提高身體免疫力的作用。

1.準備食材

首先我們準備一把菠菜，清洗干凈后撈出備用，大蒜幾粒，用力拍散后切成蒜末，喜歡大蒜的，大蒜的量可以多一點。

2.豆餅過油

鍋內燒油，油溫六成熱微微冒泡時倒入豆餅油炸。炸至金黃微焦時撈出備用。鍋內倒油，下入洗凈的菠菜翻炒幾下，至菠菜斷生后倒出備用。

3.開始烹飪

鍋內滑油，倒入蔥姜蒜以及干辣椒段爆炒出香味，下入菠菜，翻炒均勻。加入豆餅，翻炒幾下后，稍微購入一點水淀粉，加入一點食鹽即可出鍋。

五、香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，富含豐富的維生素E，能夠消炎止痛，理氣健胃。

推薦做法：香椿炒雞蛋

1.準備食材

準備一把比較嫩香椿芽、清洗干凈。香椿葉要撿最嫩的時候吃，因為剛出芽的沒有毒素，葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對身體不好。如果買不來最鮮嫩的，食用前最好先焯水，取出里面的亞硝酸鹽，這樣吃起來才安心。

2.食材切碎

準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞精，用筷子快速打散。攪拌混合，把香椿芽切碎，月份比較老的香椿葉，要在沸水中焯水40秒，然后過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。

3.開始烹炒

鍋內燒油，熱鍋后充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油是為了讓普通鐵鍋有了不粘鍋的特性。倒入攪拌好的香椿葉，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋內就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型后再翻鍋，這樣炒出來不易碎。成型后再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。

小提示：自然生長的香椿芽，才沒有毒素。葉比較大的，稍老一點的。在大棚里生長的香椿葉，使用了大量的氮肥，會形成亞硝酸鹽，請在沸水中焯幾十秒，再食用。

（第一美食編輯：開心）