隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：鲅魚2條，料酒適量，蔥姜適量，生抽適量，白糖適量，老抽少許；
制作過程：第一步，鲅魚準備出2條，將其不能食用的部分一同去掉，然后將其仔細清洗干凈，用廚房紙巾將表面的水分擦干，將其剁成塊用；
第二步，大蔥摘洗干凈取蔥白切成片，生姜切成片，大蒜剝皮切成片，干紅辣椒3個剪成小段，香菜摘去根蒂洗干凈切成小段用；
第三步，待將所有的食材準備好便可開始烹飪，炒鍋燒熱后放入適量的食用油，燒熱后將剁好的魚塊放入鍋中，小火開始煎魚，待將一面煎黃后；
第四步，翻面繼續煎，直到將魚肉的兩面都煎好，放入蔥姜蒜，小火煸炒出香味，加上料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，使得魚肉上色，加上辣椒段；
第五步，接著倒入與食材齊平的清水，加上鍋蓋開始中火燉煮，待將其燒開后，加上點白糖和食鹽調味，待看到湯汁變少后放入香菜翻炒，香味出來后便可出鍋享用。
小編總結：夏秋季便是吃鲅魚的最佳時間，這個溫度更加適宜鲅魚的生存，所以這個時候也是鲅魚最為肥美的季節，我每年在這個時候遇到有賣鲅魚的從不會手軟，另外一方面便是因為鲅魚目前無法人工養殖，所以我們吃到的都是自然生長而成的鲅魚，健康更營養，鲅魚我非常喜歡用紅燒的方法做，鮮香味美、魚肉嫩滑，甚至連湯汁拌飯都能吃光光，我每次用這個方法做的紅燒鲅魚，家人都非常喜歡吃，尤其是更符合小孩的胃口，吃的米飯都比平常多，可見這道紅燒鲅魚的魅力所在。
1、鲅魚處理干凈后表面的水分一定要控干，否則下鍋煎的時候很容易濺油，可以在魚身上劃幾刀，這樣便會更加容易入味，鲅魚最好別剁的太小了，稍微大點吃著更過癮；
2、煎鲅魚的時候，注意熱油下鍋，這樣煎魚便不容易會粘鍋，另外過程中看到魚皮定型后才可翻面，否則很容易破皮，記得魚的兩面都要煎一下，口感也會更加好；
3、這道菜的蔥姜蒜不可少，可以更加提升味道，其中加入的水不要太多了，差不多與食材齊平就可以了，待將湯汁收濃，魚肉便會非常入味好吃。
夏秋季遇到鲅魚別錯過了買，如果你認為鲅魚的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
