備用食材：鲅魚(yú)2條，料酒適量，蔥姜適量，生抽適量，白糖適量，老抽少許；

制作過(guò)程：第一步，鲅魚(yú)準(zhǔn)備出2條，將其不能食用的部分一同去掉，然后將其仔細(xì)清洗干凈，用廚房紙巾將表面的水分擦干，將其剁成塊用；

第二步，大蔥摘洗干凈取蔥白切成片，生姜切成片，大蒜剝皮切成片，干紅辣椒3個(gè)剪成小段，香菜摘去根蒂洗干凈切成小段用；

第三步，待將所有的食材準(zhǔn)備好便可開(kāi)始烹飪，炒鍋燒熱后放入適量的食用油，燒熱后將剁好的魚(yú)塊放入鍋中，小火開(kāi)始煎魚(yú)，待將一面煎黃后；

第四步，翻面繼續(xù)煎，直到將魚(yú)肉的兩面都煎好，放入蔥姜蒜，小火煸炒出香味，加上料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，使得魚(yú)肉上色，加上辣椒段；

第五步，接著倒入與食材齊平的清水，加上鍋蓋開(kāi)始中火燉煮，待將其燒開(kāi)后，加上點(diǎn)白糖和食鹽調(diào)味，待看到湯汁變少后放入香菜翻炒，香味出來(lái)后便可出鍋享用。

小編總結(jié)：夏秋季便是吃鲅魚(yú)的最佳時(shí)間，這個(gè)溫度更加適宜鲅魚(yú)的生存，所以這個(gè)時(shí)候也是鲅魚(yú)最為肥美的季節(jié)，我每年在這個(gè)時(shí)候遇到有賣(mài)鲅魚(yú)的從不會(huì)手軟，另外一方面便是因?yàn)轹阳~(yú)目前無(wú)法人工養(yǎng)殖，所以我們吃到的都是自然生長(zhǎng)而成的鲅魚(yú)，健康更營(yíng)養(yǎng)，鲅魚(yú)我非常喜歡用紅燒的方法做，鮮香味美、魚(yú)肉嫩滑，甚至連湯汁拌飯都能吃光光，我每次用這個(gè)方法做的紅燒鲅魚(yú)，家人都非常喜歡吃，尤其是更符合小孩的胃口，吃的米飯都比平常多，可見(jiàn)這道紅燒鲅魚(yú)的魅力所在。

1、鲅魚(yú)處理干凈后表面的水分一定要控干，否則下鍋煎的時(shí)候很容易濺油，可以在魚(yú)身上劃幾刀，這樣便會(huì)更加容易入味，鲅魚(yú)最好別剁的太小了，稍微大點(diǎn)吃著更過(guò)癮；

2、煎鲅魚(yú)的時(shí)候，注意熱油下鍋，這樣煎魚(yú)便不容易會(huì)粘鍋，另外過(guò)程中看到魚(yú)皮定型后才可翻面，否則很容易破皮，記得魚(yú)的兩面都要煎一下，口感也會(huì)更加好；

3、這道菜的蔥姜蒜不可少，可以更加提升味道，其中加入的水不要太多了，差不多與食材齊平就可以了，待將湯汁收濃，魚(yú)肉便會(huì)非常入味好吃。

夏秋季遇到鲅魚(yú)別錯(cuò)過(guò)了買(mǎi)，如果你認(rèn)為鲅魚(yú)的這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來(lái)學(xué)著做，或者是將其分享給更多的人學(xué)習(xí)！

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THE END

水產(chǎn)類(lèi)菜譜

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