今天和大家分享一道“香菇燜雞”的做法，兩種食材互相滲透更是鮮香嫩滑，每次吃都要連湯汁一起泡米飯，那味道真是絕了。

現(xiàn)在隨著生活水平的提高，雞肉已成為菜譜中最常見(jiàn)的食材之一，做法多樣，雞肉搭配香菇也是很常見(jiàn)的，但想要做得好吃又鮮美，還是要注意這幾個(gè)小技巧，在制作的過(guò)程中只要掌握這幾個(gè)關(guān)鍵步驟，肉質(zhì)嫩滑鮮香，吃起來(lái)特別美味，下面一起看看如何操作吧。

【香菇燜雞】—— 鮮香嫩滑

食材：干香菇、雞腿

輔料：生姜、大蔥、淀粉

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、生抽、芝麻香油

1.準(zhǔn)備食材

首先，準(zhǔn)備適量的干香菇放入清水中，清洗干凈后再放入清水中浸泡一會(huì)兒，泡軟以后取出來(lái)切掉根部，浸泡的香菇水不要倒掉，留著等下要用。

把香菇放入鍋中，加入適量的清水煮2分鐘。2分鐘以后把香菇倒出來(lái)用清水沖涼，切成小塊備用。

準(zhǔn)備雞腿兩個(gè)，清洗干凈后把骨頭剔除，再用刀背拍幾下，切成均勻小塊。

2.把雞肉腌制一下

準(zhǔn)備生姜一塊切成片，大蔥一段切成馬蹄片，和雞塊放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽3克調(diào)味，料酒5克去腥，生抽10克，順著一個(gè)方向把料汁打進(jìn)雞肉里面，腌制10分鐘。

10分鐘以后，抓入一小撮淀粉鎖住雞塊中的水分，倒入香菇，再加入適量的香菇水增加鮮味，抓拌至雞塊把水分全部吸收，最后淋入一些芝麻香油拌均。

3.開(kāi)始蒸制

把雞塊裝入碗中，放入上大氣的蒸鍋里面，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，蒸制期間用筷子翻一翻，以免雞塊粘在一起。

20分鐘以后，把蒸好的香菇雞取出來(lái)倒入盤(pán)中，撒上蔥花點(diǎn)綴一下，美味即成。

小總結(jié)

1.雞塊中加香菇水，能使肉質(zhì)更加的嫩滑鮮香。

2.香油能起來(lái)潤(rùn)滑的作用，防止雞塊相互粘連，口感更好。

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