特別喜歡咸蛋黃裹在茄子上吃起來有點沙沙的口感～有的飯店會在里面加入新鮮紅辣椒末和小蔥做點綴友情提示口味清淡的、受不了油膩的建議別嘗試了～因為真的很油很油～

用料

茄子一條

咸鴨蛋黃適量

植物油適量

鹽適量

步驟

1. 準備一條表皮嫩點的茄子, 切段裹上淀粉待用。（切段裝進食物保鮮袋中，加入適量的淀粉抖均勻即可，這方法簡單實用。）
2. 切好的茄條下鍋前先用微波爐高火加熱8分鐘，茄條會變軟，下鍋不需要那么多油。咸蛋黃上鍋蒸熟，裝進食物保鮮袋里用刀片壓碎或簡單粗暴直接上手抓碎待用
3. 準備一口鍋，往里倒入適量的油，將削了皮切成粗條的茄子過油炸，撈出來瀝干油
4. 熱鍋下油倒進咸蛋黃碎翻炒一下，炒香至冒泡，加入少許清水攪拌均勻繼續翻炒片刻，再加入少許鹽和糖調味，（盛出三分之一的咸蛋黃漿最后一步淋在茄子面上）倒入已炸好的茄子掂鍋方式（用鏟容易弄碎茄子）讓咸蛋黃能夠均勻裹上，加蓋焗煮一會讓其入味即可

小貼士

咸鴨蛋本身是有咸度的，所以要把控好下鹽的量，過咸的話可以加點糖調味。