特別喜歡咸蛋黃裹在茄子上吃起來(lái)有點(diǎn)沙沙的口感～有的飯店會(huì)在里面加入新鮮紅辣椒末和小蔥做點(diǎn)綴友情提示口味清淡的、受不了油膩的建議別嘗試了～因?yàn)檎娴暮苡秃苡汀?/p>

用料

茄子一條

咸鴨蛋黃適量

植物油適量

鹽適量

步驟

1. 準(zhǔn)備一條表皮嫩點(diǎn)的茄子, 切段裹上淀粉待用。（切段裝進(jìn)食物保鮮袋中，加入適量的淀粉抖均勻即可，這方法簡(jiǎn)單實(shí)用。）
2. 切好的茄條下鍋前先用微波爐高火加熱8分鐘，茄條會(huì)變軟，下鍋不需要那么多油。咸蛋黃上鍋蒸熟，裝進(jìn)食物保鮮袋里用刀片壓碎或簡(jiǎn)單粗暴直接上手抓碎待用
3. 準(zhǔn)備一口鍋，往里倒入適量的油，將削了皮切成粗條的茄子過(guò)油炸，撈出來(lái)瀝干油
4. 熱鍋下油倒進(jìn)咸蛋黃碎翻炒一下，炒香至冒泡，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蚶^續(xù)翻炒片刻，再加入少許鹽和糖調(diào)味，（盛出三分之一的咸蛋黃漿最后一步淋在茄子面上）倒入已炸好的茄子掂鍋方式（用鏟容易弄碎茄子）讓咸蛋黃能夠均勻裹上，加蓋焗煮一會(huì)讓其入味即可

小貼士

咸鴨蛋本身是有咸度的，所以要把控好下鹽的量，過(guò)咸的話可以加點(diǎn)糖調(diào)味。