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明天就是冬至了啊，在這里阿飛給大家拜個早年！（好像哪里不對），反正是節就開心，因為實力不允許，阿飛就不能給大家一個個的發節日紅包了，但是阿飛今天可以分享點實際的東西，說一下薺菜牛肉餡、酸菜油渣餡、韭菜雞蛋餡，這三種餃子餡，怎么調才好吃。

一.薺菜牛肉餡怎么調好吃？

先說一個接地氣的薺菜牛肉餡，一到這個季節，大爺大媽，阿姨叔叔們在地里東張西望，那不是在找金子，一定是在找薺菜，可見這個菜包餃子有多好吃吧。

1.先把薺菜去根后洗干凈切成段，多撒一些食鹽抓勻腌制10分鐘，然后多淘洗幾遍去掉多余的鹽分，再用大刀把薺菜剁碎。

再剁兩斤牛肉餡，然后和薺菜混在一起，加入蔥花、姜末、打入兩個雞蛋，加入食鹽、少許白糖、雞粉、胡椒粉、淋入香油、蠔油、醬油上色、先把調料抓勻即可。

調這個餡不能放味精、十三香這一類的調料，這些容易掩蓋薺菜的鮮味。

最后順著一個方向反復的攪拌摔打給肉餡上勁，這是肉餡鮮香彈嫩的關鍵，打好的肉餡手感發黏富有彈性以后就可以包餃子了。

二.北方愛吃的油渣餡

1.做油渣餡準備適量的五花肉和酸白菜

鍋中多燒一些油放入五花肉片炸出里面的豬油，炸的時候要勤翻勤攪讓肉片均勻受熱，一直炸成發干的金黃色撈出控油。

然后把酸白菜放入鍋中汆煮一下去除多余的酸味和鹽味，開鍋以后倒入油渣一塊煮把油渣煮軟，讓它們的味道相互融合滲透。

煮好以后倒出來用清水沖洗一下，擠干水分開始剁餡，把油渣要和酸白菜一塊剁讓酸味和香味均勻融合，調出來的餡才酸香可口餡兒不要太碎，有點小顆粒吃著才香。

剁的差不多時候，加入蔥姜、食鹽、少許糖、味精、雞粉、十三香，多淋一些香油以免酸白菜發澀，再加入生抽攪拌均勻。

這個餡不要放老抽，也不需要像肉餡那樣使勁攪打，酸白菜恰好能解五花肉的肥膩，包出來的餃子香而不膩。

三.喜聞樂見的韭菜雞蛋餡

1.碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽增加底味攪拌均勻，起鍋燒油，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，然后倒入蛋液快速攪散，雞蛋炒好以后取出備用。

韭菜切成碎末、胡蘿卜粒切成碎丁，把炒好的雞蛋倒出來剁碎一些和韭菜胡蘿卜放在一起，放入蝦米蔥花拌勻，韭菜雞蛋餡不能放姜，也不能提前調味，這個餡啥時候包啥時候調味，調的早了容易出水。

包餃子的時候開始調味，放少許鹽、味精、胡椒粉、雞粉、十三香、芝麻香油翻拌均勻，不光是韭菜雞蛋餡其他水分比較多的素菜餃子，也最好啥時候包啥時候調味以免大量出水。

阿飛有話說：

細心的朋友應該已經看到了，幾乎所有的餡料都不加料酒，因為餃子是包起來的，放入料酒不宜揮發，會影響口感，基本所有餃子餡都加香油和適量的白糖味道會更好。

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