大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的菜譜供大家參考！

明天就是冬至了，剛剛說了餃子餡的做法，說了炸酥肉的做法，咱們接著就來個一條龍服務(wù)，再說一個吃餃子最配的菜，酸湯酥肉的做法，有了這道菜吃餃子不用放醋，光問問酸湯酥肉的香味，都能多下肚一碗餃子，地道良心，童叟無欺！

因?yàn)閯傊v過酥肉的做法，所以咱們今天重點(diǎn)講一下酸湯怎么熬才完美！

1.首先準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備適量的酥肉備用。

準(zhǔn)備一小把木耳放入溫水中泡發(fā)，然后撕成塊。

準(zhǔn)備2個番茄洗干凈，打上十字花刀，然后用開水燙一燙番茄，再用涼水沖涼，把外皮揭掉，切成番茄丁備用。

生姜切成菱形片、大蔥破開切成蔥花，多切一份姜片和蔥片，一起放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒干辣椒備用。

2.熬湯前把小酥肉蒸一下。

鍋內(nèi)燒水，加入食鹽3克、十三香2克、雞粉2克、胡椒粉1克，再倒入少許料酒去腥，把蔥姜片、花椒等小料一起倒入鍋中，大火燒開以后起鍋把湯汁和小酥肉倒在一起。

再起鍋燒水先把酥肉蒸一下，鍋內(nèi)上大氣以后，放入小酥肉，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，把小酥肉蒸軟。

20分鐘以后，把小酥肉取出來，挑出里面的蔥姜等小料。

3.鍋內(nèi)再燒油開始熬湯。

先放入蔥姜末爆香，然后倒入番茄丁，把番茄炒出紅汁，然后從鍋邊淋入適量清水，倒入木耳，把小酥肉控干湯汁也倒入鍋中，加入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，再倒入一點(diǎn)老抽調(diào)色后攪拌化開調(diào)料。

湯汁燒開以后，打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉6分鐘把小酥肉燉入味。

6分鐘以后鮮美的小酥肉就燉好了，出鍋前倒入陳醋10克拌勻即可，考慮到要配著餃子吃，喜歡吃酸的可以多放點(diǎn)醋。

最后淋入一點(diǎn)香油，撒上蔥花和香菜，美味即成！

阿飛有話說：

1.肉條吸收水分后，口感更加滑嫩；

2.番茄要充分炒出紅汁，成菜會更加紅潤鮮美；

3.陳醋容易揮發(fā)，要出鍋前再放，以免香味散失；