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越是簡單的菜越是吃不膩，想到大家這兩天都開始包餃子了，沒太多時間做菜，咱們今天做一道簡單小菜，白菜豆腐。

做這道菜主要是一個煎豆腐的功夫，只要豆腐煎的好，雖然菜簡單，但吃起來特別的香。

1.首先準備食材

準備一棵娃娃菜，切掉根部后把菜葉一片一片掰下來放入清水中，加入一勺食鹽浸泡一會，去除上面的灰塵和雜質。

然后洗干凈瀝干水分，把菜葉切成片，菜幫斜刀切成小塊分別放在小盆中備用。

準備老豆腐一塊切成豆腐片備用。

準備輔料，生姜切成菱形片、大蒜拍扁切成末放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。

2.食材準備以后開始煎豆腐

煎豆腐跟煎魚差不多，首先一定要充分滑鍋，然后倒入熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽這樣能有效防止豆腐粘鍋，對自己技術沒信心的，除了撒食鹽，也可以切幾片姜墊底，煎魚也是如此。

把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子打散，保持小火慢慢煎，不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱。

一面煎好以后顛鍋翻面，直至豆腐兩面都煎成金黃色倒出來控油。

3.鍋內再燒油開始烹飪

先放入姜蒜和干辣椒，小火爆香，然后倒入白菜幫，轉中火炒40秒鐘白菜幫斷生以后倒入白菜葉 繼續翻炒至白菜葉塌軟，加入食鹽1克、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許提鮮，再淋入一些東古醬油或者生抽。

最后放入煎好的豆腐翻炒化開調料，勾入一點水淀粉讓調料更好的吸附在食材上面，再淋入少許明油提亮色澤即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

煎豆腐就三個竅門，第一需要充分滑鍋，然后熱鍋涼油煎豆腐，第二需要撒一層食鹽防止粘鍋，第三需要小火煎制。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的菜譜供您參考，我們下期見！