清明節又被稱作“三月節”、“踏青節”，是中華民族重要的祭祖大節，除了祭祖和掃墓，它還是一個自然節氣點。清明時節，正是季節交替之時，也是流感多發的季節，在飲食上要“應季而食”，俗話說：“清明見一鮮，一年病不沾”，“1鮮”指的是啥？正當季，早吃早受益。

 

香椿：香椿被譽為“十全蔬菜”，不僅富含蛋白質、鉀、鋅、膳食纖維，還有預防便秘、健脾開胃的作用。其中B族維生素在蔬菜中也名列前茅，尤其是維生素c的含量，是蘋果的13.3倍，在民間更有“食用香椿，不染雜病”的說法。

 

下面，和大家分享4種香椿的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.香椿炒雞蛋

1.準備一把比較嫩香椿芽、清洗干凈，把香椿芽切碎，月份比較老的香椿葉，要在沸水中焯水40秒，然后過涼水切碎。

 

2.盆中打入幾個雞蛋，加入適量的食鹽、雞精，用筷子快速打散，把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。

 

3.鍋內燒油，熱鍋后充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，倒入攪拌好的香椿葉，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋內就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型后再翻鍋，這樣炒出來不易碎。香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型后再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了，美味即成。

 

2.香椿豆腐丸子

1.準備適量的香椿葉，清洗干凈，用開水燙一下，不用燙太久30秒鐘左右即可，倒出快速用涼水沖洗一下，控水剁碎；老豆腐一塊，用刀背壓碎，再充分地擠壓一遍；切點蔥花、姜末、胡蘿卜粒備用。

 

2.把食材全部放入盆中，加入適量的食鹽、味精、雞粉、蠔油、十三香調味，少許白糖，打入兩個雞蛋，把調料打散，最后加入適量的面粉增加抱合力，把餡料調至一抓一團就可以了。

 

3.鍋內燒油，油溫燒至五成熱時下入丸子，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的話容易出現表面炸糊，里面還不熟現象，把已經定型的先撈出來，剩余的繼續炸。

 

4.全部定型以后再一起回鍋復炸一遍，復炸既能上色使丸子外酥里嫩，還能逼出多余的油脂 防止發膩，復炸的時間不要太久20秒鐘即可，炸好的香椿丸子，色澤金黃、外酥里軟，美味即成。

 

3.香椿豆腐

1.準備嫩豆腐一塊，切成一厘米見方的豆腐；小米椒兩個切碎；適量的香椿葉，放入開水中燙一下，燙至香椿葉變青以后倒出來，再用清水沖洗一遍，擠干水分，切成香椿碎。

 

2.燒半鍋開水，把豆腐倒進去煮一下去去豆腥味，開鍋以后倒出來快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

 

3.準備一個小盆，加入適量的食鹽、雞粉，多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來，再加一點溫開水化成料水，直接放調料拌的話豆腐容易碎。

 

4.把香椿碎、小米椒，調好的料汁，全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻就能裝盤了，美味即成。

 

4.香椿拌涼粉

1.鍋內燒點油，油燒至7成熱，起鍋倒在準備好的辣椒粉上面，把辣椒粉激出香味來。

 

2.香椿一小把，清洗干凈，切成碎粒；小蔥切成蔥花；黃瓜一小段切成細絲，絲切的越細越容易入味；大蒜拍扁，切成碎末；涼粉一塊，先切成片再改刀切成細絲。

 

2.準備一個小盆，加入食鹽2克，雞粉2克，香醋5克，生抽5克，白糖1克，加入一點涼白開，倒入蒜末、香椿，再淋入一點芝麻香油，用筷子攪拌均勻。

 

3.先把黃瓜絲均勻的擺放在盤底，再把涼粉絲放在黃瓜絲上面，倒入調好的涼拌汁，再倒入辣椒油，最后撒上一把小蔥花，再撒上一點熟芝麻來點綴一下，美味即成。

 

（夏天）