俗話說“春吃豆，賽過肉”，豆制品中含有豐富的蛋白質、礦物質、微量元素，合理吃豆有助于平衡營養、維持健康。

春天易上火，建議大家多吃豆腐、少吃肉，而且豆腐的蛋白質含量是雞蛋的好幾倍，好消化易吸收，價格不貴、也不用擔心膽固醇，中老年人多吃，增強體質精神頭足。下面，給大家推薦幾種家常做法，外焦里味道香。

一、小白菜煎豆腐

 

1.小白菜一把，去除根部后用清水洗凈泥沙；老豆腐切成均勻厚片，老豆腐煎著不容易碎。

 

2.熱鍋涼油，在鍋底撒上食鹽，防止粘鍋，把豆腐一片一片放入鍋中攤平，中小火慢慢煎，一面煎黃以后翻過來煎另一面，把豆腐煎至兩面金黃、盛出備用。

 

3.鍋內再燒油，放入蔥姜蒜、加入幾個干辣椒爆香，倒入小白菜轉中火爆炒30秒鐘，白菜斷生以后加入食鹽、味精、雞粉，繼續翻炒至入味。

 

4.然后倒入豆腐，加入少許水淀粉讓料汁更好的粘在菜上面，淋入油提亮增香，繼續翻勻后即可出鍋裝盤。

 

二、肉末蒸豆腐

 

1.準備三個雞蛋打入碗中，加入食鹽2克，雞精2克，攪拌打散成蛋液，然后倒入蛋液2倍的涼開水攪勻，撇除起泡和沒有打散的蛋清。

 

2.老豆腐切成碎丁，倒入蛋液中，上下震動幾下排出起泡，然后封上保鮮膜放鍋里蒸8分鐘。

 

3.五花肉一小塊，切成肉丁，再切點姜末、蔥花備用。鍋里燒油，倒入肉丁煸炒出香味，放入姜蒜繼續炒香，加入生抽5克，蠔油3克，淋入一些水淀粉把湯汁收濃、關火備用。

 

4.蛋羹蒸好以后取出來，澆上肉臊子，即可享用。

 

三、麻婆豆腐

 

1.嫩豆腐一塊，切成1厘米左右的方丁放入盆中，加入開水、食鹽浸泡10分鐘去除豆腥味；牛肉一小塊，切成肉末；再切點姜末、蒜末、小蔥頭、蒜苗碎備用。

 

2.熱鍋涼油，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，炒香以后加入粒花椒，倒入豆瓣醬、豆豉、姜蒜末繼續炒香，放入刀口辣椒，倒入適量的清水，放入豆腐，加入胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽，輕輕地搖晃鍋讓豆腐均勻入味。

 

3.豆腐煮至七八成熟時，加入一勺食鹽，勾入一點薄芡，讓味道滲入到豆腐里面，然后再勾第二次、第三次芡，直至湯收濃，豆腐徹底粘合在一起，淋上花椒油提亮色澤，撒上麻椒粉、蒜苗，美味即成。

 

四、托燒豆腐

 

1.嫩豆腐切成小塊，放入盆中，加入少許食鹽，倒入開水浸泡10分鐘去除豆腥味。

 

2.盆中加入100克淀粉、50克面粉，打入一個雞蛋，加入適量的清水，調成酸奶狀的脆皮糊。

 

3.鍋內燒油，把豆腐瀝干水分放入脆皮糊中拌勻，讓每一個豆腐塊都過均勻，油溫五成熱時轉小火、下入豆腐，慢炸1分鐘左右，讓豆腐定型上色，用勺子把粘在一起的打散。然后把油溫升至6成熱，繼續炸至豆腐呈金黃色、外焦里軟，撈出控油。

 

4.鍋內留底油，放入姜片爆香，加入半勺番茄沙司，倒入適量的清水，加入白糖、白醋調成酸甜口，然后撈出姜片，淋入點水淀粉把汁收濃，倒入豆腐快速翻炒均勻，再淋點明油提亮色澤即可出鍋。最后撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

 

五、番茄豆腐湯

 

1.準備適量的紫菜、蝦米一起用清水泡上，去除多余鹽分；番茄去皮、切成小塊；老豆腐切成丁；生菜葉洗干凈、切成寬條；肉絲200克，加鹽、料酒、生抽拌勻腌制10分鐘備用。

 

2.鍋內燒水，開鍋以后先倒入肉絲汆煮30秒鐘去除腥味，肉絲變白以后倒出來，然后把豆腐倒進去也汆一下、取出豆腥味，大約1分鐘后倒出，用清水沖洗、控水備用。

 

3.鍋內燒油，油燒熱以后倒入番茄丁，加入一勺食鹽炒出紅汁，沿鍋邊加入適量的清水，倒入豆腐、肉絲、蝦皮、紫菜，加入胡椒粉2克、食鹽2克、生抽5克調味，大火燉煮2分鐘。

 

4.2分鐘以后勾入一點水淀粉把湯汁收濃，再放入生菜、淋上雞蛋液，煮蛋花全部飄起來，加入香油、香醋、撒上香菜，美味即成。

 

第一美食編輯：小雅