最近有朋友問豬肝怎么鹵？鹵豬肝雖然看起來沒什么難的，但操作不當的話，鹵出以后不僅內部有腥味，口感也不好，這個鹵味看似簡單，其中還是有點技巧的，接下來我們看一下具體做法。

1.處理豬肝

準備半個豬肝，去除殘留的氣管和筋膜，豬肝內部藏著很多血水，首先要用清水多次浸泡清洗。

把豬肝冷水放入鍋中焯一下水，加入適量的高度白酒煮5分鐘，去除里面的毒素和血漬。

5分鐘以后把豬肝撈出來，再用清水多次清洗，清洗到沒有血水為止，必須清洗干凈才能沒有腥味。

2.準備香料

去除一個香料盆，取一個蔥結放入盆中，切幾片生姜、放入幾個小米辣、抓入一小把花椒、幾片香葉、一小撮小茴香、兩粒八角、兩片白芷、幾粒丁香、一節桂皮備用。

3.食材全部準備好以后開始鹵制

鍋內燒油，油溫五成熱時放入花椒、香葉、小茴香等小料開小火翻炒幾下，再放入姜片，蔥結和小米椒一起翻炒，然后沿鍋邊淋入一點料酒，去除香料的異味，倒入適量的清水，加入老抽3克調底色、生抽5克、食鹽4克，再放入控過水分的豬肝，大火燒開以后轉小火燜煮15分鐘。

鹵的時候必須小火，保持料汁微開狀態，大火煮會使豬肝變老，并且內部有氣泡。

15分鐘以后用筷子插一下豬肝，沒有血水溢出就說明煮好了，然后關火在料汁中浸泡2小時。

最后把豬肝切成均勻薄片擺放在盤中，放上小米椒和香菜美味即成。

阿飛有話說：

1.焯水時加白酒，能更好地去除豬肝的腥味和毒素。

2.鹵湯要稍微咸一點，豬肝更加入味。

3.鹵的時候火不能太大，保持鹵湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發老，而且內部會有大氣泡。

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