杭椒牛柳是一道經(jīng)典杭州菜，做這道菜跟別的牛肉菜一樣，都是要注意牛肉的口感，從腌制多火候，今天我們要做這道菜，目標(biāo)就是滑嫩到筷子夾不起來(lái)，滑嫩到入口咬不到，不信來(lái)試一試。

1.首先準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一塊兒牛柳，就是牛理解，切肉的時(shí)候要特別注意技巧，要頂絲切斷纖維，口感才能滑嫩好嚼。

切好以后放入盆中腌制，打入一個(gè)蛋清，加入少許食鹽、味精、胡椒粉、料酒去腥、蠔油增鮮，順著一個(gè)方向攪拌均勻，抓拌至肉條有些黏手。

然后放入一些水淀粉，再次拌勻鎖住水分。

再淋入一點(diǎn)明油，防止滑油的時(shí)候粘連，再次攪拌均勻。

腌制牛肉要攪拌三次，分別有三種不同的目的。

準(zhǔn)備配菜，一把紅線椒切成長(zhǎng)段，青線椒也切成長(zhǎng)段放在一起，大蔥切成段，生姜切成絲備用。

2.食材準(zhǔn)備好開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時(shí)倒入牛柳并用筷子滑散，經(jīng)常攪動(dòng)防止粘鍋，大約滑油30秒鐘，牛柳斷生以后倒出來(lái)。

順便用熱油激一下青紅椒控油備用。

牛柳提前滑油熟的快口感還嫩滑。

鍋內(nèi)再燒油放入蔥姜充分炸香，沿鍋邊加入一勺清水，加入蠔油、料酒、生抽、 食鹽、胡椒粉、白糖、雞粉攪拌均勻熬出蔥香味，然后倒入青紅椒和牛柳開(kāi)大火翻炒均勻，再勾入一點(diǎn)水淀粉讓調(diào)料更好的吸附在食材上面，淋入一點(diǎn)老抽上色快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

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