雞翅也稱“雞翼”“大轉(zhuǎn)彎”。我們一般把它分為“雞翅根”“雞翅中”“雞翅尖”三種。雞翅根，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；雞翅中的雞翅中間的部分，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處；雞翅尖是雞翅的末尾，骨多肉少具有益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。

 

雞翅肉少，皮含膠質(zhì)，在軟骨或骨頭中含有可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，而且其肉中含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。我們在烹調(diào)翅膀肉時，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

 

說到雞翅，它是女士和孩子的最喜歡吃的食材了，為什么能得到她們的喜好了，我想原因主要是雞翅它的口感特別的好，皮多脂肪少，還有關(guān)鍵的一點就是它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。對于愛美人士來說，這無疑是一種天然的護(hù)膚品，既能夠解饞又能夠美容養(yǎng)顏，可謂是一舉兩得！對于孩子的吸引，主要是源于雞翅膀肉質(zhì)較為鮮嫩和雞翅特殊的鮮香味切沒有脂肪的原因吧。

 

雞翅好吃，它的做法也很多。我們常見的有，炸雞翅、可樂雞翅、燒雞翅等等做法。不管怎么做，大家都非常喜歡。叨叨了這么長時間說了不少雞翅的知識和做法，那么今天我也和大家分享用雞翅中按照家常做法做的“香辣雞翅中”。

 

這道菜最大的特點就是，味道香辣、口感焦香滑嫩非常好吃。具體做法如下：

【制作材料】：雞翅中500克

【雞翅腌料】：生姜2片、大蔥葉2段、料酒5克、鹽1克、生抽3克、白糖2克、淀粉3克

【制作調(diào)料】：大蒜3瓣、干辣椒2個、香蔥1根、生抽2克、料酒3克、椒鹽2克、辣椒面3克、辣椒油3克

——制作方法——

1.我們把雞翅中先放入盆中放清水加白醋3克浸泡30分鐘左右（這樣可以泡去雞翅的部分血水和腥味）。

 

2.我們再泡雞翅的時候，開始準(zhǔn)備調(diào)料，我們把姜片切成絲，大蔥葉切成絲備用；同時把炒制的調(diào)料干辣椒切成小段（稍微小點最好不要太粗了），大蒜我們拍碎剁成蒜末備用。

 

3.雞翅泡得差不多了，然后我們把雞翅撈出來，用手?jǐn)D干水分后我們用刀把全部雞翅中的兩邊都劃兩道口子（口子約兩厘米，深度及骨頭），以便雞翅入味及快熟。

 

4.把雞中翅放入大碗中然后我們依次放入生抽2克、鹽1克、料酒3克、白糖2克，然后把姜蔥絲用手攥出汁后放入雞翅里邊然后用手抓揉2分鐘，然后再腌制15分鐘。

 

5.雞翅我們腌制15分鐘了，然后我們把蔥姜挑出來，把腌制的水分瀝干后，我們放入3克玉米淀粉抓一下，把雞翅上裹上淀粉就可以了（注意：雞翅中腌制的水分一定要瀝干，加入的淀粉不要太多，只要雞翅裹上一點淀粉就可以）。

 

6.把鍋燒干水分，然后倒入300克左右的油燒至6成熱（用手放到離油10cm左右的地方感覺熱就可以），我們把腌制好的雞翅逐一放入鍋中。

 

7.我們開小火，把雞翅慢慢炸熟，中間我們等一面開始變色后然后翻面在炸內(nèi)外一面，這樣不停地翻動，等兩邊都炸成金黃色（基本上都熟了），然后開大火，等油溫升高（這樣做的目的是讓雞翅把油吐出了）然后迅速撈出來把油瀝干。

 

 

8.鍋中留底油，開小火我們倒入蒜末和辣椒段，快速炒香，然后倒入雞翅翻炒一下，我們一次放入生抽2克、料酒3克翻炒均勻。

 

 

9.然后我們關(guān)火放入椒鹽2克、辣椒面3克、關(guān)火辣椒油3克，撒上香蔥用鍋中余溫繼續(xù)翻炒均勻然后上桌開吃啰！

 

歡迎大家留言建議和吐槽！

【小貓寄語】：

1.腌制雞翅的時候放點白糖，可以讓雞翅味道更加焦香鮮美，炸出的雞雜色澤也更加鮮亮好看。

2.雞翅用醋水泡制，可以更好的去除血水和腥味，同時雞肉口感也更加鮮嫩，味道也非常鮮美。

3.我們把雞翅腌制完后一定要把腌制的水分瀝干，不行的話用手?jǐn)D一下，把水分充分弄干后，然后再放淀粉，而且淀粉放的不要太多，讓雞翅稍微裹上點淀粉就可以了（目的主要是用淀粉把雞翅水分吸干油炸的時候不濺油，同時人雞翅變得比較酥脆，口感更好，但是太多會讓雞翅變硬而影響口感）。

4.我們做雞翅根和雞翅尖也可以用這個方法，味道也不錯哦。另外多說一下，就是，很多人認(rèn)為雞尖不能吃，其實雞尖不是不能吃，而是說小孩不能多吃。因為現(xiàn)在的家禽養(yǎng)殖，都會打很多激素，這些激素主要都留存在雞翅尖上，所以小孩子最好少吃。

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