快過年了，年貨必不可少，我家的年貨大都是自己做的，大都是自己喜歡吃的食物，每次炸完丸子或者小酥肉都要利用油鍋來炸一些花生米，可以放在年夜飯的餐桌上，愛喝酒的必備下酒菜，比吃大魚大肉還要下酒，做上一盤花生米感覺才有年的味道。

油炸花生米大多人都吃過，做法簡單又好吃，但花生米里打2個雞蛋相信好多人沒吃過，要比普通的花生米還要好吃幾倍，今天我用花生分享一個不一樣的吃法，在過年的餐桌上來這么一盤，大人孩子都非常喜歡吃，做法一點也不復雜，但味道卻很棒，每一次我家年夜飯上桌是最早空盤的一道菜，下面是詳細步驟，喜歡的朋友一定不要錯過。

【琥珀花生米】

主要材料：花生米300克，雞蛋2顆（大雞蛋一顆），玉米淀粉適量，十三香適量，辣椒粉適量，鹽適量，白糖少許。

【詳細做法】

1、首先準備300克花生米放進盆里，把壞了的花生米先挑出來，花生米不用水洗。

2、再用一個干凈的濕抹布，也可以用紗布浸濕，把花生米像這樣擦洗幾遍，就能夠把花生米擦洗干凈，這樣擦的目的炸的時候不會濺油。

3、接著再向花生米中打入兩顆比較小一點的雞蛋，大的一個就可以，雞蛋不需要太多，再用筷子把雞蛋攪拌均勻，將每顆花生米都裹上一層雞蛋液。

4、然后再根據個人鹽味大小向里面加入食用鹽，少許糖，再加入適量的十三香，再加入適量的辣椒粉，不喜歡吃辣的也可以不放，把所有的調料充分攪拌均勻。

5、接著向盆里面分次加入玉米淀粉，淀粉的用量千萬不要一次性加太多，可以邊攪拌邊根據花生米的實際情況再添加，在攪拌的過程中，如果碰到粘連在一起的花生米，可以用筷子把它夾斷。

6、最后攪到像這種粒粒分明不粘連的就可以了，再用一個稀疏的漏勺把花生米像這樣過濾一下，把渣渣過濾出來，過濾好的花生米先放入一個干燥的碗中備用。

7、把油倒進鍋里，可以多倒一點，再把油燒熱，放進筷子周圍稀稀拉拉的開始冒泡，這個4成的油溫就行了，油溫千萬不要太高，再把準備好的花生米慢慢倒進鍋里。

8、這個時候一定要開最小火，不要開大火，邊炸邊用漏勺不停攪動，使每粒花生米都受熱均勻，花生米是用干凈的濕抹布擦洗干凈，粘連的生水就比較少，所以在炸的過程中，也不會從鍋里濺出來油，這樣就不會傷害到自己了。

9、炸至5分鐘，用筷子先夾起一個嘗一嘗，只要里面沒有生的花生味就可以了，如果有就繼續炸，全程差不多炸6~7分鐘，炸好后用漏沙把它撈出控油。

10、把炸好的花生米先放入大一點的盤子里，更容易冷卻，等花生米放涼，放涼之后，我們再來嘗一嘗，超酥脆，而且它的口感非常的咸香有味，還有一點辣味，好吃的根本就停不下來。

小柒說：

如果喜歡吃更酥脆的花生米，先把它撈出來，把油溫升高，再倒進去復炸一次，復炸的時候最好不要超過20秒，10秒左右就可以了，因為花生米很容易炸糊，寧可炸嫩一點，也不要炸糊了。

花生米加入了雞蛋，又有雞蛋的香味，還特別營養，別看是油炸的，其實一點都不吸油。