大家愛好！我是小貓，今天立冬，也就是說，從今天開始，我們已經開始進入冬天了，立冬后要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。像一些狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，御寒效果最好。今天和大家要分享的一道蛋白質含量比較高，營養比較豐富的美味“香酥雞大腿”的做法，希望在進入冬季的第一天給你帶來滿滿的暖意
雞腿富含很多營養，尤其是蛋白質、氨基酸和維生素，特別適合健身的人群食用，其肉質也比較的緊致，味道較清淡，適合各種的烹飪手法。我問了身邊的朋友們雞腿怎么做好吃，大家各抒己見，但也有實用的方法，比如炸雞腿、鹵雞腿和紅燒雞腿等等，小孩大人都很喜愛。但是小孩和女士最喜歡的還是喜歡那種炸的“香酥雞腿”。

 

對于美食的誘惑，不管是孩子還是大人都逃脫不了，沒辦法誰叫咋們是凡人呢！是凡人就免不了俗。既然大家都喜歡，不如自己在家做，首先自己做最起碼干凈衛生，吃著放心不是。在就是實惠呀！自己在外面吃一個，回家用同樣的錢可以做至少2個了。經過我不斷研究和改進，終于有了自己的做法和特點，今天就和大家分享一下自己的這道家庭版的“香酥雞腿”。做法簡單又美味還下飯，不騙你，我是覺得還可以的，反正我們家的孩子挺喜歡，每次饞了也不會出去了，直接叫我做了，呵呵呵……不吹了，看看我們制作方法吧。

 

【制作主料】:雞大腿2個（雞腿多少自己定，調料加倍就可以了）

【腌制調料】:姜半塊、大蔥適量、料酒5克、鹽1克、生抽3克、白糖2克

【煮制調料】：生姜一小塊、大蔥一段、茶葉1克、花椒20粒、草果1個、大料1個、料酒5克、鹽2克

【上色料汁】：蜂蜜2克、生抽3克、料酒3克

【制作調料】：大蒜5瓣、紅辣椒1個、椒鹽1克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將雞腿洗凈后放菜板上，然后我們用叉子或者牙簽把雞大腿挨著都扎滿小孔，一般扎深至骨頭最好，這樣方便入味。

 

【步驟二】：把扎滿小孔的雞大腿放入盆中，然后我們依次放入料酒5克、鹽1克、生抽3克、白糖2克，生姜切成片，大蔥切成絲，把姜蔥放手中用力攥出汁后放入盆中，用手不停的抓揉雞大腿1分鐘左右（這樣可以讓雞肉纖維疏松，也更易入味道）腌制30分鐘。

 

【步驟三】：雞大腿腌制30分鐘后，我們取鍋，里邊放入適量的涼水，把雞腿沒過就好，然后放入腌制好的雞腿，依次放入拍碎的生姜和大蔥段、茶葉1克、花椒20粒、草果1個、大料1個、料酒5克、鹽2克，蓋蓋大火燒開后轉小火煮10分鐘，最后關火燜半個小時。

 

【步驟四】：我們開始調制料汁，取一個小碗，放入蜂蜜2克、生抽3克、料酒3克、然后攪勻備用。

 

【步驟五】：半個小時后，我們把雞大腿撈出來放盤子里邊，趁熱把剛才調好的料汁抹在雞大腿上邊（在雞腿熱的情況下，水分揮發快，調料顏色也沉淀快，這樣雞腿做出的顏色也會更加好看），攪勻的都抹遍，然后晾干一下水分，再抹一遍，最后把水分晾干就OK啦！

 

【步驟六】：雞大腿晾干水分后，我們把鍋中水分燒干，放入300克左右的油，燒至7層熱后（手放到離油10cm左右的位置有點烤手，不是很燙就可以），然后我們把雞大腿放里邊，開小火慢慢開始炸（一定要控制好油溫保證7層熱），中間我們要不停地翻動，防止炸糊了就不好看了。

 

【步驟七】：當雞大腿的皮開始變黃了，我們開大火炸（大火讓油溫升高，會讓雞大腿把吸進去的油盡快吐出來），當顏色成金黃色就趕緊撈出來，把油控干凈。

 

【步驟八】：我們把油瀝干凈后，放到菜板上用快刀，把雞腿砍成塊 裝入盤中。

 

【步驟九】：把大蒜拍碎后剁成蒜末，紅辣椒切成小粒。把鍋燒熱，開小火，再把蒜末和辣椒粒倒入鍋中慢慢煸香，把煸好的倒入小碗中，我們再加一勺椒鹽面和孜然粉拌勻，最后撒到雞腿上就OK啰！

 

 

一道香噴噴的香辣雞腿就完成了！看看就好吃，流口水啦！趕緊開吃吧！

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【小貓寄語】：要做好這道“香酥雞腿”其實很簡單，按照我的方法和步驟，一定比我做的好吃哦！我們只要注意以下幾點就可以了。
（一）、雞大腿要選嫩一點的，要是老的話，做出來你肯定咬不動，只能回鍋燉雞腿了，這個我就出現過一次，沒注意把雞腿選老了，做完后啃不動，鬧了個笑話，后來只能剁成塊燉了將近40分鐘。

（二）、雞腿一定要扎小孔，腌制時間一定要長，至少半小時以上，這樣，雞腿才能充分入味，才能好吃。

（三）、煮雞腿的時間不要過長，10分鐘就可以了，然后再泡30分鐘左右，調料的味道慢慢滲入雞肉里邊，同時雞腿的鹽分和水分的鹽度趨于平衡，保證，雞腿的味道，不咸不淡，恰到好處。

（四）、抹雞腿的調料，沒有蜂蜜的話可以放少許白糖調制，這樣炸成的雞腿，顏色也更加好看，同時味道也會變得咸甜，從而減輕油膩，口感也非常不錯。

（五）、家里有烤箱或者微波爐的，直接烤就可以了，這樣更好，就不用炸了，但是一定要保證火候，不要弄糊了。烤的話一定要記得刷一層油喔，那樣考出來才不會干癟癟的，口感才會更好的哦！

今天就和大家分享到這兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是小貓菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！