嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是鴨腿和豬皮一起制作的“水晶鴨肉”，這是一道特別好吃的鴨肉做法，成菜晶瑩剔透，口感Q彈，再蘸上做好的調料汁，特別爽口好吃。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

 

 

現在已經是秋天了，但是天氣還是很熱，所以吃一些口感比較清爽，味道清淡開胃去火的食物是不錯的選擇。作為肉類，而最合適這個季節的食物應該算是鴨子了。 鴨子屬于寒性食材，吃完不上火，蛋白質豐富脂肪低，營養價值也很豐富，味道鮮美肉質軟糯，深受大眾的喜愛，用來補充營相當不錯。

 

 

鴨肉的烹飪方法有很多，每一道做法都有自己的特點，而且風味獨特。而今天和大家分享的鴨肉做法，是用鴨肉和豬皮一起制作的，由于有豬皮膠質和鴨肉結合，讓這道菜營養味美，是一道不錯的肉涼菜。下面就是做法和步驟和大家分享一下，喜歡吃鴨肉的朋友過來圍觀吧。

 

——【水晶鴨肉】——

【制作主料】：鴨腿2個、豬皮1斤

【制作調料】：生姜1大塊、大蔥1根、花椒十幾粒、料酒1大勺、生抽1勺、老抽1小勺、白酒1大勺、白醋1大勺

【蘸料調料】：大蒜2瓣、小米辣2個、香蔥1根、生抽2勺、香醋1勺、雞精1勺、辣椒油1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨腿放入清水中泡1個小時，把鴨腿的血水泡掉，再用牙簽把鴨腿扎一遍，主要是方便入味，然后把切好的蔥姜放里邊，同時放入1勺鹽、花椒粒、料酒1勺，然后用手抓揉一遍后腌制1個小時。

 

 

【步驟二】：把豬皮用火燒去殘留豬毛清洗干凈，冷水下鍋，放入姜片和大蔥段，料酒1勺，大火燒開撇去浮沫，用小火煮10分鐘。

 

 

【步驟三】：把煮好的豬皮撈出來，稍微放涼不燙手后，用刀把豬皮里邊的油脂刮干凈。

 

 

【步驟四】：把刮去油脂的豬皮切成和筷子粗細的條，放入盆中，放入一大勺白酒和一勺白醋，再用手抓揉2分鐘，這么做可以把豬皮的油脂處理干凈，同時減少豬皮的腥味，然后清洗干凈，直到水變清亮為止，撈出來把水瀝干。

 

 

【步驟五】：把瀝干水分的豬皮放入大碗中，同時放入3倍于豬皮的水，再放入姜片和蔥段，放一個大料和少許鹽，放入蒸鍋中大火燒開，用小火蒸2個小時。

 

 

【步驟五】：把腌制好的鴨腿涼水下鍋，同時把調料也放里邊，再放入少許生抽和老抽，還有料酒，大火燒開煮30分鐘。

 

 

【步驟六】：鴨腿煮30分鐘后，關火燜半個小時取出來，把鴨腿的骨頭去掉備用。

 

 

【步驟七】：把蒸好的豬皮水拿來，把豬皮撈出來一部分放入飯盒中鋪平，同時把鴨腿擺放在豬皮上。

 

 

【步驟八】：把剩下的豬皮撈出來平鋪到鴨腿上，然后把蒸豬皮的水到里邊，沒過鴨腿和豬皮，然后放涼后放入冰箱中冷藏4個小時以上，讓其凝固成形。

 

 

【步驟九】：把冷藏好的豬皮鴨腿脫模，倒出來改刀切成片擺盤。

 

 

【步驟十】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香蔥切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調料汁，澆到水晶鴨肉上就可以開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“水晶鴨肉”就制作好了，這是一個特別適合熱天制作來吃，開胃解膩菜。味道鮮美，爽口好吃，是一個不錯的肉涼菜做法，大家要是喜歡鴨肉的這種做法可以試一試，這個季節把它做來吃，保證讓你喜歡。就是制作的時候要注意這幾點。

（1）鴨腿最好扎一下，這樣方便進味，同時用清水浸泡去血水， 減少鴨肉的腥味。

（2）鴨腿泡完后要放調料腌制入味，這樣做出來的鴨肉才入味。

（3）豬皮最好用火燒一下，可以去除殘留豬毛，同時去腥增香。

（4）豬皮煮的時間不要過長，時間久了豬皮太爛，不好清理油脂，同時豬皮的膠質也會流失。

（5）煮完的豬皮要把油脂清理干凈，防止熬出來的皮凍葷湯，也不易凝固成型，把去完油脂的豬皮切完后要分白酒和白醋抓揉清洗，這樣可以把油脂處理得更加干凈，同時減少腥味。

（6）豬皮最好是蒸，如果煮的話就會變成葷凍，而不是水晶透明的，但是比例一定要掌握好，一般按照水和豬皮3:1最好。

（7）鴨肉煮熟最好浸泡一會，這樣鴨肉也比較入味。

（8）調料汁大家可以根據自己的喜歡增減添加。

以上內容是我和大家分享的鴨肉另外做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！