丸子也叫圓子，有“團圓”的寓意，所以逢年過節很多地方都有炸丸子的習俗，炸好的丸子外酥里嫩，咸香可口。尤其是過年，在農村要炸2大盆丸子，一盆素丸子，一盆肉丸子，保存起來能吃一個正月。

我比較愛吃肉丸子，比素丸子香，酥脆又軟彈，放涼后不會發硬。

小時候，到了臘月二十幾，外婆就開始做炸丸子，看似簡單，如果用錯了調料，不但不酥脆，也沒肉味，放涼后還會發硬，一點都不好吃。

炸肉丸子，人們討論最多的就是加面粉還是加淀粉，其實剛炸出來都很酥脆，但放涼后加面粉的容易發硬，加淀粉的容易回軟，口感都不好。外婆炸肉丸子有自己的“秘訣”，想要口感酥味道香，加調料時牢記“3加2不加”，保證丸子好吃。

肉丸子好不好吃，調肉餡是關鍵，哪些調料不能加呢？

1、面粉、淀粉這2樣不能加。剛才說了，加這2樣后肉丸子放涼了不是發硬就是回軟。

2、花椒碎、黃酒、饅頭渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具體怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好幾個細節，丸子外酥里嫩，放涼后也照樣酥脆。

【炸丸子】

準備新鮮五花肉、小蔥、生姜、雞蛋、干饅頭、食鹽、生抽、蠔油、食用油。

【做法】

1、冷鍋加入一把花椒，用小火炒出香味，顏色變黃后倒出，用工具把花椒搗碎備用。

2、五花肉用淡鹽水浸泡30分鐘，沖洗干凈后切小塊，用絞肉機絞成肉餡，越細越好，口感越Q彈。肉餡加入適量蔥姜末、食鹽、生抽、蠔油、花椒碎，用筷子沿順時針攪拌至上勁，腌制20分鐘，給肉餡去腥，并充分入味。花椒碎能去腥增香，讓丸子有顆粒感，口感更好。

3、向肉餡中倒入適量黃酒，沒有的話用啤酒也可以，用筷子攪拌均勻，直到黃酒全部被吸收。黃酒能去腥增香，還能提供大量的水分，讓肉餡的口感更加鮮嫩。

4、干饅頭撕掉皮，搓成饅頭渣，倒入肉餡中，再加入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。饅頭渣能讓丸子更酥脆，雞蛋增加粘性和水分，使丸子更膨松，放涼后發硬。

5、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉中火，用手把肉餡搓成丸子，放入鍋中油炸。當丸子漂起后用筷子翻動，保持受熱均勻，這樣才能里外都炸熟，還不會炸糊。

6、丸子顏色微黃后撈出瀝油，把油溫升高至八成熱，倒入丸子復炸20秒，顏色金黃后撈出，炸肉丸子就做好了。

炸好的丸子外酥里嫩，咸香入味，沒有一點腥味，只有濃濃的肉香味，太好吃了。

【廚師長有話說】

炸肉丸子時，食材的選擇很重要，一定要用肥瘦相間的五花肉，不能用純瘦肉，否則口感會比較干，不油潤。肉餡越細膩，粘性越好，口感越軟彈，做好后外酥里嫩。

丸子要高油溫下鍋，才能快速定型，不容易散開，也能快速炸熟，流失的水分少，口感才鮮嫩。如果當時吃，直接復炸就行了。也可以先炸至微黃，放涼后用保鮮袋裝起來，放進冰箱里冷凍，隨吃隨炸，口感還是外酥里嫩。

炸好的丸子吃不完，放進冰箱里冷凍保存，可以做燉菜、丸子湯、涮火鍋，很方便。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。