豆腐是咱們老百姓餐桌上最常見的食材，不僅物美價(jià)廉，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)改善人體的健康效果不錯(cuò)，它含有豐富的大豆蛋白、鈣、維生素E及半胱氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，這些都是人體所需要的物質(zhì)。所以經(jīng)常吃豆腐對(duì)身體相當(dāng)不錯(cuò)。

 

 

豆腐做法可以說(shuō)是多種多樣，煎、炸、燉、炒，無(wú)論是自己?jiǎn)为?dú)成菜，還是和其它的食材一起制作，豆腐雖然很普通，但是它做的菜卻不普通，像經(jīng)典的麻婆豆腐、鍋塌豆腐、熊掌豆腐、還有菜譜白菜燒豆腐、醬豆腐、小蔥拌豆腐，等等這些菜都是讓大家非常喜歡的做法，而且味道和口感都相當(dāng)?shù)陌簦?/p>

 

今天和大家分享的是我們四川傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜“熊掌豆腐”，這道菜就是把豆腐切厚片，放入鍋中煎，以前人們做這道菜，都是把豆腐切成很大的厚片，讓豆腐貼鍋，為了煎到位，所以就會(huì)用手把豆腐按鍋上，手掌就會(huì)把豆腐壓出手掌印，而且豆腐會(huì)變形，就像熊掌一樣而得名。但此菜有幾種做法，有先煎后燒的，有先炸后燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點(diǎn)各異，但卻都是家常味型。“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐咸鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤(rùn)美觀。

 

 

——【熊掌豆腐】——

【制作主料】：老豆腐1塊、豬瘦肉1塊

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣、 豆瓣醬1勺、蒜苗2根、生抽2勺 、雞精1勺、香油1勺、淀粉水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐切成1厘米左右厚的片裝盤、瘦肉切片裝盤備用。

 

 

【步驟二】：生姜和大蒜切片、蒜苗切成寸段，豆瓣醬用刀剁碎裝盤備用。

 

 

【步驟三】：鍋中少放一點(diǎn)油燒熱，把豆腐放入鍋中煎成兩面金黃盛出來(lái)備用。

 

 

【步驟四】：重新起鍋放油燒熱，放入肉片，小火把肉片炒出水汽、炒熟。

 

 

【步驟五】：肉片炒至微黃，放入姜片和蒜片、豆瓣醬、料酒，炒出紅油和香味。

 

 

【步驟六】：豆瓣醬炒出紅油，放入豆腐，同時(shí)放入高湯（用清水、骨頭湯、雞湯都可以）和豆腐平齊就可以，放入豆腐，放入2勺生抽。

 

【步驟七】：大火燒開用中火燉煮5分鐘，放入青蒜苗、1勺雞精，翻炒均勻。

 

 

【步驟八】：然后放水淀粉勾芡，把湯汁收濃出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——制作小貼士——

今天和大家分享的這道“熊掌豆腐”就制作完成，做好的豆腐口感爽滑入味，咸香微辣，特別開胃好吃，是一道不錯(cuò)的下飯下酒菜，你喜歡豆腐的這種做法嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜要選用老豆腐，老豆腐不易碎，好操作。

（2）豆瓣醬要剁一下，然后要先炒出豆香味，去除豆腥味，炒出香味，這樣制作的調(diào)料汁才香。

（3） 豬肉沒有任何要求，可以是精瘦肉、也可以是五花肉，根據(jù)自己的喜歡選擇就好。

（4）這道菜不要放鹽了，豆瓣醬、豆豉、生抽都是咸的。

（5）煎豆腐時(shí)要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時(shí)間可略長(zhǎng)一些，但不要煎得太老，把它煎糊了，當(dāng)然條件允許大家也可以炸。

（6）調(diào)好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內(nèi)外同芡汁一個(gè)味。

（7）下水淀粉時(shí)先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤(rùn)感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時(shí)才放，保持翠綠清。