奶酪焗開背大蝦

隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)

圖片[1]-奶酪焗開背大蝦-起舞食譜網(wǎng)

  導讀:奶酪的濃稠奶香的將蝦肉略帶筋道的肉感發(fā)揮的更加淋漓盡致,幾粒紅椒裝點在大蝦之上,把這道菜襯托的更加顏色分明。

  〖奶酪焗開背大蝦〗

  準備材料:

圖片[2]-奶酪焗開背大蝦-起舞食譜網(wǎng)

  大蝦5-6只、馬蘇里拉奶酪1塊、蒜2瓣、紅椒少許

  準備調(diào)料:

  橄欖油1匙、鹽少許、黑胡椒少許、白葡萄酒1匙

  制作過程:

圖片[3]-奶酪焗開背大蝦-起舞食譜網(wǎng)

  1、大蝦用刀開背,挑去蝦線,再用刀背拍松拍扁。

  2、蒜切末,撒在開背的大蝦上,再略撒鹽、黑胡椒、橄欖油、白葡萄酒腌制大蝦。

  3、將奶酪切絲或擦絲撒在大蝦上。烤箱預熱200度,將撒好材料的大蝦入烤箱烤7-8分鐘到奶酪融化。

  4、入爐撒少許切碎的紅椒末,再入烤箱烤2-3分鐘,看奶酪焦黃了即可出鍋。

圖片[4]-奶酪焗開背大蝦-起舞食譜網(wǎng)

圖片[5]-奶酪焗開背大蝦-起舞食譜網(wǎng)

  小貼士:

  1、大蝦用刀背拍一下,是為了烤后不會卷曲起來。

  2、奶酪品種也可以根據(jù)喜好換成其它品種,如車打奶酪、大孔奶酪。

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  奶酪在世界:

  在世界食品的長河中,奶酪可謂歷史悠久,且在許多國家占據(jù)了一席之地。根據(jù)國際乳品聯(lián)合會(idf)提供的數(shù)據(jù)披露,在全球170多個國家中已經(jīng)有130個國家生產(chǎn)奶酪,2005年全球奶酪總產(chǎn)量接近1900萬噸。2004年度人均奶酪消費量最高的國家是希臘,達28.7公斤;其次是法國,人年均消費量為25.3公斤,法國的成年男性每天的奶酪消費量已超過70克,10歲-15歲的小孩日消費量也有40克-50克。日本近一兩年來的奶酪年均消費量已超過25萬噸,人年均消費量已超過2公斤。韓國2005年的奶酪總消費量也超過5萬噸,比10年前的消費總量增長了5倍多。中國的寶島臺灣2002年至2004年此3年奶酪消費的增長指數(shù)分別是10%、20%和33%,香港市場的奶酪銷售也十分樂觀。

  奶酪在中國:

  與奶酪的世界性消費相比,其在中國的消費一直難成氣候。除放牧民族外,奶酪對大部分中國人而言是陌生的,對它的食法更是全然不知。這主要是由于受國人飲食習慣的影響,對這種洋玩意兒,國人的胃口短時間內(nèi)難以適應(yīng)。另外,奶酪在中國出現(xiàn)得晚,價格較貴也是制約消費的因素。目前中國市場上銷售的奶酪80%來自新西蘭和澳大利亞。境內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的奶酪大部分都是用進口的半成品加工而成,或?qū)⒋蟀b奶酪進行再分裝切割或換成小包裝上市銷售,真正利用新鮮牛奶本土化生產(chǎn)的企業(yè)寥寥無幾。目前全國每年的奶酪銷量(正規(guī)進口、非正式渠道和本土生產(chǎn)的總和)大約在1.8萬噸左右,人年均消費約為1.3克左右。國內(nèi)的奶酪消費群體主要由在華的常駐外國人,在華外國專家、學者、留學生,外商外資駐華機構(gòu)人員,臨時來華探親訪友及旅游者,出國留學回歸人員,青少年,白領(lǐng)階層及乳糖不耐癥患者組成。

  奶酪是什么?

  奶酪,有人又稱之為乳酪、干酪、芝士、騎士等,是奶制品的一個大類。國際乳品聯(lián)合會(idf)給奶酪所下的定義是這樣表述的:“新鮮的或熟化的、固體或半固體食品,由以下方法制備:(1)以全脂奶、脫脂奶、部分脫脂奶、稀奶油、乳清稀奶油或酪乳,或者是以上述物質(zhì)的各種組合物作為原料,經(jīng)過皺胃或者其他適用的凝結(jié)劑的作用而得到凝乳,并且將其中的部分乳清排除;(2)包括凝乳在內(nèi),只要是以來自于奶的各種加工物作為基料進行制作,并能達到上述(1)條款所規(guī)定的物理、化學和感官要求的成品。簡單地說,奶酪是經(jīng)發(fā)酵以后而制成的奶制品。

  奶酪是一個獨立的奶制品大類,故此它也擁有自己的品系。目前在市場上出現(xiàn)或銷售的品類多至不可勝數(shù),從大類上來說,原則上分為兩大類,一是新鮮奶酪。它的保質(zhì)期較短,且需要低溫冷藏。另一大類就是干奶酪又叫再制奶酪,其水分含量較低約2%-7%左右,無需冷藏,保質(zhì)期較長,且多以固體或半固體的形式出現(xiàn)。但也有按水分含量分類的,如含水分在40%-55%的為半硬型或半軟質(zhì)奶酪;含水分在2%-7%的為干硬型奶酪;含水分在58%-70%的為軟型奶酪;含水分在70%-80%稱為半糊狀或半液態(tài)型奶酪。按食用方法則可將其分為涂抹型和片狀香口膠型。而在有“奶酪王國”之稱的法國,則是根據(jù)使用的原料和制作的方法去進行分類,并將其分類為如下的8大類:軟質(zhì)奶酪、水洗奶酪、霉化奶酪、菌化奶酪、風干奶酪、米干奶酪、液狀奶酪、鮭奶酪和添加了香料的奶酪等。目前我國市場上所銷售的品種,以干酪片型和涂抹型為主導并較受歡迎。

  奶酷的特質(zhì):

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  奶酪的生產(chǎn)廠家為了使消費者更樂于接近和接受奶酪,通常利用色、香、味、形狀等這些元素和一定的加工藝術(shù),使之保持特有的優(yōu)良品質(zhì)和獨特的風味。而要達到這樣的目的,生產(chǎn)廠家往往還會借助于奶酪自身的一些特性特質(zhì)如色澤、切片性、裂縫、易碎性、溶解性、伸展性、風味以及乳酸鈣晶體析出等作為介質(zhì)來使目標實現(xiàn)。倘若上述這些物理特性運用或表現(xiàn)得不好,出現(xiàn)有裂縫、切片性差、粉紅色或至褐色和風味不足等現(xiàn)象,就會直接影響到奶酪的品質(zhì)。

  都來動動奶酪:

  奶酪是牛奶中的精華,它所含的營養(yǎng)成分非常高,營養(yǎng)價值遠遠高于牛奶。由于在奶酪的生產(chǎn)過程中,需要10公斤的牛奶才能產(chǎn)生1公斤的奶酪。因此,可以

  說奶酪是牛奶營養(yǎng)的濃縮和精華。奶酪中所含有的鈣是牛奶的5倍-7倍左右,所含的蛋白質(zhì)是牛奶的8倍-8.5倍。由于大多數(shù)生產(chǎn)廠家所使用的加工工藝大多為現(xiàn)代的較為先進的加工方法,故不但將牛奶原來的蛋白質(zhì)和鈣、磷等多種礦物質(zhì)完好地保留下來,甚至連維生素也保留在其中。奶酪如此豐富的營養(yǎng)對正在發(fā)育中的青少年,孕婦等群體的營養(yǎng)供給具有很重要的作用,同時,也是最為適宜的。兒童是長身體長骨骼的時期,需要充足的鈣源、蛋白質(zhì)和維生素等這些營養(yǎng)成分的有效供給,這時候如果能吃上奶酪,鈣、磷等微量元素就會獲得最大的供給保證,這對強壯兒童的牙齒和骨骼都具有很大的幫助。此外,奶酪中的能量很高,即使是對超肥胖需要減肥的人,也很適合食用。為了使奶酪的營養(yǎng)更易為人體所消化和吸收,生產(chǎn)企業(yè)會在生產(chǎn)制作奶酪的過程中利用發(fā)酵技術(shù)使牛奶中原來的蛋白質(zhì)被降解為多肽物質(zhì)以及其他具有獨立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸等物質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵降解后的蛋白質(zhì)特別容易被人體消化和吸收,其消化率高達98%。同時,生產(chǎn)企業(yè)還會通過一定的工藝或技術(shù)手段將牛奶中的乳清與乳糖等這一類東西除去,從而使生產(chǎn)出來的奶酪所含的乳糖和乳清偏低,甚至指數(shù)為零。由于奶酪中所含的乳糖很少甚至沒有,因此它完全可供那些乳糖不耐癥的患者食用。

  奶酪的消費提示:

  奶酪雖是牛奶的精華,極具豐富的營養(yǎng),但并不是所有的人群都適合食用。例如嬰幼兒就不適宜食用。因為嬰幼兒的消化系統(tǒng)。營養(yǎng)吸收功能等均未發(fā)育成熟,對他們而言,此時講究的是均衡合理的進食和充分的消化吸收。過早和過多給他們進食奶酪,他們不但無法完全消化和吸收奶酪中所含的豐富的營養(yǎng)成分,反而會影響到他們對其他食物的均衡進食,甚至有可能導致不想再進食其他的食物。據(jù)了解,在國外,小孩多是從進入幼兒園的時候即4歲時,才開始接觸食用奶酪的。許多營養(yǎng)與保健專家也告訴我們,幾個月齡的嬰兒至4歲前的幼兒均不宜進吃奶酪。奶酪是高度濃縮牛奶的精華,至于食用量多少才為合宜,目前還沒有一個具體的推薦指引意見。一般情況下是因人而異,但不能貪嘴貪多,不宜過度。過量進食。筆者認為,4歲以上的兒童每天在飯后食用2片至3片已足夠,吃得過多反倒容易造成消化不良。另外,對那些過了保質(zhì)期的。變黑,變質(zhì)的或有異味的產(chǎn)品,不要繼續(xù)食用。

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  奶酪是牛奶中的精華,其營養(yǎng)成分含量比普通牛奶高出很多,尤其是鈣含量,是等量普通牛奶的6倍。目前,很多大型超市里都有奶酪出售,但相當一部分消費者由于不知道怎么吃,而將這種有營養(yǎng)的食物拒之門外,實在有點可惜。那么,奶酪到底應(yīng)該怎么吃呢?

  傳統(tǒng)吃法:奶酪+面包+葡萄酒

  法國人喜歡吃奶酪就像中國人喜歡吃豆腐一樣,不僅餐餐離不了,而且發(fā)明了很多吃法。兩者還有一個很大的共同點,就是都很少單獨食用,總要和其他食物搭配在一起吃。

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  在法國,最簡單,最傳統(tǒng),同時也是最完美的組合就是奶酪搭配面包和紅葡萄酒,很多法國人從小就是吃著這種食品長大的。據(jù)營養(yǎng)學家介紹,這種搭配不僅營養(yǎng)豐富,成分配比也非常平衡,不僅含有大量易消化的蛋白質(zhì)和碳水化合物,還有豐富的鈣質(zhì)和維生素,面包中的糖分能長時間供應(yīng)身體能量。他們建議,吃的時候最好再加個水果,就更加完美了。

  炒土豆、洋蔥時也可加入

  有些奶酪質(zhì)地比較堅硬,更適合在烹飪的時候加入。法國人經(jīng)常在制作比薩時加入一點奶酪,可以使比薩的味道變得更好。在烤箱里烘烤芹菜、土豆等蔬菜時也可以加入,奶酪的油脂不僅能防止蔬菜被過分烘烤,還能起到一定的調(diào)味作用。

  在國內(nèi),很少有人家里用烤箱,因此,也可以在炒洋蔥、土豆,甚至是四季豆等蔬菜或炒肉時放點奶酪,等其完全融化后,炒出來的菜會帶有一種特別的香味。奶酪搭配不同的菜會產(chǎn)生不同的味道,這需要大家在實踐中慢慢摸索與體驗。

  拌沙拉時最好放點

  奶酪三明治現(xiàn)在已經(jīng)是很多人喜歡的食物,火腿、新鮮的蔬菜,再加上一點奶酪,雖然簡單卻可以保證充足的營養(yǎng),常常是那些匆忙吃午餐的人的首選。

  其實,將比較堅硬的奶酪切成小塊,直接在拌沙拉時加入,也是個不錯的方法。很多奶酪的味道是咸的,融化后還能讓沙拉增加一種牛奶的味道,口感非常鮮美,有興趣的人不妨在家中試一試。

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