西紅柿燉牛腩不要直接下鍋燉 記住2個(gè)技巧 牛腩軟爛入味 真香

隱士將出山,卜卦換盤(pán)纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)

嗨@大家好!我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓,今天又和大家見(jiàn)面了,分享生活、分享美食、分享快樂(lè)!今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道“西紅柿燉牛腩”的做法,酸香中略帶辣味,特別的開(kāi)胃下飯,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試。

圖片[1]-西紅柿燉牛腩不要直接下鍋燉 記住2個(gè)技巧 牛腩軟爛入味 真香-起舞食譜網(wǎng)

牛腩肉又稱(chēng)腰窩肉,是牛身上最鮮香的部分,有肉有筋還有油,富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等成分,而西紅柿是天然維生素丸,富含胡蘿卜素、維生素C和B等微量元素,把牛腩肉和西紅柿一起搭配燉來(lái)吃,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)上還是口感上,都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。

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牛腩肉的烹制方法一般都是燉煮,尤其是在寒冷的冬日,來(lái)一份“西紅柿燉牛腩肉”感覺(jué)實(shí)在是太棒了。但是烹飪牛腩肉要想好吃,是有一定的方法和技巧的,下面就和大家分享一下用牛腩肉燉西紅柿好吃的具體做法。

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——【牛腩肉燉西紅柿】——

【制作主料】:牛腩肉1斤、西紅柿1斤

【制作調(diào)料】:生姜1塊、大蔥1根、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)、料酒50克、鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克、香菜1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】:把牛腩肉放盆中,放入清水,再放一勺白醋,然后泡半個(gè)小時(shí),把牛腩肉的血水泡掉。

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【步驟二】:牛腩肉泡完血水以后,給它沖洗干凈把水瀝干后切成塊,要稍微大一點(diǎn),因?yàn)殪趟笈H鈺?huì)變得比較小。然后把牛腩冷水下鍋,再倒入半勺料酒,大火燒開(kāi)焯水3分鐘左右,把牛腩肉的血水炒掉。

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【步驟三】:西紅柿用開(kāi)水燙2分鐘,把皮扒掉后切成和牛肉差不多大小的塊裝盤(pán)備用。

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【步驟四】:把生姜切成片;大蔥切成馬蹄片;大蒜切成顆粒;香蔥切成寸段;然后分別裝盤(pán),同時(shí)放入一個(gè)陳皮和幾個(gè)干辣椒備用。

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【步驟五】:牛腩肉炒完血水后,把它撈出來(lái),然后用溫水把血末和雜質(zhì)沖洗干凈把水分瀝干備用。

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【步驟六】:熱鍋下油,油溫至五成熱后放入蔥姜蒜、陳皮和干辣椒小火炒出香味。

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【步驟七】:調(diào)料香味炒出后,把牛腩肉倒里邊進(jìn)行翻炒,把水汽炒干,炒出香味,然后把牛腩肉和調(diào)料一起盛出來(lái)備用。

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【步驟八】:重新起鍋,少放點(diǎn)油,開(kāi)小火把一半的西紅柿倒里邊,放一勺白糖,把西紅柿汁炒出來(lái),白糖可以讓西紅柿快速出汁。

圖片[11]-西紅柿燉牛腩不要直接下鍋燉 記住2個(gè)技巧 牛腩軟爛入味 真香-起舞食譜網(wǎng)

【步驟九】:西紅柿汁炒出來(lái)之后,把炒好的牛腩肉和調(diào)料一起倒里邊繼續(xù)翻炒均勻。

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【步驟十】:牛腩肉和西紅柿炒勻后,倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉,差不多多出三分之一的樣子,放入一大勺料酒,然后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉敞鍋燉10分鐘左右,這樣做的目的可以更好的去除牛肉的腥味。

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【步驟十一】:牛腩肉燉10分鐘后,倒入準(zhǔn)備好的砂鍋中,蓋蓋開(kāi)小火慢燉40分鐘左右。

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【步驟十二】:用砂鍋把牛腩肉燜煮40分鐘后,牛腩肉基本上也熟了,然后把剩下的西紅柿放里邊,開(kāi)始調(diào)味,依次放入鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克,然后攪拌均勻,蓋蓋再燜5分鐘左右。

圖片[15]-西紅柿燉牛腩不要直接下鍋燉 記住2個(gè)技巧 牛腩軟爛入味 真香-起舞食譜網(wǎng)

【產(chǎn)品圖】:5分鐘后,牛肉和調(diào)料充分融合就可以了,然后撒上香菜就可以上桌開(kāi)飯啦!這道非常好吃的“牛腩肉燉西紅柿”制作完成,喜歡的可以試一試!

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——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“牛腩肉燉西紅柿”是一道比較受歡迎的菜譜,牛腩的口感非常軟爛,再配上番茄酸酸甜甜的口味簡(jiǎn)直太美味了,我家每次做一鍋都不夠吃,連湯汁都用來(lái)泡飯吃了,制作這道菜雖然不是很難,但是要想把牛肉做得好吃,沒(méi)有腥味,是有一定的技巧的,所以大家要把這道菜做好,一定要按照上邊的步驟制作,同時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。

(1)牛肉要用冷水放白醋浸泡半個(gè)小時(shí),把血水泡掉。

(2)牛腩焯水要冷水下鍋,只有冷水慢慢加熱,才可以把牛腩當(dāng)中的血液完全煮出來(lái),切記不要用開(kāi)水下鍋。焯好水的牛腩需要用溫水再次清洗干凈血末和雜質(zhì),防止蛋白質(zhì)遇冷急速收縮肉質(zhì)會(huì)變老。

(3)要先把調(diào)料炒香,放牛腩煸炒出油、炒香、炒干水汽后盛出來(lái),再次起鍋把西紅柿炒出汁后再放牛腩肉翻炒后,倒開(kāi)水敞蓋燉煮10分鐘,這樣可以很好的去除牛肉腥味。

(4)牛腩肉一定要加開(kāi)水,不要加涼水,并且是足量的開(kāi)水,中間不要再加水。

(5)想要這道菜的番茄味更濃一些就先將一部分番茄炒出醬汁,再加牛腩翻炒,剩余的番茄要等牛腩燉熟再加入燉一下就可以,這么做番茄汁既可以燉入牛腩里面,同時(shí)還可以吃上番茄。

(6)鹽和醬油要出鍋的時(shí)候放,食鹽和醬油加入過(guò)早牛肉會(huì)因?yàn)槌喳}而滲水,肉質(zhì)發(fā)緊,后續(xù)將難以燉至軟爛。

最后一點(diǎn)大家要謹(jǐn)記,這道菜最關(guān)鍵的就是調(diào)料的運(yùn)用,才是牛肉好吃的關(guān)鍵,很多人無(wú)論燉肉菜都喜歡放花椒和大料,但是燉牛肉的時(shí)候,這兩樣千萬(wàn)不要放,因?yàn)檫@兩樣調(diào)料會(huì)把牛肉本身的那種肉香給掩蓋掉,導(dǎo)致牛肉湯的味道吃起來(lái)很怪異,因此能不放還是不放的好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“牛腩肉燉西紅柿”的做法,希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留,我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng),小貓萬(wàn)分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧!您的每一個(gè)贊,都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見(jiàn)!

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