嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏馈拔骷t柿燉牛腩”的做法，酸香中略帶辣味，特別的開胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

牛腩肉又稱腰窩肉，是牛身上最鮮香的部分，有肉有筋還有油，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等成分，而西紅柿是天然維生素丸，富含胡蘿卜素、維生素C和B等微量元素，把牛腩肉和西紅柿一起搭配燉來吃，無論是從營養(yǎng)上還是口感上，都相當(dāng)?shù)牟诲e。

牛腩肉的烹制方法一般都是燉煮，尤其是在寒冷的冬日，來一份“西紅柿燉牛腩肉”感覺實在是太棒了。但是烹飪牛腩肉要想好吃，是有一定的方法和技巧的，下面就和大家分享一下用牛腩肉燉西紅柿好吃的具體做法。

——【牛腩肉燉西紅柿】——

【制作主料】：牛腩肉1斤、西紅柿1斤

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、陳皮1塊、干辣椒3個、料酒50克、鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克、香菜1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把牛腩肉放盆中，放入清水，再放一勺白醋，然后泡半個小時，把牛腩肉的血水泡掉。

【步驟二】：牛腩肉泡完血水以后，給它沖洗干凈把水瀝干后切成塊，要稍微大一點，因為焯水后牛肉會變得比較小。然后把牛腩冷水下鍋，再倒入半勺料酒，大火燒開焯水3分鐘左右，把牛腩肉的血水炒掉。

【步驟三】：西紅柿用開水燙2分鐘，把皮扒掉后切成和牛肉差不多大小的塊裝盤備用。

【步驟四】：把生姜切成片；大蔥切成馬蹄片；大蒜切成顆粒；香蔥切成寸段；然后分別裝盤，同時放入一個陳皮和幾個干辣椒備用。

【步驟五】：牛腩肉炒完血水后，把它撈出來，然后用溫水把血末和雜質(zhì)沖洗干凈把水分瀝干備用。

【步驟六】：熱鍋下油，油溫至五成熱后放入蔥姜蒜、陳皮和干辣椒小火炒出香味。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出后，把牛腩肉倒里邊進行翻炒，把水汽炒干，炒出香味，然后把牛腩肉和調(diào)料一起盛出來備用。

【步驟八】：重新起鍋，少放點油，開小火把一半的西紅柿倒里邊，放一勺白糖，把西紅柿汁炒出來，白糖可以讓西紅柿快速出汁。

【步驟九】：西紅柿汁炒出來之后，把炒好的牛腩肉和調(diào)料一起倒里邊繼續(xù)翻炒均勻。

【步驟十】：牛腩肉和西紅柿炒勻后，倒入開水沒過牛肉，差不多多出三分之一的樣子，放入一大勺料酒，然后大火燒開轉(zhuǎn)中火燉敞鍋燉10分鐘左右，這樣做的目的可以更好的去除牛肉的腥味。

【步驟十一】：牛腩肉燉10分鐘后，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋中，蓋蓋開小火慢燉40分鐘左右。

【步驟十二】：用砂鍋把牛腩肉燜煮40分鐘后，牛腩肉基本上也熟了，然后把剩下的西紅柿放里邊，開始調(diào)味，依次放入鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克，然后攪拌均勻，蓋蓋再燜5分鐘左右。

【產(chǎn)品圖】：5分鐘后，牛肉和調(diào)料充分融合就可以了，然后撒上香菜就可以上桌開飯啦！這道非常好吃的“牛腩肉燉西紅柿”制作完成，喜歡的可以試一試！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“牛腩肉燉西紅柿”是一道比較受歡迎的菜譜，牛腩的口感非常軟爛，再配上番茄酸酸甜甜的口味簡直太美味了，我家每次做一鍋都不夠吃，連湯汁都用來泡飯吃了，制作這道菜雖然不是很難，但是要想把牛肉做得好吃，沒有腥味，是有一定的技巧的，所以大家要把這道菜做好，一定要按照上邊的步驟制作，同時要注意以下幾點。

（1）牛肉要用冷水放白醋浸泡半個小時，把血水泡掉。

（2）牛腩焯水要冷水下鍋，只有冷水慢慢加熱，才可以把牛腩當(dāng)中的血液完全煮出來，切記不要用開水下鍋。焯好水的牛腩需要用溫水再次清洗干凈血末和雜質(zhì)，防止蛋白質(zhì)遇冷急速收縮肉質(zhì)會變老。

（3）要先把調(diào)料炒香，放牛腩煸炒出油、炒香、炒干水汽后盛出來，再次起鍋把西紅柿炒出汁后再放牛腩肉翻炒后，倒開水敞蓋燉煮10分鐘，這樣可以很好的去除牛肉腥味。

（4）牛腩肉一定要加開水，不要加涼水，并且是足量的開水，中間不要再加水。

（5）想要這道菜的番茄味更濃一些就先將一部分番茄炒出醬汁，再加牛腩翻炒，剩余的番茄要等牛腩燉熟再加入燉一下就可以，這么做番茄汁既可以燉入牛腩里面，同時還可以吃上番茄。

（6）鹽和醬油要出鍋的時候放，食鹽和醬油加入過早牛肉會因為吃鹽而滲水，肉質(zhì)發(fā)緊，后續(xù)將難以燉至軟爛。

最后一點大家要謹(jǐn)記，這道菜最關(guān)鍵的就是調(diào)料的運用，才是牛肉好吃的關(guān)鍵，很多人無論燉肉菜都喜歡放花椒和大料，但是燉牛肉的時候，這兩樣千萬不要放，因為這兩樣調(diào)料會把牛肉本身的那種肉香給掩蓋掉，導(dǎo)致牛肉湯的味道吃起來很怪異，因此能不放還是不放的好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“牛腩肉燉西紅柿”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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