腌兒菜的做法：

備用食材：新鮮兒菜適量，粗辣椒面、細(xì)辣椒面適量，十三香少許，食鹽少許，白砂糖少許，花椒粉少許，生芥末少許；

制作過(guò)程：第一步，新鮮兒菜準(zhǔn)備出適量，將其分別清洗干凈，刮掉比較老的部分，將兒菜控干水，兒菜切成粗細(xì)均勻的條，差不多如同食指一般粗細(xì)；

第二步，切好的兒菜條撒上點(diǎn)食鹽拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)，待將兒菜腌制好后，可以看到有許多的汁水，用清水沖洗下，擠水，這個(gè)時(shí)候?qū)翰虽佋谧烂嫔希㈤_；

第三步，讓兒菜風(fēng)干，差不多一天時(shí)間，兒菜食物了部分的水分，有些微微發(fā)皺，這個(gè)時(shí)候?qū)翰耸栈兀旁谝粋€(gè)比較大的容器中，加上粗、細(xì)兩種辣椒面；

第四步，再放入少許的花椒面、十三香、食鹽、白糖、芥末，淋入少許的辣椒油，將其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅⒊鲅b入在事先殺毒處理好的瓶子中；

第五步，密封好，放在陰涼并且干燥的地方保存，打開的咸菜要放冰箱中，隨取隨吃，記得要用無(wú)水無(wú)油的筷子夾取。

小編總結(jié)：早餐喝粥，搭配小咸菜，讓人更有胃口，外面賣的咸菜總會(huì)讓人擔(dān)心不干凈不衛(wèi)生，不如自己親手做，兒菜是做咸菜的最佳原料之一，我用上農(nóng)村大娘分享的方法和技巧，做好的咸菜香辣脆爽，味道好極了，一點(diǎn)也不輸外面買的，將腌咸菜的方法和技巧掌握到位，咸菜非常容易保存，不易壞，這樣的咸菜做一次可以放2個(gè)月，早餐用來(lái)搭配吃再合適不過(guò)了。

烹飪小技巧：

1、兒菜不要切得太粗或者是太細(xì)了，差不多如同食指般粗細(xì)便可，切好的兒菜需要先加上食鹽腌制一會(huì)，是為了殺出部分的水分，這樣腌制的兒菜會(huì)更加爽脆，所以這點(diǎn)需要注意做好，腌制好的兒菜記得用清水沖洗一遍，洗去多余的鹽分，否則吃著會(huì)比價(jià)咸；

2、風(fēng)干兒菜的過(guò)程中，記得要將兒菜散開放，不要堆在一起，另外中途要時(shí)不時(shí)翻面，讓其可以均勻風(fēng)干，喜歡脆一點(diǎn)的風(fēng)干一天便可，如果想要保存時(shí)間更長(zhǎng)，可以風(fēng)干2-3天；

3、拌兒菜其中的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)搭配，辣椒的用量按照能接受的辣味來(lái)定，存放咸菜的容器需要保證無(wú)水無(wú)油，最好可以事先殺毒，這樣的兒菜存放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)，如果是密封未打開的瓶子在陰涼干燥的地方保存，打開的記得要放冰箱，避免變質(zhì)。

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