螞蟻上樹(shù)這道菜吃的其實(shí)就是鮮美，“鮮”這個(gè)味覺(jué)體驗(yàn)很奇妙，不是“咸酸苦辣甜”中任何一種味道可以比！

 

粉條吸溜進(jìn)嘴里，就能感覺(jué)到，不但非常軟嫩，而且還特別爽滑勁道，看到這里，是不是很多人都想知道做這道菜麻不麻煩？行，我就先把手頭要簽8個(gè)億合同的事兒往后推一推，老馬先緊著你們招呼，哈哈哈……

 

老話講得好，家財(cái)萬(wàn)貫，都抵不過(guò)這一碗粉條肉沫蔥~姜~蒜，那我們就按照這個(gè)順序著手吧，

 

首先要做的，就是提前把粉條用清水浸泡，泡軟的粉條除了能夠節(jié)省炒制時(shí)間，更方便的是，我們用剪刀隨意把它們剪短，不用擔(dān)心扯斷時(shí)碎一地，

 

然后就是搞定豬肉，先把肥瘦分開(kāi)，順便剃掉豬皮，

 

看到豬肉總是會(huì)很激動(dòng)，差點(diǎn)就忘了這傳統(tǒng)的磨刀儀式，

 

這很重要，好的習(xí)慣我們要始終傳承落實(shí)，最起碼做了這一步之后，不管你是切肉片還是肉絲，都會(huì)感到神清氣爽，輕松很多，

 

更何況今天我要切非常小的碎肉丁，切碎肉丁這一步需要掌握肥瘦的比例，計(jì)算好吃著才會(huì)香，

 

昂貴的豬肉，全都要放到碗里才能體現(xiàn)節(jié)儉，當(dāng)然，對(duì)自己也不能太過(guò)于苛刻，清理案板時(shí)發(fā)現(xiàn)的那些就算了，嘿嘿。

 

挑選三個(gè)胖蒜瓣，依照慣例，敲打兩下然后再切成末，

 

深山老姜象征性地來(lái)一點(diǎn)先切成絲，然后再切成末，

 

大蔥吃不起，咱們就用蒜苗來(lái)頂替，看這些囤蔥的家伙能把咱們咋地，嘻嘻，

 

還需要用兩根比較貴的線椒，我們需要認(rèn)認(rèn)真真切小段，如果切大了顯著奢侈，那完后在中間再補(bǔ)幾刀， 畢竟對(duì)待線椒我們要一碗水端平，不能讓豬肉小看了它，

 

挑選兩枚精壯的母雞蛋，要雙手磕到碗中，以表達(dá)對(duì)食材的敬意，

 

撒點(diǎn)鹽，加點(diǎn)醋，打散攪拌一氣呵成，

 

動(dòng)作嫻熟才會(huì)顯得你很專業(yè)，這些完成后，正式開(kāi)火……

 

鍋中燒水，水開(kāi)后撒點(diǎn)鹽，然后再放入等得不耐煩的粉條，

 

右手用筷子稍微攪幾下，等到再次煮開(kāi)，差不多二十來(lái)秒就可以撈出，記著放入涼水中，以免粘連，

 

熱鍋續(xù)油，先把雞蛋炒出來(lái)，

 

炒雞蛋的過(guò)程，右手要辛苦點(diǎn)，和平時(shí)不太一樣，需要一直不停地?cái)噭?dòng)，這樣才能使得雞蛋形成小碎花，

 

越小越好，這樣才能和碎肉丁搭配的和諧，炒出來(lái)才會(huì)好看，然后盛出備用，

 

鍋中再次續(xù)油，鍋里留下的碎雞蛋殘?jiān)挥梅乔謇砀蓛簦o(wú)大礙，

 

4成油溫下入碎肉丁，右手還是要保持狀態(tài)不能停，

 

炒至豬肉變色后，放入切好的姜蒜還有線椒，

 

先好賴撥拉兩下，接著放入兩勺剁椒醬，如果家里條件還可以，就有小米辣，

 

這時(shí)候需要把它們快速炒出香氣，鼻子的作用現(xiàn)在顯得至關(guān)重要，

 

緊接著放入生抽，蠔油，再沿邊兒烹入一點(diǎn)黃酒，這下子，香味忑的一下就出來(lái)了，

 

等到香氣四溢滿廚房都是后，放入瀝干水的粉條，

 

快速撥拉兩下，關(guān)小火調(diào)味，適量鹽，不要錢的胡椒，還有味精，一樣都不能少……

 

然后用勺子翻炒均勻，最后放入雞蛋碎，

 

快速攪散，不要心急，還需要放點(diǎn)明油，再來(lái)點(diǎn)辣椒紅油，

 

激動(dòng)的時(shí)刻就是盛出裝盤，興奮之余，美味即成……

 

昂貴的碎肉丁，配上廉價(jià)的雞蛋碎，豐富了這道菜原有的味道，

 

一個(gè)成功的吃貨不能總是依賴墨守成規(guī)，更要仰仗想要多吃幾碗的欲望，

 

吃的其實(shí)就是鮮美，粉條吃在嘴里不但軟嫩，而且還特別爽滑勁道，但吃到嘴里的滋味真是美到上頭，不知怎的，又讓我想起來(lái)那個(gè)黃昏……哈哈哈！

 

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