如今生活水平提高了，食用油的種類越來(lái)越多，比如稻米油、山茶籽油、橄欖油等，之前都沒聽過(guò)，不僅有營(yíng)養(yǎng)，炒菜也非常香。

但對(duì)于農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子來(lái)說(shuō)，這些油都不算啥，最香的還是豬油。豬油自帶一股濃濃的肉香，就算是用來(lái)炒普通的青菜，也能油潤(rùn)鮮香，用植物油炒就沒那么香了。小時(shí)候，廚房的案頭上有一個(gè)帶蓋的大搪瓷缽子，很神秘，奶奶隔幾天才會(huì)打開一次。

后來(lái)我才知道，那白花花的就是豬油，最期待的就是外婆熬豬油，可以吃香脆的豬油渣。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，豬油熱量高、膽固醇高，吃豬油的人越來(lái)越少。其實(shí)，植物油和動(dòng)物油各有各的營(yíng)養(yǎng)，只吃植物油不吃動(dòng)物油也不行，適量吃豬油對(duì)人體還有很多好處呢。

超市里有現(xiàn)成的盒裝豬油，但我更喜歡自己熬豬油，不僅能得到香噴噴的豬油，還有一大碗豬油渣，炒菜、包餃子都特別香。過(guò)去看外婆熬豬油特別簡(jiǎn)單，倒一碗水，放入切碎的豬板油，慢慢熬就行了，自己做的時(shí)候就不是那么回事兒了。

我頭一次熬出來(lái)的豬油顏色渾濁，還有一股腥味，和“香”不沾邊，為了不浪費(fèi)也忍著吃完了。

第二次時(shí)，我請(qǐng)教了外婆，才知道原來(lái)熬豬油也有技巧，今天我和大家分享一下如何熬豬油，喜歡吃豬油的快收藏起來(lái)吧，保證比外面買的香，保存1年不會(huì)壞。

【熬豬油】

熬豬油的原材料有2種，一種是豬板油，另一種是肥膘，豬板油的價(jià)格便宜，大概8元1斤。肥膘稍貴，一斤要12元左右。大多數(shù)人都會(huì)買豬板油，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但如果想要豬油又香又白，還是買豬肥膘吧。

常用的方法有三種，即干熬、水熬、油熬，干熬和油熬的溫度較高，容易熬糊。

比較好掌握的就是水熬了，先加一些清水，然后加入豬肥膘，開小火慢慢把油熬出來(lái)，但需要的時(shí)間更長(zhǎng)。

想要豬油濃香潔白沒腥味，保存時(shí)間長(zhǎng)，不能直接用水熬，還需要學(xué)會(huì)3個(gè)技巧，下面就是熬豬油的具體方法。

準(zhǔn)備豬肥膘、大蔥、生姜、花椒、黃豆、食鹽、清水。

1、豬肥膘用水沖洗干凈，切成小塊備用。鍋里倒入適量清水，大火燒開，倒入豬肥膘，焯水5分鐘，撈出后沖洗干凈。

2、干凈的炒鍋里倒入一碗清水，下入豬肥膘，加入蔥段、姜片、花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬。

3、水熬干后，豬油就出來(lái)了，當(dāng)豬肥膘炸得非常小，顏色變得金黃時(shí)關(guān)火，撈出豬油渣。

4、干凈的耐熱容器里，加入適量花椒、黃豆、食鹽。用濾網(wǎng)把豬油過(guò)濾一下，放涼后倒進(jìn)容器里，密封后放在陰涼處保存。

【大廚有話說(shuō)】

熬豬油雖然簡(jiǎn)單，但這3個(gè)技巧一定要掌握，才能保證豬油又香又白，保存時(shí)間長(zhǎng)。

①無(wú)論是豬肥膘還是豬板油，熬之前要焯水，可以去除血水和腥味，這樣豬油的顏色更白，味道更香。

②熬的時(shí)候不能只用水熬，還需要3種調(diào)料，就是大蔥、生姜、花椒，都有去腥增香的作用，豬油才香。

③熬好后，加入花椒、黃豆、食鹽這3種調(diào)料，還可以給豬油增香，而且不容易壞，熬一罐能吃上一年。應(yīng)放在陰涼、避光的地方保存，可以放冰箱冷藏。