如今生活水平提高了，食用油的種類越來越多，比如稻米油、山茶籽油、橄欖油等，之前都沒聽過，不僅有營養，炒菜也非常香。

但對于農村長大的孩子來說，這些油都不算啥，最香的還是豬油。豬油自帶一股濃濃的肉香，就算是用來炒普通的青菜，也能油潤鮮香，用植物油炒就沒那么香了。小時候，廚房的案頭上有一個帶蓋的大搪瓷缽子，很神秘，奶奶隔幾天才會打開一次。

后來我才知道，那白花花的就是豬油，最期待的就是外婆熬豬油，可以吃香脆的豬油渣。

隨著時代的進步，豬油熱量高、膽固醇高，吃豬油的人越來越少。其實，植物油和動物油各有各的營養，只吃植物油不吃動物油也不行，適量吃豬油對人體還有很多好處呢。

超市里有現成的盒裝豬油，但我更喜歡自己熬豬油，不僅能得到香噴噴的豬油，還有一大碗豬油渣，炒菜、包餃子都特別香。過去看外婆熬豬油特別簡單，倒一碗水，放入切碎的豬板油，慢慢熬就行了，自己做的時候就不是那么回事兒了。

我頭一次熬出來的豬油顏色渾濁，還有一股腥味，和“香”不沾邊，為了不浪費也忍著吃完了。

第二次時，我請教了外婆，才知道原來熬豬油也有技巧，今天我和大家分享一下如何熬豬油，喜歡吃豬油的快收藏起來吧，保證比外面買的香，保存1年不會壞。

【熬豬油】

熬豬油的原材料有2種，一種是豬板油，另一種是肥膘，豬板油的價格便宜，大概8元1斤。肥膘稍貴，一斤要12元左右。大多數人都會買豬板油，經濟實惠。但如果想要豬油又香又白，還是買豬肥膘吧。

常用的方法有三種，即干熬、水熬、油熬，干熬和油熬的溫度較高，容易熬糊。

比較好掌握的就是水熬了，先加一些清水，然后加入豬肥膘，開小火慢慢把油熬出來，但需要的時間更長。

想要豬油濃香潔白沒腥味，保存時間長，不能直接用水熬，還需要學會3個技巧，下面就是熬豬油的具體方法。

準備豬肥膘、大蔥、生姜、花椒、黃豆、食鹽、清水。

1、豬肥膘用水沖洗干凈，切成小塊備用。鍋里倒入適量清水，大火燒開，倒入豬肥膘，焯水5分鐘，撈出后沖洗干凈。

2、干凈的炒鍋里倒入一碗清水，下入豬肥膘，加入蔥段、姜片、花椒，大火燒開后轉小火熬。

3、水熬干后，豬油就出來了，當豬肥膘炸得非常小，顏色變得金黃時關火，撈出豬油渣。

4、干凈的耐熱容器里，加入適量花椒、黃豆、食鹽。用濾網把豬油過濾一下，放涼后倒進容器里，密封后放在陰涼處保存。

【大廚有話說】

熬豬油雖然簡單，但這3個技巧一定要掌握，才能保證豬油又香又白，保存時間長。

①無論是豬肥膘還是豬板油，熬之前要焯水，可以去除血水和腥味，這樣豬油的顏色更白，味道更香。

②熬的時候不能只用水熬，還需要3種調料，就是大蔥、生姜、花椒，都有去腥增香的作用，豬油才香。

③熬好后，加入花椒、黃豆、食鹽這3種調料，還可以給豬油增香，而且不容易壞，熬一罐能吃上一年。應放在陰涼、避光的地方保存，可以放冰箱冷藏。