今天給大家帶來的是一道“燒汁茄子肉卷”的做法，這是一道特別鮮香味美、酸甜開胃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試茄子的這種做法。

 

 

茄子可以說是非常棒的食材，它除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物以外，其中的維生素P的含量特別高，它是有效防止血管破裂的神奇物質，平時多補充些它，可以增強毛細血管的彈性，特別是中老年人要常食，除此以外，它還可以起到降壓降脂、抗衰老等效果。

 

 

茄子雖然營養，但是很多人卻不知道怎么把它做得好吃，其實茄子的做法很多，像是紅燒茄子、涼拌茄子、炸茄盒等，但這都不是我們今天要說的，今天的主角是“燒汁茄子肉卷”，這是一個茄子的新式做法，其實就是炸茄盒的升級版，是燒和炸相結合的做法，讓燒汁的味道和茄盒的酥脆口感完美結合在一起， 它的味道比茄盒更加入味好吃，做出的茄子孩子特別喜歡，下面介紹制作方法。

 

 

——【燒汁茄子卷】——

【制作主料】：茄子兩個、豬瘦肉2半斤

【肉餡調料】：鹽1勺、料酒2勺、五香粉1勺、生抽2勺、蠔油1勺

【制作料汁】：生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬瘦肉簡單切一下，然后剁成比較細膩的肉餡放入碗中，依次放入鹽1勺、料酒2勺、五香粉1勺、生抽2勺、蠔油1勺。用筷子朝一個方向充分攪拌均勻，把瘦肉攪拌上勁腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末裝盤，取一個小碗依次放入生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟三】：把茄子清洗干凈，然后用寬一點的刮皮刀，把茄子全部刮成長長的薄片備用。

 

 

【步驟四】：把刮好的茄子片平鋪在菜板上，然后把腌制好的肉餡用勺子均勻地平攤在茄子片上。

 

 

【步驟五】：然后用手把鋪上肉餡的茄子片全部卷成卷。

 

 

【步驟六】：把做好的茄子肉卷逐個放入準備好的玉米淀粉中，讓每一個茄子肉卷充分地裹上一層淀粉。

 

 

【步驟七】：鍋中放寬油燒熱至5成左右，也就是筷子放里邊周圍開始冒泡泡，把裹上淀粉的茄子肉卷逐一下入鍋中大火炸定型。茄子卷炸定型，開小火慢慢浸炸，把茄子卷炸透、炸熟，然后開大火把茄子卷炸成金黃撈出來把油控干。

 

 

【步驟八】：重新起鍋放少許油燒熱，放入大蒜末小火炒出香味。

 

 

【步驟九】：大蒜炒出香味，倒入準備好的調料汁，大火把調料汁熬煮至濃稠。

 

 

【步驟十】：調料汁熬濃稠，倒入炸好的茄子肉卷，同時放入一勺熟芝麻，繼續翻炒均勻，讓茄子肉卷充分裹上調料汁。

 

 

【步驟十一】：把裹上調料汁的茄子肉卷盛入盤中，撒上香蔥末成菜。

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“燒汁茄子肉卷”就制作好了，做好的茄身中夾帶的有多層的肉末，酸甜鮮香的燒汁被炸好的茄子卷吸收過后，吃起來肥而不膩，口感外酥里軟，味道酸甜鮮香。無論是在味道上，還是顏值上，用它去接待客人絕對不會讓你丟了面子，喜歡的就做起來，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）茄子卷皮，大家盡量用刮皮刀刮，用刮皮刀刮厚薄比較均勻，也容易操作，也可以用刀切，只不過刀切不好掌握。

（2）肉餡要稍微剁細膩一些，細膩的肉餡可以讓茄子卷卷的緊實，炸的時候而不容易散開。拌肉餡的時候一樣要順著一個方向攪拌，這樣肉餡才會抱團成型，不容易松散。

（3）茄子卷下鍋炸的時候油溫要控制好，先要高油溫讓茄子均迅速炸定型，防止茄子卷散開，然后再開小火把茄子卷炸熟炸透防止這個時候都會把茄子表皮炸糊，而里邊的肉餡還沒有熟。

（4）這道菜的燒汁稍微多一點，可以讓茄子肉卷充分地裹上調料汁，沾滿調料汁的茄子卷才好吃。