炸茄盒看似簡(jiǎn)單，但是想要外酥里嫩不脫糊還是有一些技巧的。今天，我就給大家分享一個(gè)飯店常用調(diào)糊技巧，光用水調(diào)還不行，還需非常關(guān)鍵的一樣，學(xué)會(huì)了藕合、茄盒都能炸，又香又酥。

【炸茄盒】

1.首先，我們準(zhǔn)備適量的五花肉餡，兩個(gè)嫩茄子和一個(gè)雞蛋。

2.在肉餡中加入食鹽、雞粉、料酒，攪拌均勻腌制5分鐘，碼一下底味。

3.茄子不用去皮，直接切成連刀片 ，第一刀連在一起、第二刀切斷，來(lái)做茄夾。

4.盆中打入一個(gè)雞蛋，抓入一把淀粉、一把面粉，倒入一點(diǎn)啤酒，少許泡打粉起酥，先把雞蛋攪散，再加入適量的清水，攪成能夠拉絲的流動(dòng)面糊，注意不要有面疙瘩，啤酒在酒精揮發(fā)的過(guò)程中能夠很好的起酥。

5.然后我們把腌好的肉餡塞進(jìn)茄夾里面，盡量多塞一點(diǎn)，炸出來(lái)更加飽滿，吃著還過(guò)癮，一個(gè)一個(gè)全部夾好以后就能準(zhǔn)備炸制了。

6.鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)把茄夾裹一層面糊放入鍋中，開(kāi)小火炸制，茄夾膨脹定型以后先夾出來(lái)，然后繼續(xù)放，因?yàn)榍褗A很容易炸上色，分批下、便于保持色澤一致。

7.第一遍炸完以后我們把油溫升高至6成熱，放入茄夾再?gòu)?fù)炸一遍，大約復(fù)炸20秒鐘，茄夾呈金黃色、外殼非常酥脆后即可出鍋，一定要復(fù)炸，吃著還足夠香酥。吃的時(shí)候可以配上椒鹽、辣椒面或者孜然、風(fēng)味更佳。

8.掰開(kāi)金黃的外殼，茄子軟嫩、肉餡粉嫩多汁，非常的飽滿解饞。

好了，這道外酥里嫩的香酥茄夾就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的菜譜供您參考，我們下期見(jiàn)！