炸茄盒看似簡單，但是想要外酥里嫩不脫糊還是有一些技巧的。今天，我就給大家分享一個飯店常用調糊技巧，光用水調還不行，還需非常關鍵的一樣，學會了藕合、茄盒都能炸，又香又酥。

【炸茄盒】

1.首先，我們準備適量的五花肉餡，兩個嫩茄子和一個雞蛋。

2.在肉餡中加入食鹽、雞粉、料酒，攪拌均勻腌制5分鐘，碼一下底味。

3.茄子不用去皮，直接切成連刀片 ，第一刀連在一起、第二刀切斷，來做茄夾。

4.盆中打入一個雞蛋，抓入一把淀粉、一把面粉，倒入一點啤酒，少許泡打粉起酥，先把雞蛋攪散，再加入適量的清水，攪成能夠拉絲的流動面糊，注意不要有面疙瘩，啤酒在酒精揮發的過程中能夠很好的起酥。

5.然后我們把腌好的肉餡塞進茄夾里面，盡量多塞一點，炸出來更加飽滿，吃著還過癮，一個一個全部夾好以后就能準備炸制了。

6.鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把茄夾裹一層面糊放入鍋中，開小火炸制，茄夾膨脹定型以后先夾出來，然后繼續放，因為茄夾很容易炸上色，分批下、便于保持色澤一致。

7.第一遍炸完以后我們把油溫升高至6成熱，放入茄夾再復炸一遍，大約復炸20秒鐘，茄夾呈金黃色、外殼非常酥脆后即可出鍋，一定要復炸，吃著還足夠香酥。吃的時候可以配上椒鹽、辣椒面或者孜然、風味更佳。

8.掰開金黃的外殼，茄子軟嫩、肉餡粉嫩多汁，非常的飽滿解饞。

好了，這道外酥里嫩的香酥茄夾就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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